Crema de Aguacate para acompañar Pescados (receta de Nacho)

Ingredientes:

1 aguacate (200 g, 140 g de porción comestible), 100 g de queso Philadelphia (puede ser light), un chorrito de zumo de limón, sal, pimienta y eneldo.

Elaboración:

En Thermomix: Añadir todos los ingredientes al vaso y batir 1 minuto/velocidad 6.

De la manera tradicional: Añadir todos los ingredientes al vaso del minipimer y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Esta crema es apta para Vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.

El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas. Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel). La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todo el año y la Pinkerton, sólo está disponible en febrero y marzo. Los frutos no maduran en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados. Porción comestible 71 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de producto comestible contienen 12 g de grasas, 1,5 g de proteínas, 5,9 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra. Es rico en potasio (400 mg/100 g), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, magnesio (41 g). El contenido de agua del aguacate (78,8 g) es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que aumenta su valor calórico (141 Kcal/100 g). Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate es fuente de vitamina E, potente antioxidante, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen, vitamina C, A (25 µg). Contiene ácidos grasos omega 3 y 6. El peso medio de un aguacate es de 200 g. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Esta crema es muy rica en calcio, sodio, potasio y fósforo. Rica en proteínas animales de calidad y vegetales, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, grasas poli y monoinsaturados, minerales (selenio, magnesio y yodo), y vitaminas grupo A, retinol, carotenos, grupo B, C y E. Contiene otras vitaminas (B12, D y K) y minerales (hierro y cinc).

Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas de calidad, fibra, ácidos grasos omega, minerales y vitaminas, es un excelente alimento para formar parte de la dieta base del deportista así como de l de entrenamiento y competición, especialmente como parte del desayuno, media mañana, merienda o para completar cualquiera de las comidas.

Aporte calórico: La receta completa aporta 460 Kcal, elaborada con Philadelphia normal y 365 Kcal, elaborada con Philadelphia Light.

Ensalada de Pimientos Asados con Bonito y Cebolla Caramelizada (Ensalada Catedral)

Ingredientes (4 raciones):

Para la ensalada: 1 paquete de 150 g de lechugas «mezclum», 150 g de tomatitos Cherry, 160 g de troncos de bonito en aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla dulce (250 g), 1 pimineto rojo (unos 300 g) y 20 g de aceite de oliva virgen extra.

Para el aliño: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (unos 10 g), sal y salsa tártara.

Para la salsa tártara: 100 g de mayonesa (nosotros utilizamos Musa, 686 Kcal/100 g), 8 aceitunas rellenas, 4 pepinillos en vinagre (60 g), una cucharada sopera de alcaparras, 1 huevo cocido y 6 – 8 cebolletas en vinagre.

Elaboración:

Para la ensalada: 1 paquete de 150 g de lechugas «mezclum», 150 g de tomatitos Cherry, 160 g de troncos de bonito en aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla dulce (150 g), 1 pimineto rojo (unos 300 g) y 20 g de aceite de oliva virgen extra.

Para el aliño: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (unos 10 g), sal y salsa tártara.

Elaboración:

Encender el horno y precalentar a 180ºC. Cuando esté caliente, introducir en la bandeja de horno el pimiento entero lavado y asarlo entre 45 y 50 minutos. Sacar y dejar enfriar tapado, para poder pelarlo con facilidad. Retirar la piel y las semillas y reservar.

La ensalada, de la manera tradicional: Cortar la cebolla en aros y ponerla en una sartén con el aceite, a fuego lento, hasta que dore. Mientras tanto, poner agua a hervir, introducir los tomates unos segundos, pasarlos por agua fría y pelarlos (la piel se desprende así con facilidad. Reservar. La Salsa Tártara: Picar finamente el huevo cocido, las aceitunas, los pepinillos y las cebolletas. Añadir las alcaparras (se pueden picar un poco si se desea) y mezclar con la mayonesa.

En Thermomix:Cortar la cebolla en octavos e introducirla en el vaso del Thermomix junto con 20 mL de aceite. Se puede hacer la receta auomática de TM6 de cebolla dorada o cortar 4 segundos/velocidad 5 y posteriormente programar 15 minutos/120ºC/giro inverso/velocidad cuchara. La Salsa Tártara: Poner en el vaso los pepinillos, las cebolletas, las alcaparras y las aceitunas y trocear 3 seg/vel 5. Añadir el huevo cocido y trocear 2 seg/vel 4. Bajar los restos con la espátula hacia el fondo del vaso y agregar la mayonesa, mezclar 4 seg/giro inverso/vel 3. Retirar del vaso a un bol y reservar.

Mientras tanto, poner agua a hervir, introducir los tomates unos segundos, pasarlos por agua fría y pelarlos (la piel se desprende así con facilidad. Reservar.

Colocar en una ensaladera la lechuga. Poner en el centro la cebolla pochada. añadir los tomates, los troncos de bonito y el pimiento asado, en tiras. Aliñar con sal, un poco de vinagre de Módena y un chorrito de aceite. Presentar la ensalada con la salsa tártara al lado, en un bol.

Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.

El pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género Capsicum. Entre otras especies de su misma familia se encuentran alimentos tan comunes como el tomate y la berenjena. En la horticultura actual se diferencian tres grandes grupos de pimientos: dulces de mesa, picantes de mesa y variedades para pimentón. Entre las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres grandes tipos de pimiento —por sus características morfológicas—, que en todos los casos pueden ser rojos, verdes o amarillos. Estos son: el California, el Lamuyo y el Italiano. En el mercado español la oferta prevalente es el tipo italiano de color verde, y el California y Lamuyo, fundamentalmente de color rojo, y a veces, verde. El pimiento dulce Italiano es de forma alargada, estrecha y acabada en punta, de piel fina y verde brillante, que se torna roja conforme madura. En cuanto a los pimientos verdes picantes los más populares en nuestro país son: del Padrón y de Gernika. El pimiento italiano aguanta muy bien las bajas temperaturas, por eso se recolecta entre octubre y mayo. Porción comestible 81 g por cada 100 g de producto fresco, 23 Kcal/100 g. El principal componente del pimiento verde es al agua, seguido de los hidratos de carbono (3,7 gr), lo que hace que sea una verdura de bajo contenido energético. Al igual que el resto de las verduras, su contenido proteico es muy bajo (0,9 g), apenas aporta grasas (0,2 g) y 1,2 gr de fibra. Los pimientos son fuente de vitamina C (131 mg, principalmente si se consume en crudo, ya que sus pérdidas en cocinado son altas) y también aportan b-carotenos (205 µg/100 g). La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. En el pimiento, además de los carotenos con actividad provitamínica A (34 µg), existen otros carotenos sin este carácter como la capsantina. Algunas variedades de pimientos (picantes) contienen capsaicina, un compuesto picante e irritante. También contiene algunos minerales entre los que destaca el potasio (210 mg) y el fósforo y el calcio en menor cuantía. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Este plato es rico en fibra, proteinas vegetales y animales de calidad, potasio, calcio, antioxidantes naturales, vitaminas C, beta carotenos, A, niacina, B6 y E y minerales (fósforo, magnesio, selenio y hierro). Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12) y minerales (fósforo, magnesio, hierro).

Comentarios para Deportistas: Por su contenido en fibra, minerales, vitaminas, antioxidantes y proteínas de calidad, es un plato muy idóneo para formar parte de la dieta base y la de entrenamiento en deportistas, Preferible aliñarla solamente con aceite y vinagre de Módena o limón, evitando la mayonesa (o elaborar la salsa tártara con una muy pequeña cantidad de mayonesa y los vegetales).

Aporte calórico: La ensalada, 618 Kcal y la salsa tártara más el aceite, 915 Kcal. Total, 1533 Kcal, 383 Kcal por ración.

Mejillones al Vapor con Crema de Escabeche (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

Mejillones al vapor: 1 Kg de mejillones (porción comestible, 25% = 250 g),

Crema de Escabeche: El líquido de 1 lata de mejillones en escabeche (46 g, unas 60 Kcal), 1 huevo cocido y 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Los Mejillones: Cocer los mejillones al vapor (en cazuela, En vaporera AMC o en el Varoma del Thermomix, hasta que los mejillones se abran.

La Crema de Escabeche: En Thermomix: Batir muy bien los ingredientes en el vaso (20 seg/vel 6). Reservar la crema en un cuenco.

La Crema de Escabeche: De la manera tradicional: Batir bien todos los ingredientes con la Minipimer y reservar la crema en un cuenco.

Retirar las cáscaras de los mejillones que habíamos elaborado al vapor, poner sobre una de ellas una cucharadita de la crema de escabeche y encima, un mejillón al vapor y así se hace con todos los mejillones.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.

El mejillón (Mytilus edulis L.) es un molusco que está formado por una concha y una masa visceral. La concha, de color negro azulado, es alargada y con dos valvas iguales —un extremo triangular y otro redondeado. La superficie es sensiblemente lisa, marcándose únicamente las líneas concéntricas de crecimiento. Su carne es blanda y jugosa, de color amarillo o rojizo, más intenso en las hembras que en los machos. Su talla máxima es de 15 cm, aunque la común oscila entre 5 y 8 cm. Es el molusco más conocido y popular de nuestro país, el cual se sitúa entre las primeras potencias productoras mundiales. La mayor producción está en las Rías Bajas, aunque en el Mediterráneo se produce otro, de menor tamaño y también de excelente calidad. Ambos proceden, desde hace muchos años, de la acuicultura, perfectamente dominada y extendida. La práctica totalidad del cultivo se hace por el sistema de bateas, plataformas flotantes sujetas al fondo del mar, de las que penden unas cuerdas a las que, mediante unas mallas, se adhiere la semilla o cría del mejillón. Al poco tiempo estas mallas se deshacen dejando libre al mejillón que ya ha fabricado el biso con el que se sujeta a la cuerda. Los mejillones se retiran de las cuerdas y se colocan en otras para repartir el peso (el desdoble). Alcanzan el tamaño comercial en un año aproximadamente. En la naturaleza, el mejillón vive fijo a las rocas en la zona litoral, tanto en mar abierto como en estuarios, siempre que existan movimientos de aguas significativos. Pueden recolectarse a mano de estas rocas, aunque no es recomendable por los potenciales riesgos que pudieran presentarse. El mejillón destinado a consumo en fresco se recolecta preferentemente durante el otoño y el invierno. Porción comestible 25 g por cada 100 g de producto fresco, 60 Kcal/100 g. Del mejillón destaca el aporte de proteínas de buena calidad (10,8 g), aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Posee un bajo contenido en grasa (1,9 g). Aun con esto, el mejillón es fuente de ácidos grasos omega-3. De su contenido en minerales el selenio (56 µg) es el más destacado, siendo los aportes de una ración casi suficientes como para cubrir el total de las ingestas recomendadas al día. En segundo lugar, destacan los aportes de hierro, fósforo (236 mg), yodo (35 µg), calcio (80 mg) y zinc (1,8 mg), potasio (92 mg) y magnesio (23 mg). El hierro que contienen, 4,5 g por 100 g de carne de mejillón, es superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. Así mismo es fuente de vitaminas del grupo B, (vitamina B12, folatos y niacina). Las dos primeras contribuyen al proceso de división celular mientras que la niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.

Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, ácido fólico, cobalamina, vitaminas A, B12, K, E, retinol, potasio, fósforo, calcio, hierro, selenio, yodo, sodio y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D) y minerales (magnesio y zinc).

Comentarios para Deportistas: Por su bajo IG, alto contenido en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, antioxidantes naturales (que ayudan a reducir el daño oxidativo producido por el ejercicio), minerales y vitaminas, es un plato MUY recomendable para formar parte de la dieta de entrenamiento. Ojo con su uso en la comida pre competición!!! los mejillones en bastantes ocasiones producen intoxicaciones alimentarias, NO SE DEBEN COMER en la comida pre competición.

Aporte calórico: El total del plato aporta 465 Kcal (117 Kcal por ración).

Salsa de Melocotón, Cebolla y Mostaza

Ingredientes:

1 cebolla (250 g), 2 cucharadas de mostaza de Dijon (30 g), 2 cucharadas de mermelada de melocotón (60 g), 100 g de jugo de carne o 1 pastilla de caldo de carne + 100 mL de agua y 20 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

De la manera tradicional: Pochar la cebolla en el aceite, añadir el resto de los ingredientes en la cazuela y llevar a ebullición. triturar con batidora o trituradora y servir no muy caliente. Nosotros hemos elaborado la receta por este método.

En Thermomix: Introducir en el vaso el aceite y la cebolla cortada en octavos e iniciar Alta Temperatura. Después mezclar con la espátula y trocear 4 segundos/velocidad 5. Añadir el resto de los ingredientes y programar 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara. Trocear 20 segundos/velocidad 8 y utilizar a conveniencia. No servir muy caliente. Se puede utilizar para acompañar carnes, verduras…

Esta salsa es apta para Intolerantes al gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos, vegetarianos (hay una opción para ambos si se cambia el caldo de carne por caldo vegetal) ni Diabéticos (hay una opción, si cambiamos la mermelada por su versión «sin azúcar», por ejemplo la de l marca Hero light o elaborada en casa, con edulcorantes que no suban la glucemia como estevia, sucralosa…).

La mostaza es una planta anual de la familia de las crucíferas que crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la tierra, pero sólo tiene interés gastronómico y médico la mostaza blanca «Sinapis alba», la mostaza negra «Sinapis nigra» y la mostaza salvaje «Sinapis arvensis». El nombre de mostaza se aplica tanto a la planta como a la semilla y a la salsa, hecha con las semillas, que se preparan de diversas formas. El nombre como lo conocemos hoy aparece por primera vez en Francia hacia el año 1220, derivado de la palabra latina «mustum». Así que la primera constancia que se tiene del nombre es «moutarde». Los estudiosos de las etimologías dicen que proviene del vocablo popular «mustum ardens» («mosto ar diente») por tener los romanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva. Lo cierto es que en la misma época aparece en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostrada. La mostaza se conoce desde muy antiguo, en el Nuevo Testamento, aparece en una de las parábolas de Jesucristo. Los griegos la utilizaban como planta para condimentar sus platos y Pitágoras la recomendaba por creer que aumentaba la memoria y daba alegría al espíritu. Los romanos la tenían como planta medicinal, la consideraban excelente contra los dolores de cabeza o como digestivo, y como condimento. Los romanos la utilizaban en sus vinos especiados y también confitaban en vinagre sus hojas. Es en la Edad Media cuando toma verdadero auge esta planta en Europa. En el siglo XIII se produce y consume en grandes cantidades en toda Europa, Cremona en Italia y Dijon en Francia fueron las ciudades que más tierras dedicaron a su cultivo, incluso hasta hoy llega esa costumbre, ya que Dijon, capital de la región de la Borgoña, produce en la actualidad el cincuenta por ciento de la producción total de mostaza en el mundo. El preparado de mostaza es una pasta espesa elaborada a base de semillas de mostaza molidas, de color amarillo o amarillo-amarronado con un fuerte sabor acre que se utiliza como condimento. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible, 100 g por cada 100 g de producto, 84 Kcal/100 g. La mostaza nos aporta un escaso valor nutricional debido a la poca cantidad que utilizamos, pero aún así, lo tiene. El preparado de mostaza tiene un porcentaje de agua alto (85%), hidratos de carbono (6,4%) y lípidos y proteínas casi en la misma proporción (4,4% y 4,7% respectivamente). En relación a los micronutrientes, la mostaza es fuente de selenio (36 µg), potasio (130 mg), calcio (84 mg), magnesio (48 mg), hierro (2 mg), fósforo (73 mg) y vitaminas C (52,5 mg), A (80 µg) y grupo B. Su contenido en sodio es alto (1252 mg), por lo que se debe tener en cuenta en dietas hiposódicas. La mostaza, junto con la mayonesa, es uno de los aderezos más utilizados en cocina. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Esta salsa es rica en azúcares sencillos (fructosa, glucosa…), vitaminas B, C, E, potasio, fósforo y calcio, yodo. Contiene proteínas vegetales y fibra.

Comentarios para Deportistas: Esta salsa, por su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes, puede formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.

Aporte calórico: Toda la salsa aporta 458 Kcal.

Salsas de Eneldo

Salsa de Eneldo Caliente (4 raciones):

Esta salsa se puede utilizar para pescados (le va muy bien al salmón) y carnes.

Ingredientes:

Sal, pimienta, eneldo seco o fresco, 150 g de cebolleta o puerro, 1 – 2 dientes de ajo, 20 g de aceite de oliva virgen extra, 75 g de tomate natural troceado, 1 cucharadita de postre de harina (10 gr), un chorrito de vermouth, un chorrito de agua y 100 g de leche evaporada o nata light.

Elaboración:

De forma tradicional: En un poco de aceite picar finamente la cebolleta o puerro y el ajo y pochar hasta que estén blandos. Agregar el tomate el eneldo la harina y sofreír tres o cuatro minutos. Agregar el coñac agua leche o nata sal y pimienta cocer a fuego medio unos 10 minutos destapado. Triturar en batidora hasta que quede una salsa fina.

En Thermomix: introducir el aceite en el vaso, añadir la cebolleta o puerro y el ajo y picar 4 seg/velocidad 5. Programar 15 min/100 ºC/vel 1. Agregar el tomate, el eneldo, la harina y sofreír 6 min/100ºC/vel 1. Agregar el coñac, el agua y la leche evaporada o nata, la sal y la pimienta y programar otros 6 min/100ºC/vel 1. Triturar 10 segundos/velocidad 7.

Esta salsa es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apta para veganos (tiene opción vegana, si se cambia la leche por leche de coco, almendras, avellanas, soja….), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.

El eneldo es una planta fragante de la familia de las umbelíferas, de hojas muy divididas, de color verde azulado y pequeñas flores amarillas. Se encuentra en estado silvestre en los países cálidos de Europa meridional. Es una hierba muy aromática, de sabor dulzón, fresco y anisado. Se trata de un producto con una larga historia como hierba medicinal pues ayuda a conciliar el sueño, estimula el apetito y tiene fama de curar indigestiones y dolores de estómago. En la cocina proporciona un delicioso sabor a los platos, lo que hace que su presencia sea frecuente en multitud de guisos de pescado. Sus hojas picadas resaltan el sabor natural de las ensaladas, verduras, patatas y sopas. Por ultimo, sus semillas, al igual que el resto de la planta pueden ser introducidas en vinagre de vino para obtener el vinagre de eneldo o encurtidos. es rica en vitamina C, hierro, calcio y potasio. Contiene fibra, proteína vegetal, sodio, manganeso, magnesio y fósforo.

La mostaza, junto con la mayonesa, es uno de los aderezos más utilizados en cocina, cuenta con un alto aporte en sodio (muy rica en él), por lo que no es recomendable para aquellas personas que padecen patologías renales, cardiovasculares e hipertensión arterial. Es rica en hidratos de carbono, proteínas y grasas insaturadas, vitamina C, ácido fólico, potasio, fósforo y calcio.

La salsa es rica en fibra, proteínas vegetales, potasio, calcio, vitaminas C. Contiene otras vitaminas (A, grupo B completo, K, D y E) y minerales (hierro, cinc, selenio, magnesio).

Comentarios para Deportistas: Es una salsa adecuada para formar parte de la dieta base del deportista y para la dieta de entrenamiento y competición.

Aporte calórico: La salsa completa aporta 390 Kcal, elaborado con cebolleta y 413 Kcal, elaborado con puerro (103 Kcal por ración).

Salsa de Eneldo Fría (4 raciones)

Para tartar de salmón, buenísima.

Ingredientes:

2 cucharadas de mayonesa (comercial o casera, unos 60 g), 1 cucharadita de eneldo seco o fresco, 1 cucharadita de postre colmada de mostaza dulce (10 g), un chorrito de vermouth (10 g), 1 cucharada de vinagre de Módena (10 g) y otra de crema de Módena (10 g).

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes a mano, en batidora o en thermomix (1 min/vel 6).

Esta salsa es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos (tiene opción vegana, si se cambia la leche por leche de coco, almendras, avellanas, soja….).

La salsa es rica en proteínas animales, grasas, sodio, potasio, calcio, vitaminas C, E y grupo B completo. Contiene otras vitaminas (A) y minerales (hierro, cinc, selenio, magnesio).

Comentarios para Deportistas: No se recomiendan las salsas a base de mayonesa para formar parte de la dieta base del deportista ni en la de entrenamiento y NUNCA para la comida precompetición, por el peligro que ésta conlleva de intoxicación.

Aporte calórico: La salsa completa aporta una 460 Kcal (115 Kcal por ración).

Salsa Verde (receta de Nacho)

Ingredientes:

2 dientes de ajo, 1 cebolla (unos 150 gr), 1 cucharada de harina una cucharada de harina (unos 20 g), medio vasito de vino blanco (100 cc), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 250 cc de caldo de pescado o marisco y un ramillete generoso de perejil.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se pican el ajo y la cebolla y se fríen en el aceite. Cuando están bien pochados, se añade la harina y se fríe un poquito, a continuación se añade el vino blanco y cuando haya reducido un poco, se añade el caldo. Hay que remover constantemente para que no se hagan grumos. Cuando está ya todo listo se añade el perejil finamente picado. (Nacho la ha elaborado de ésta forma).

En Thermomix: Ponga en el vaso las hojas de perejil y trocee 5 segundos/velocidad 7, retire a un bol y reserve. Ponga el ajo y la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos/velocidad 6. Baje los restos de las paredes con la espátula, añada el aceite y sofría 4 minutos/100º/velocidad cuchara. Añada la harina y sofría 4 minutos/100º/velocidad cuchara. Agregue el vino blanco y programe 2 minutos/100º/velocidad cuchara. Agregue el caldo de pescado y programe 7 minutos/100º/velocidad cuchara. Incorpore el perejil y mezcle 5 segundos/velocidad 3. Sirva inmediatamente.

Esta salsa puede utilizarse para acompañar pescados o verduras.

Esta salsa es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apta para veganos, vegetarianos (hay una opción si cambiamos el caldo de pescado por caldo vegetal) ni Intolerantes al Gluten (hay una opción si se cambia la harina de trigo por harina de maíz).

El Ajo, es el nombre común de varias herbáceas intensamente olorosas de la familia de las liliáceas y de los bulbos de estas plantas. Tiene flores pequeñas, blanquecinas, de seis piezas, dispuestas en umbelas. El fruto es una cápsula que encierra unas semillas negras arriñonadas. El bulbo, de olor y sabor intensos característicos, está cubierto por una envoltura papirácea y consta de varias piezas fáciles de separar llamadas dientes; contiene una sustancia denominada aliína, que por acción de un fermento contenido en ellos se transforma en disulfuro de alilo, que presenta el olor característico de los ajos. Su origen se sitúa en Asia Central, y desde allí se extendió a todo el mundo. Se tienen noticias de su utilización como energizante en la alimentación de los obreros que construyeron las pirámides de Egipto; y hasta tal punto se hizo necesario, que una vez que faltó el ajo, alrededor del año 3500 a.C., los obreros se negaron a trabajar, dando lugar a la primera huelga que se conoce. En Grecia los atletas comían ajo antes de la competición para coger fuerzas, y después de ella para reponerse. También los romanos recomendaban su uso como antiparasitario, y como medida contra variadas miasmas. En el periodo colonial fue introducido en África y América y durante la Primera Guerra Mundial se utilizó en la desinfección de las heridas, cuando faltaron los antisépticos convencionales. Su cultivo es muy simple, pues se siembran los dientes de ajo a finales de otoño, y se cosechan en verano, cuando las largas hojas verdes y planas se han secado y marchitado por completo. Los ajos tiernos (ajetes), una verdura exquisita, se cosechan antes de la floración de la planta, especialmente en primavera. Porción comestible 76 g por cada 100 g de producto fresco, 118 Kcal /100 g. Es fuente de minerales como el yodo (94 µg), fósforo (134 mg), potasio 529 mg), también menores cantidades de calcio, hierro, magnesio y sodio. Contiene vitaminas como la vitamina B6 y en menores cantidades resto del complejo B (no B12) y mayor cantidad de C (11 mg). Las propiedades del ajo están basadas sobre todo en los componentes sulfurados que contiene (alicina, alil/dialil sulfidos). Los efectos que produce el ajo parecen manifestarse, sobre todo, cuando éste se ingiere crudo, sin embargo ciertos autores señalan que mantiene sus propiedades tras el proceso de fritura o cocción. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Es rica en vitamina A y C, potasio, calcio y fósforo. Tiene 1,1 g de fibra/100 g, 5,3 g de proteínas, 0,3 de lípidos y 23 g de carbohidratos. Contiene proteínas vegetales, antioxidantes, otras vitaminas (grupo B, excepto B12, E y K), y minerales (sodio, yodo, selenio, magnesio, cinc y hierro).

Comentarios para Deportistas: Esta salsa, por su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes es adecuada para formar parte de la dieta base del deportista.

Aporte calórico: La receta completa aporta 323 Kcal.

Ensalada de Remolacha con Jamón y Queso de Cabra (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

Para la ensalada: 200 g de medallones de queso de cabra (nosotros usamos el de la imagen, comprado en Lidl, 291 Kcal/100 g), 100 g de jamón de cebo ibérico en lonchas finas, 200 g de canónigos, 100 g de pistachos tostados salados (53% de porción comestible, 53 g) y 1 remolacha grande (la nuestra pesaba 300 g). Opcionalmente se puede sustituir el jamón por lonchas de zanahoria, para hacer un plato vegetariano.

Para el aliño: 70 g de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre (nosotros usamos Módena, manzana y moscatel), 1/2 cebolleta (unos 50 g), sal Máldon, 1 tomate pequeño (unos 200 g) y un puñado de perejil.

Elaboración:

La ensalada: Poner una cama de canónigos y sobre ella repartir las lonchas de queso de cabra cortadas en dos y la remolacha en lonchas muy finas. Colocar las lonchas de jamón enrolladas y por encima la mitad de los pistachos.

El aliño: Cortar en cuadraditos muy pequeños el tomate, picar el perejil y la cebolla muy fina, mezclar con el aceite, el vinagre y la sal.

Servir la ensalada y aliñar con la salsa en cada plato.

Esta ensalada es apta Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas e Intolerantes al Gluten). No es apta para veganos, vegetarianos (tiene una opción vegetariana, si se suprime o se sustituye el jamón por lonchas de zanahoria) ni Intolerantes a la Lactosa.

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen también otras verduras tan populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas. Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa. Tiene un diámetro de entre 5 y 10 cm y puede pesar entre 80 y 200 g. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. El sabor, debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, es dulce. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II a.C., y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raíz engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas civilizaciones sólo consumían las hojas de la remolacha. La raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos consumían esta raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvió a la dieta, en este caso, de ingleses y alemanes. A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa fue creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy difundido por todos los países de clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus principales productores. Las variedades más importantes de remolacha son la forrajera (para alimentación animal) y la común o roja (como hortaliza). Las remolachas rojas están disponibles en el mercado durante todo el año. Porción comestible 82 g por cada 100 g de producto fresco, 37 Kcal/100 g. La remolacha es un alimento de bajo contenido energético. Tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante. Éstos son en su totalidad azúcares (de los más altos junto con la zanahoria y el puerro). Es buena fuente de fibra (3,1 gr), contiene proteínas (1,3 g). De sus vitaminas destacan los contenidos en folatos (90 µg) y 10 g% de vitamina C. En relación con los minerales, es una hortaliza fuente de potasio (300 mg%), mineral que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, calcio (23 mg) y algo de hierro y sodio. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Es un plato muy rico en potasio, rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, sodio, fósforo, calcio, hierro, vitaminas A, C, carotenos, ácido fólico. Contiene ácidos grasos omega 3, otras vitaminas (grupo B completo, K, D, E) y minerales (yodo, selenio, cinc y magnesio).

Comentarios para Deportistas: La ensalada es un plato que no debe de faltar en la dieta base del deportista. Por su riqueza en vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y proteínas de calidad es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como para la dieta de entrenamiento y/o competición.

Aporte calórico: La receta completa aporta 1277 Kcal la ensalada y 685 Kcal el aliño, total, 1962 Kcal (491 Kcal por ración). La opción vegetariana tendría unas 1747 Kcal (437 Kcal por ración).

Salsas Tártara

Salsa Tártara (Receta de Nacho)

Ingredientes:

150 g de mayonesa (nosotros utilizamos Musa o casera. Los cálculos los hacemos siempre con Musa. Esta tiene 2 formatos: el tradicional, 654 Kcal/100 g y el «boca abajo», 609 Kcal/100 g. Utilizaremos para los cálculos el «boca abajo»), 8 aceitunas rellenas (30 g), 50 g de pepinillos en vinagre, 1 cucharada sopera de alcaparras, 6-8 cebolletas en vinagre y 1 huevo cocido.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso los pepinillos, las cebolletas, las alcaparras y las aceitunas y trocear 3 seg/vel 5. Añadir el huevo cocido y trocear 2 seg/vel 4. Bajar los restos con la espátula hacia el fondo del vaso y agregar la mayonesa, mezclar 4 seg/giro inverso/vel 3. Retirar del vaso a un bol y reservar.

De la manera tradicional: picar finamente todos los ingredientes (excepto la mayonesa), a mano o en una picadora y mezclarlos bien con la mayonesa. Pasar a un bol y reservar.

Se puede conservar unos días en la nevera en un tarro de cristal.

Esta salsa es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. No es apta para veganos.

La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre). En Francia también es habitual aromatizarla con mostaza. Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo. Se le añade agua, sal, azúcar o glucosa, féculas o almidones, ácidos cítrico, tartárico o láctico y especias, excepto azafrán. Es la base de numerosas salsas, como la alemana, la tártara, la salsa rosada, etc. Aunque el origen del nombre es incierto, la teoría que se considera más probable dice que la llevó a Francia el chef de Louis François Armand du Plessis, duque de Richelieu en 1756, o que la creó para celebrar la victoria del duque sobre los británicos en el puerto de Mahón en Menorca y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre. En Francia se han elaborado multitud de teorías que atribuyen un origen francés a la que quizás es la más internacional de las salsas. T También se ha intentado rebatir la anterior, que aunque no deja clara la procedencia, es claro que, por lógica, tiene más fuerza el hecho de que la salsa la conociesen en Mahón y no que fuese creada por el chef. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto, 718 Kcal/100 g (nosotros utilizamos mayonesa casera o comercial, marca Musa, 686 Kcal/100 g. El hecho de que su base sea el aceite la convierte en una salsa con un contenido energético muy elevado. El contenido de grasa es casi de 79%, fundamentalmente posee un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, seguidos en mucha menor proporción por saturados y poliinsaturados. Su contenido de colesterol es de 260 mg por cada 100 g de alimento. Es fuente de yodo (35 microg), vitaminas B12 (1 microg), D (1 microg), retinol (80 microg) y E (4,9 mg). Contiene también pequeñas cantidades de calcio, magnesio, potasio y fósforo así como vitaminas del grupo B. Existe en el mercado la variedad light que es una mayonesa ligera con menos calorías que la mayonesa tradicional y con menos colesterol, ya que contiene menos huevo y menos aceite. Una de sus grandes ventajas es que aporta prácticamente la mitad de calorías y hasta 5 veces menos colesterol por cucharada con respecto a la tradicional. No obstante, este tipo de salsas, incluida la versión light, deben limitarse o consumirse con moderación siempre que se tenga que reducir el aporte graso de la dieta por motivos de salud. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Es muy rica en sodio, rica en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, grasas, fundamentalmente mono y poliinsaturadas, potasio, fósforo, calcio, yodo, hierro, vitaminas A, retinol, carotenos, E, ácidos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, C, D, E y K) y minerales (selenio, magnesio y cinc).

Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en grasa NO es una salsa recomendada para formar parte de la dieta base del deportista y especialmente prohibida para la dieta precompetición, por el peligro de intoxicación de la mayonesa. Únicamente si se sustituye la mayonesa por una salsa a base de yogur.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 1180 Kcal.

Salsa Tártara: Receta de la Tía Chefi:

Ingredientes:

25 g de pepinillos en vinagre, 25 g de alcaparras, un manojo de perejil, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y 3 huevos cocidos.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso los pepinillos y las alcaparras y trocear 3 seg/vel 5. Añadir las claras del huevo y trocear 2 seg/vel 4. reservar en un bol. Agregar las yemas junto con el aceite poco a poco y mezclar sin tiempo a vel 5. Añadir el vinagre y la sal sin parar el vaso. Parar, agregar el resto de ingredientes y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3. Retirar del vaso a un bol y reservar.

De la manera tradicional: Se machacan las yemas en un tazón, trabajándolas con el aceite, que se va echando poco a poco, como para una mayonesa. Se añade el vinagre, la sal y la pimienta. Se pica muy finamente los pepinillos, las alcaparras y el perejil y se añaden a la mezcla. Finalmente se añaden las claras de los huevos también trituradas. se coloca en un bol y se reservar. (Mi Tía elaboraba la receta de la forma tradicional).

Se puede conservar unos días en la nevera en un tarro de cristal.

Esta salsa es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. No es apta para veganos.

Los Pepinillos en vinagre, son fruto del pepino, cuyo nombre común es de una herbácea anual, enredadera o trepadora, de la familia de las cucurbitáceas, cuyo fruto —inmaduro, cilíndrico, alargado, de color verde y piel firme—, recibe el mismo nombre de la planta. Se llama pepinillo al fruto muy verde, recogido cuando presenta una longitud máxima de 15 cm, y destinado mayoritariamente a su consumo en encurtidos. Dentro de este grupo se encuentran variedades de superficie lisa o con verrugas. Las hortalizas en vinagre o encurtidos son aquellas que, después de ser curadas en salmuera o de haber sufrido una fermentación láctica, se conservan con vinagre, sal y sin azúcares añadidos (encurtidos ácidos) o en vinagre con azúcares y condimentos (encurtidos dulces). Entre las hortalizas más utilizadas para este fin están los pepinillos. El vinagre es valorado, en la elaboración de estos encurtidos, por sus propiedades antisépticas y preservadoras. La acción conservadora se consigue por la acidez que induce. Este hecho impide que muchos microorganismos puedan crecer en condiciones óptimas. Y en consecuencia, la alteración microbiológica de estos alimentos se consigue retrasar respecto a la del producto en crudo. Para prolongar aún más la vida comercial de estos alimentos tratados con vinagre, se han de mantener en refrigeración. El pepino es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el año gracias a los cultivos de invernadero que han proliferado de modo extraordinario en la costa sur de la península y en las islas Canarias. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto elaborado, 25 Kcal/100 g. 1,7 g de proteínas, 1,2 g de fibra y mínimas cantidades de vitaminas C, E, retinol y B6. En cuanto a los minerales caben destacar 30 mg% de calcio, 960 mg de% de sodio, 110 mg de potasio y 30 mg de fósforo. El consumo de pepinillos en vinagre, como el de otros encurtidos, es habitual en nuestras dietas. En cualquier caso, la cantidad consumida del mismo no es muy elevada. En este sentido, y teniendo en cuenta que el aporte de macro y micronutrientes por 100 g de producto elaborado es muy bajo, no se trata éste de un alimento que podamos destacar por ningún aporte nutricional significativo, salvo el de sodio —procedente de su curación en salmuera— por lo que debe tenerse en cuenta en el caso de dietas hiposódicas. Su contenido en el resto de los minerales es algo mayor al de su homólogo en crudo, salvo en el caso del potasio, en el que está ligeramente disminuido. En el caso de las vitaminas, los aportes se disminuyen respecto a los mismos frutos consumidos en crudo. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Es muy rica en sodio, rica en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, grasas, fundamentalmente mono y poliinsaturadas, potasio, fósforo, calcio, yodo, hierro, vitaminas A, retinol, carotenos, E, ácidos omega 3 y 6, . Contiene otras vitaminas (grupo B completo, C, D, E y K) y minerales (selenio, magnesio y cinc).

Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en proteínas de calidad, minerales, vitaminas y antioxidantes, es una salsa apta para formar parte de la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y/o precompetición.

Aporte calórico: El total de la salsa aporta 775 Kcal.

Salsa de Anchoas (receta de mi Tía Chefi, facilitada por mi prima Mercedes López-Sela)

Ingredientes:

1 tubo de pasta de anchoas (mi tía utilizaba ésta pasta pero también se puede utilizar una lata de anchoas de 29 g de peso neto), 100 g de aceitunas negras o verdes, 3 o 4 cucharadas de aceite (puede utilizarse el de las anchoas y añadir hasta completar la cantidad, si es de oliva). Opcional, 3 o 4 pepinillos en vinagre (50 g).

Elaboración:

De la manera tradicional (la que ella hacía): Se trabaja la pasta de anchoas con el aceite y después se agregan las aceitunas trituradas muy finas. También se pueden agregar pepinillos. (Mi Tía elaboraba la receta de la forma tradicional).

En Thermomix: Agregar al vaso todos los ingredientes y batir 30 seg/vel 6, 8. si no está suficientemente triturado, repetir la operación.

Esta salsa es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.

El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pez perteneciente a la familia de los engráulidos. Junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamar a este pescado, ya sea fresco o en conserva. Una vez capturados y transportados hasta las fábricas conserveras, los boquerones se descabezan, evisceran y lavan. Después se introducen, separados por tamaños, en cubos o barriles, donde se colocan por capas (sal-boquerón-sal), terminando en una capa de sal. Con peso sobre ellos, se dejan así de 3 a 7 meses. Durante este periodo se produce una pérdida de agua y grasa en la carne del boquerón, incorporándose la sal en su lugar, lo que favorece una serie de transformaciones que hacen que el pescado madure y adquiera las características de color, olor, textura y sabor propias de la «anchoa en aceite». Una vez sacadas las anchoas de los depósitos, se lavan, se elimina el agua sobrante y las espinas dorsales, y se recortan los restos de espinas y piel, quedando limpios todos los filetes. Finalmente, se introducen en envases (latas o tarros de cristal) que se rellenan con aceite, y se cierran herméticamente. Hay dos tipos de semiconservas de anchoas: las artesanales y las de elaboración industrial. Las primeras no se someten a ningún tratamiento térmico, y en las de elaboración industrial se aplica un tratamiento por calor, el escaldado, que consiste en introducir las latas en agua caliente. De todos modos, ese escaldado no destruye totalmente los microorganismos ni garantiza su estabilidad a temperatura ambiente. Por ello, las anchoas en aceite, independientemente de que sean de elaboración artesanal o industrial, son semiconservas que deben guardarse en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto envasado, 195 Kcal/100 g. Contiene 27,4 g de proteínas, 5 g de ácidos grasos monoinsaturados y 3 gr insaturados, selenio (36,5 microg), fósforo (300 mg), calcio (273 mg), zinc (3,4 mg), hierro (4,2 mg), sodio (3930 mg), yodo (18 mg), potasio (230 mg), riboflavina, niacina, vitaminas D (11,8 microg, cantidad importante), E y vitamina B12 (3,4 microgr, una alta cantidad). El 27% del contenido de 100 g de anchoas en aceite (escurridas) corresponde a las proteínas (de gran calidad), y un 9% a la grasa. La anchoa, como pescado azul, tiene una grasa muy saludable destacando, principalmente, por el alto contenido de ácidos grasos insaturados. Las anchoas en aceite poseen altas cantidades de sodio, por lo que no se recomienda su consumo a quienes sufren de hipertensión o sigan una dieta baja en sodio. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Ésta salsa es muy rica en sodio, rica en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, vitamina B12, A, D, carotenos, retinol, calcio, potasio, hierro, magnesio y selenio. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, grasas (saturadas en pequeña cuantía), otras vitaminas (grupo B, C, E, K) y minerales (yodo, cinc y fósforo).

Comentarios para Deportistas: Por su aporte en vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos omega, proteínas y minerales (ojo con el exceso de sodio), puede utilizarse como parte de la dieta base del deportista (sin abusar de cantidades) y en la de entrenamiento.

Aporte calórico: El total de la salsa aporta 494 Kcal (está calculada con 1 lata de anchoas). Si se le añaden los pepinillos, 506 Kcal.

Tallarines con Pesto de Aguacate (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (3 – 4 raciones):

300 g de tallarines, 2 aguacates (pelados y sin semilla unos 280 g), 2 dientes de ajo sin el brote central, 40 g de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el zumo de 1 limón y unos 60 g de queso parmesano rallado. Opcionalmente, 30 g de pistachos y un puñado de espinacas (100 g) baby.

Elaboración:

Se cuece la pasta según indicaciones del paquete, al gusto.

De la manera tradicional: Mientras se cuece la pasta, se meten todos los ingredientes en una trituradora y se tritura hasta que quede una pasta fina.

En Thermomix: Se introducen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y se trituran 30 seg/velocidad 6. Si no queda bien triturado, se bajan los ingredientes al fondo del vaso con la espátula y se repite el triturado. Mientras tanto, se cuece la pasta, a gusto. (La receta ha sido elaborada con Thermomix).

En Cazuelas AMC: Se introduce la pasta en la sofitera y en el fondo de la cazuela se pone un vaso de agua, se tapa con la tapa Super Vapor, se pone a fuego alto hasta que se alcance la ventana «vapor» y se baja el fuego a la mitad (si baja de vapor se sube el fuego y si la sobrepasa, se baja) y se programan 15 minutos. Si se hace en la Tapa rápida, se introduce agua y sal en la olla y se mete la pasta. Se pone el fuego al máximo hasta alcanzar la ventana «soft», se baja el fuego a la mitad y se programan 1-2 minutos con despresurización lenta o la mitad de lo que indique el paquete con despresurización rápida. Mientras tanto, se meten el resto de los ingredientes en la trituradora y se tritura hasta que quede una pasta fina.

Se sirve la salsa sobre los tallarines calientes. La pasta NO se calienta. Se espolvorea con queso parmesano.

Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.

La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Es un plato muy rico en fósforo, sodio y calcio, rico en fibra, potasio, yodo, vitaminas A, C y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B, D, E y K) y minerales (hierro, magnesio, cinc y selenio).

Comentarios para Deportistas: La pasta, especialmente si es integral, es un alimento excelente para formar parte de la dieta base del deportista, por si IG y por su composición (rica en carbohidratos, con una cantidad importante de proteínas vegetales y exenta prácticamente de grasas). La salsa de aguacate es un excelente complemento para la pasta, especialmente en deportistas vegetarianos, el queso aporta proteínas animales de calidad y grasa (es una cantidad pequeña de queso, por lo que el aporte de grasas es mínimo). Todo ello lo hace un plato ideal para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.

Aporte calórico: La receta completa aporta 2091 Kcal (de 523 a 697 Kcal por ración, según tamaño). Si se añaden las espinacas y los pistachos, 2289 Kcal.