Ingredientes (3 – 4 raciones):
150 g de pasta (lazos, plumas, macarrones…), aceite de oliva virgen extra, abundante para freír (se consumen 25 g, pesado antes y después), 30 g de harina, 1/2 cucharadita de pimentón (5 g) y sal. Puede utilizarse cualquier mezcla de hierbas aromáticas en el agua de la cocción de la pasta).
Elaboración:
Cocer la pasta en agua con sal (si se quiere, se puede añadir un puñado de hierbas al agua de cocción) según indicaciones del paquete. Escurrir y dejar secar bien. Mezclar la harina con el pimentón y pasar la pasta por la harina, retirar el exceso, e incorporarla a una sartén con abundante aceite, cuando esté caliente. Dejar dorar y sacar a una bandeja forrada con papel de cocina para extraer el exceso de aceite. servir bien caliente, como acompañamiento de cualquier plato o como un aperitivo.
El pimentón ha sido adquirido en el entrañable comercio Ovetense «Fermín de Pas», situado en la Calle González Besada 3, regentado por Bea y José, cuya amabilidad es de destacar, donde siempre tienen una excelente mercancía y unos buenos consejos para todo el que lo requiera.
Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 µg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Es un plato rico en fibra, potasio, fósforo, magnesio y selenio. Contiene otros minerales (calcio, hierro, sodio y cinc) y vitaminas (grupo B, excepto B12 y E).
Comentarios para Deportistas: Puede ser interesante su aporte en potasio, fibra y hierro, pero NO se recomiendan las frituras. No obstante, es interesante especialmente para deportistas veganos. Únicamente como snack y en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: El total de la receta aporta unas 914 Kcal (calculando un consumo de aceite de 25 g), de 228 a 305 Kcal por ración, según tamaño.
La Cocina de La Fresneda 