Ingredienters (6 raciones):

200 g de queso Philadelphia Light, 125 g de chocolate al 70% de cacao sin azúcares añadidos (nosotros utilizamos chocolate Valor al 70% 0 azúcares, 481 Kcal/100 g), 125 g de yogur griego, 3 cucharadas de sucralosa o cusalquier edulcorante a gusto y 2 huevos.

Elaboración:

Introducir el chocolate troceado en el vaso del Thermomix y triturar 10 segundos a velocidad 7. Fundir el chocolate programando 2 minutos, 50ºC, velocidad 2. Bajar los restos con la espátula, añadir el resto de los ingredientesd y mezclar 30 segundos a velocidad 5. Poner en un molde forrado con papel de hornear e introducir al horno, precalentado a 10ºC durante unos 45 – 60 minutos (nosotros lo tuvimos 45 minutos). Es MUY IMPORTANTE no abrir el horno durante al menos 45 minutos. Dejar enfriar y meter en la nevera unas horas. Lo ideal es de un  día para otro.

Este postre es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.

El queso crema es un tipo de lácteo fresco y untable, obtenido a partir de la coagulación de la leche y la separación del lactosuero. Esta crema blanca se emplea en desayunos o comidas ligeras, como acompañantes de panes, galletas, tostadas o para preparar cremas o postres. El queso crema (por ej. el Philadelphia) aporta: 267 Kcal/100 g, (el light, 172 Kcal), 4,1 g% de proteínas (6,8 g% el Light), 26 g% de grasas (14 g% el Light), 2,8 g% de carbohidratos (4 g% el Light), 0,2 g% de fibra (0,3 g% el Light) y 1 g% de sodio (1,12 g% el Light). Contiene minerales como el fósforo (91 mg%), calcio (71 mg%), hierro (1,13 mg%), potasio (112 mg%), magnesio (6 mg%) y vitaminas: A (unos 300 µg%), carotenoides (19 µg%), D (0,5 µg%), E (0,77 mg%), B2 (0,2 mg), B3 (0,95 mg%), B12 (0,4 µg%) y acido fólico (2 µg%). Tiene un IG de 30.

El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 gr. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).Es un plato muy rico proteínas animales de calidad, sodio, fósforo, potasio y calcio. Es rico en ácidos grasos omega 3 y 6, yodo, vitaminas A, E, retinol y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D y K) y minerales (hierro, cinc, selenio y magnesio). El chocolate sin azúcares añadidos tiene la misma composición y elaboración excepto que se sustituye el azúcar por edulcorante, generalmente azúcares alcohol, como el sorbitol, maltitol o el xilitol, que aportan aproximadamente la mitad de las calorías que erl azúcar común o bien la sucralosa o stevia, que son acalóricas. Rebaja ligeramente el contenido calórico, pudiendo scilar entre 430 a 530 Kcal por 100 g.

Este postre es muy rico en calcio, proteínas animales de calidad, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, fósforo, hierro, potasio, magnesio, vitaminas A, grupo B completo, D, E, K, carotenos, retinol, yodo, selenio y contiene cinc.

Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en vitaminas, miberales, proteínas de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6 y antioxidantes es un postre adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, procurando que la porción sea moderada.Aporte calórico: La receta completa aporta 1269 Kcal, 212 Kcal por ración.

Estos canapés están basados en unos que hacen en Confitería Peñalba de Oviedo. Aunque están buenísimos, no pueden igualar a los preparados por ellos, el pan lo elaboran ellos mimos y es ingualable, no se puede comparar con el pan de molde comercial.

Ingredientes:

6 lonchas de pan de sándwich sin corteza (28 g por rebanada 68 Kal, 168 g = 408 Kcal), 30 g de queso Philadelpia (nosotros hemos utilizado el Light), 25 g de salchichón ibérico (también Alejandro), 75 g de paté (nosotros utilizamos paté La Piara, 276 Kcal/100 g),

Elaboración:

Untar dos lonchas de pan con el una abundante capa de paté y cerrar, colocar sobre él otro pan y untarlo con el queso Philadelphia, sobre éste pan, colocar 5 a 6 lonchas de salchichón (según tamaño, que cubra bien todo el pan y no que de escaso). Tapar con una tercera loncha de pan, untado también con el queso Philadelphia.

Estos sándwiches son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No son aptas para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten e Intolerantes a la Lactosa.

El Salchichón Ibérico: es un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo ibérico, condimentado con especias como la pimienta negra, el ajo y otras hierbas aromáticas. Su proceso de elaboración, que incluye la curación en bodegas naturales, le otorga un sabor único, más intenso que el de otros tipos de salchichón debido a la calidad de la carne utilizada. Lo que distingue al salchichón ibérico de otros embutidos como el salchichón tradicional o el chorizo, es la raza del cerdo utilizado: el cerdo ibérico. Este tipo de cerdo, criado en las dehesas españolas, se alimenta principalmente de bellotas, lo que influye directamente en la calidad de la carne y en el sabor final del embutido. El salchichón ibérico también es una fuente de minerales esenciales como el hierro, el zinc y el fósforo. Estos nutrientes son fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo, desde el sistema inmunológico hasta la salud ósea. es muy rico en proteínas y ácidos grasos monoinsaturados. Todas las materias se combinan y se exprimen antes de introducirlas en la tripa del cerdo. De esta forma, se rellena la carne hasta formar el salchichón Ibérico. Se puede disfrutar después de unos meses de curación ya que el sabor estará en su punto. Se elabora con trozos magros de jamón ibérico que se han condimentado con diversas especias, como la pimienta negra. Una vez terminados, se cuelgan y se secan, exactamente igual que los jamones, antes de ser envasados para su venta. Por cada 100 gramos de salchichón se obtienen 438 Kcal, 19,25 g de proteínas, 1,4 g de hidratos de carbono, 39,5 g de grasas (de las que solamente 15 g son de grasas saturadas), así como vitaminas B3, B9, B12 y K, y es una fuente rica en minerales esenciales como hierro, cinc, selenio y fósforo. Es un alimento realmente adaptable ya que se puede tomar como aperitivo o con la comida.

Este sándwich es muy rico en proteínas animales de calidad, vitamina A, hierro y calcio. Es rico en potasio, magnesio, yodo, selenio, cinc, fósforo, vitaminas del grupo B completo, E, K, ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene fibra y vitamina D.

Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas de calidad, vitaminas, minerales antioxidantes, ácidos grasos omega 3 y 6, puede ser recomendado para fmar parte de ñla dieta base del deportista en cantidades adecuadas, pues el exceso aportaría grasas saturadas en mayor cantidad.

Aporte calórico: Hemos elaborado 2 sándwiches completos y los hemos dividido en 4 cada uno para obtener un total de 8 canapés . El total de la receta aporta 777 Kcal. Cada sandwich completo (4 canapés) aporta 389 Kcal, 97 Kcal por canapé.

Estos canapés están basados en unos que hacen en Confitería Peñalba de Oviedo. Aunque están buenísimos, no pueden igualar a los preparados por ellos, el pan lo elaboran ellos mimos y es ingualable, no se puede comparar con el pan de molde comercial.

Ingredientes (para 8 canapés):

6 lonchas de pan de sándwich sin corteza (28 g por rebanada 68 Kal, 168 g = 408 Kcal), 40 g de queso Philadelpia (nosotros hemos utilizado el Light), 30 g de chorizo de Pamplona (nosotros hemos utilizado chorizo Alejandro). 25 g de anchoas ya escurridas. (Nosotros hemos utilizado anchoas Hoya en aceite de oliva) y 10 g de queso azul de untar.

Elaboración:

Untar cada pan con el queso Philadelphia, colocar sobre una loncha de pan con Philadelphia 4 filetes de anchoa, tapar con otro pan también untado en Philadelphia por ambas caras, esta vez. Por la cara superior untar una pequeñísima cantidad de queso azul, para darle un ligero sabor, extenderlo bien y mezclarlo bien con el queso crema, colocar de 5 a 6 lonchas de chorizo (según tamaño, que cubra bien todo el pan y no quede escaso). Tapar con una tercera loncha de pan, untado también en Philadelphia y queso azul.

Estos sándwiches son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No son aptos para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten e Intolerantes a la Lactosa.

El chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes y tocino de cerdo, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos por sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma. Hay diferentes tipos de chorizo como son los culares blancos y rojos o los chorizos blancos y rojos de herradura. La única diferencia entre los blancos y los rojos es la presencia de pimentón en estos últimos. Estacionalidad Este derivado, asociado a la matanza, está disponible para el consumo durante todo el año. Porción comestible 97 g por 100 gr de producto entero, 385 Kcal/100 g. El chorizo tiene una menor proporción de agua que la carne de cerdo de la que procede. Su aporte calórico, relativamente alto, depende del contenido de macronutrientes y, fundamentalmente de la cantidad de grasa. Los lípidos (32%) presentan un perfil lipídico compuesto en un 38%, aproximadamente, por grasa saturada, en un 43% por grasa monoinsaturada, existiendo una proporción pequeña de ácidos grasos poliinsaturados. El colesterol está presente en cantidades similares a la media del grupo. Por su alto contenido en colesterol y grasas saturadas, el chorizo, a pesar de su riqueza gastronómica y nutricional, debe ser consumido ocasionalmente en cantidades moderadas, de manera que se pueda incluir en dietas variadas y equilibradas. El chorizo proporciona una pequeña cantidad de hidratos de carbono (2 gr) y una proteína de elevado valor biológico (22 gr), algo inferior al de la proteína del huevo. Es fuente de minerales como selenio (21,1 mg), fósforo (160 mg), potasio (207 mg) y hierro (2,4 mg). Hay que destacar el contenido en hierro hemo de elevada biodisponibilidad. El elevado contenido en sodio de este producto (1060 mg), derivado sus ingredientes y su proceso de elaboración, limita su consumo en personas que deban seguir dietas hiposódicas (por ejemplo, para el tratamiento de la hipertensión). El chorizo es fundamentalmente fuente de tiamina, niacina y B12. Con un gran valor organoléptico y gastronómico para los españoles, su consumo no debe de prohibirse pero sí aconsejar un consumo responsable y ocasional. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El Chorizo de Pamplona tiene 452 kcal/100 g, 42 g de grasa (16 g saturada), 1,5 g de carbohidratos (1,5 g de azúcares), 17 g de proteínas y 3,8 g de sal. Su composición es: Carne de cerdo, tocino, sal, pimentones, proteínas de la leche, dextrina, dextrosa, lactosa, ajo, especias, estabilizantes (E-450, E-451), antioxidantes (E-301, E-331), potenciador del sabor (E-621), conservadores (E-250, E-252) y colorante (E-120).

Es un plato muy rico en sodio, calcio, fósforo proteínas animales de calidad, rico en fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, selenio, vitaminas A, D, E, ácido fólico y retinol. Contiene otras vitaminas (carotenos, grupo B completo) y minerales (zinc, magnesio, yodo).

Comentarios para Deportistas: Su alto contenido en proteínas animales de calidad, minerales, vitaminas y antioxidantes, lo hacen adecuado para formar parte de la dieta base del deportista (la cantidad que lleva de chorizo es muy pequeña,y, aunque éste es alto en grasas saturadas no contiene una cantidad signiicativa).

Aporte calórico: Hemos elaborado 2 sándwiches completos y los hemos dividido en 4 cada uno para obtener un total de 8 canapés . El total de la receta aporta 706 Kcal. Cada sandwich completo (4 canapés) aporta 353 Kcal, 88 Kcal por canapé.

Ingredientes (6 raciones ):

120 g de harina de avena, 90 g de harina de almendras, 1 cucharadita de levadura en polvo, 3 huevos, 120 ml de zumo de naranja natural (el zumo de 2 naranjas), ralladura de naranja, 100 g de mantequilla, 95 g de xilitol y una pizca de sal.

Elaboración:

De la manera tradicional: Batir el xilitol con los huevos y la mantequilla con el zumo, por separado y luego mezclarlo y añadir el resto de ingrediente Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

En Thermomix: Batir el xilitol con los huevos a velocidad 3,5/20 segundos.  Reservar en un bol. Batir la mantequilla con el zumo, 20 segundos/velocidad 5. Añadir el resto de ingredientes, incluido los huevos con el xilitol y batir 1 minuto/velocidad 6. Poner en un molde de silicona ymeter al horno a 180ºC unos 20 minutos (hasta que adquiera un tono dorado y el pincho salga limpio).

Este bizcocho es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No son aptas para veganos ni para Intolerantes a la Lactosa.

La avena ha sido consumida como alimento desde la antigüedad, su nombre es Avena Sativa y pertenece a la familia Poaceae. Es un cereal mayormente cultivado en Europa y Norteamérica. Su cultivo necesita un clima húmedo y fresco; los principales países productores son Rusia, Canadá, Estado Unidos, Finlandia y Polonia. Su consumo se ha visto ha incrementado en los últimos años. Según FAOSTAT (División de Estadística de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la cantidad de suministro de avena es muy variable dependiendo del país. En España esta cantidad es pequeña, concretamente de 0,43 kg/persona/año en el año 2013, sin embargo, se ha ido incrementándose su consumo poco a poco con los años. La avena se clasifica como un cereal de grano entero (granos que conservan las tres partes que los componen: germen, endospermo y salvado) y su composición nutricional por 100 g de porción comestible es: agua (g) 15,8. de proteínas 11,7 g; lípidos 7,1 g (ácidos grasos saturados 1,5 g; monoinsaturados 2,6 g; poliinsaturados 2,9 g; hidratos de carbono 59,8 g, todos ellos almidón; fibra 5,6 g. Fibra, 5,6 g. Minerales: Calcio, 79,6 mg. Hierro, 5,8 mg. Yodo, 6 µg. Magnesio, 129 mg. Cinc, 4,5 mg. Sodio, 8,4 mg. Potasio, 355 mg. Fósforo, 400 mg. Selenio, 7,1 µg. Vitaminas: Tiamina, 0,52 mg. Riboflavina, 0,14 mg. Equivalentes de niacina, 2,37 mg. Vitamina B6, 0,96 mg. Folato, 60 µg. Vitamina E, 2 mg. La avena es un cereal con un valor energético de 361 kcal por 100 g. Es fuente de proteínas de bajo coste y posee un alto contenido en fibra. Si lo comparamos con otros cereales presenta un contenido en hidratos inferior al resto (básicamente en forma de almidón) y un aporte de lípidos superior al resto, aportando ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (presentes en el endospermo, parte interna de la planta), consideradas como grasa saludable. La avena es una buena fuente de componentes no nutritivos/bioactivos como ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles. Asimismo, contiene dos tipos de fitoquímicos que son únicos de este alimento: las avenantramidas (AVAs) y las saponinas esteroidales. La avena destaca especialmente por su contenido en fibra tanto soluble como insoluble. La capacidad gelificante y fermentable de las fibras solubles es la responsable de muchos de los efectos fisiológicos positivos de la fibra, como la disminución de la glucemia postprandial o la atenuación de los niveles plasmáticos de colesterol, además de mejorar la motilidad intestinal. Por otro lado, las fibras insolubles pueden retener agua, aunque esta capacidad es siempre menor que en el caso de las fibras solubles, y muestran poca capacidad para formar soluciones viscosas. Sin embargo, al ser menos fermentadas por la microbiota, contribuyen mucho más que la fibra soluble al residuo no digerido, aumentando los contenidos fecales, mejorando el estreñimiento. En la actualidad, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda un consumo de 25 g/día de fibra en adultos, existiendo un equilibrio entre soluble e insoluble, 25 % y 75% respectivamente, proveniente de todos los tipos de alimentos que la contienen. La avena es un alimento rico en beta glucanos. Éstos son polisacáridos componentes de la fibra dietética, resistentes a la absorción y digestión en el intestino delgado y fermentados en el colon, atenuando el colesterol sérico y la respuesta de glucosa sanguínea. Desde el año 1997 la Food and Drugs Administration (FDA) en Estados Unidos, declaró que una ingesta diaria de 3 g de beta glucanos de la avena puede disminuir el colesterol sérico total así como el colesterol LDL. Además, podría tener un efecto anticancerígeno al reducir los compuestos que son agentes causantes de cáncer de colon, reducir los niveles séricos de colesterol y la presión arterial. Algunos de los micronutrientes y compuestos no nutritivos contenidos en la avena benefician distintos procesos metabólicos esenciales para el organismo. La vitamina E es un compuesto antioxidante conocido por proteger al cuerpo de los efectos de los radicales libres y jugar un papel importante en la prevención de enfermedades como cáncer, artritis, aterosclerosis, cataratas, entre otros. Los compuestos fenólicos que contiene también tienen efectos importantes, ya que son conocidos por ser potentes antioxidantes. Estudios recientes han encontrado que dichos compuestos también mejoran la función endotelial, la señalización celular y tienen propiedades anti inflamatorias. Las avenantramidas (AVAs) son un grupo único de antioxidantes presentes en la avena. Se ha visto que los AVAs tienen una actividad antioxidante de 10 a 30 veces mayor que la de otros compuestos fenólicos. Además, tienen propiedades anti inflamatorias y anti aterogénicas. De igual forma, ayudan a controlar la presión arterial al producir óxido nítrico, el cual actúa como vasodilatador. La avena es procesada antes de estar disponible para el consumo humano, con el fin de hacerla comestible e incrementar la disponibilidad de sus nutrientes. El grano de avena no es digerible para nuestro consumo, por lo que tiene que molerse antes de consumirse. El molido de la avena sigue este proceso: 1. Descascarillado: Esto ayuda a exponer el grano de avena. 2. Calentamiento: Este proceso inactiva las enzimas causantes de ranciedad y ayuda a mejorar el sabor. 3. Molienda: La avena se trata según el tipo de producto que se quiere obtener. Puede variar en forma y tamaño, dependiendo si se usará para galletas, barras o panes. La avena sufre cambios en sus características físicas durante su procesado, lo que ocasiona cambios en su índice glucémico. El índice glucémico de la avena es: Hojuelas, 53; grano entero descascarado; 55 muesli, 56; granola, 56; avena instantánea, 75. La avena es uno de los cereales más completos que existe, pues contiene la gran mayoría de aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. (Fuente: Fundación Española para la Alimentación). A diferencia de los copos, el grano mantiene la cáscara. Esta parte externa del grano tiene un gran valor nutricional, pues es muy rica en vitaminas, minerales, enzimas, proteínas y grasas insaturadas. La avena en grano tiene más fibra que el resto de las presentaciones de avena.

Este bizcocho es muy rico en potasio, selenio y fósforo, rico en fibra, proteinas vegetales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas A, D, E, ácido fólico, calcio, magnesio, hierro y selenio, proteínas animales y vegetales de calidad, otras vitaminas (grupo B, C, K ) y minerales (cinc, yodo).

Comentarios para Deportistas: Este bizcocho no lleva azúcares añadidos, aportan fibra, proteínas de calidad, minerales, especialmente potasio, y vitaminas, pero también tiene un alto contenido en grasas saturadas. Puede formar parte de la dieta base del deportista, pero en cantidades no muy grandes,  debido al contenido en mantequilla.

Aporte calórico: La receta completa aporta 2225 Kcal, 371 Kcal por ración.

Ingredientes (6 raciones):

1 paquete de frutas tropicales congeladas de 400 g (yo usé las de la marca Hacendado),  200 ml de nata para montar, 1 yogur griego y 100 g de xilitol, azúcar o cualquierotro edulcorante,  a gusto.

Elaboración:

En Thermomix: Poner las frutas tropicales congeladas, la nata, el yogur y el xikitol en el vaso y triturar 10 segundos/velocidad 6. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 20 segundos/velocidad 6. Servir inmediatamente. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Poner en el vaso de la batidoratodos los ingredientes y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Servir inmediatamente.

Este postre es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es Apto para Intolerantes a la Lactosa ni veganos

El mango es un fruto carnoso, sabroso y refrescante. Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas, género Mangifera, que comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes y África. Aporta una cantidad importante dehidratos de carbono. Fruta por excelencia en los países tropicales, es un alimento autóctono en España. Existen cultivos en Andalucía, Canarias y Catalunya, aunque es un árbol originario de la India y la mayor parte de mangos que encontramos en nuestros mercados provienen de África y de Latinoamérica. Por cada 100 g de producto tiene 60 Kcal, 0,4 g de grasa, 15 g de carbohidratos y 0,8 g de proteínas. Existen unas 50 variedades de mangos, pero no todas son comestibles. Más o menos dulce, más o menos ácida, la Fundación Española de Nutrición considera esta fruta “saludable y medicinal, dotada de una elevada riqueza vitamínica y en él se reconocen una serie de valores diuréticos y laxantes. Sus hojas y flores en muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. Su consumo habitual es fresco, pues así se pueden apreciar mejor sus cualidades”. Según la Fundación Española de Nutrición, sus hojas y flores en muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. Es una fruta rica en fibra. Contiene potasio y magnesio y es rico en vitaminas A (67 µg), ácido fólico (53 µg), C (45 mg), así como pequeñas cantidades de vitaminas E, K y grupo B. Aporta pequeñas cantidades de calcio, fósforo, magnesio, potasio (208 mg), hierro y selenio. También tiene propiedades antioxidantes, mayores que las de la manzana, pero menores que los frutos rojos (los grandes antioxidantes). Y la presencia de betacarotenos no solo le dan ese color anaranjado, sino que además actúan como protectores ante la proliferación de células tumorales. A pesar del dulzor característico de un buen mango, esta fruta ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, según recoge Nutrition Facts. Esto es así por la presencia de mangiferina, un fitonutriente que favorece la lenta absorción del azúcar en el intestino. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Además, esta molécula y los betacarotenos ayudan a tratar la enfermedad intestinal inflamatoria crónica o enfermedad de Crohn, enfermedad autoinmune que se presenta en forma de brotes y en cuyo tratamiento la alimentación juega un papel clave. El mango no soporta bien las bajas temperaturas, por lo que es mejor conservarlo en la despensa, no en la nevera. Si no se toma fresco, también puedes optar por la mermelada de mango o el mango deshidratado

La Papaya es una fruta tropical rica en vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra. Una papaya aporta 43 Kcal por 100 g, 0.5 g de proteína, 7,6 g de carbohidratos y 1,9 g de fibra. Además, es una excelente fuente de vitamina C (64 mg/100 g). También es rica en vitamina A (52 μg/100 g) y carotenoides, folatos (45 μg/100 g), magnesio (13 mg/100 g) y potasio (182 mg/100 g), La papaya contiene antioxidantes como el licopeno y fibra, que pueden ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. También contiene enzimas como la papaína, que facilita la digestión de proteínas. Se recomienda consumir la papaya en porciones moderadas, especialmente si se tiene en cuenta el contenido de azúcares intrínsecos

El Melocotón es el fruto del melocotonero, árbol de la familia de las rosáceas. Este fruto es una drupa típica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro. Es normalmente amarillo con tonalidades rojizas, y está dividido por una hendidura que le da su forma característica. Para la elaboración de melocotones en almíbar sólo se pueden utilizar los melocotones pertenecientes a la especie Prunas persica (con excepción de las nectarinas), melocotones de color amarillo (incluidos los tipos varietales cuyo color predominante va del almarillo pálido al rojo anaranjado vivo) y blanco (incluidos los tipos varietales cuyo color predominante va del blanco al blanco amarillento). La materia prima debe estar fresca, sana y limpia y ser adecuada para su transformación. Como resultado de su elaboración, los melocotones en almíbar están exentos de: materias extrañas de origen vegetal, piel y unidades alteradas. Y se presentan: enteros, en mitades, en cuartos, en porciones, y en dados. Estacionalidad Al tratarse de una conserva, el melocotón en almíbar está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto envasado. Una porción de 100 g de melocotón proporciona 39 Kcal, 9 g de carbohidratos, 0.5 g de proteína y 0.1 g de grasa. Se puede resaltar un aporte de potasio (150 mg/100 g) y vitamina A (42 μg/100 g). En relación a la composición en macronutrientes, el melocotón en almíbar se diferencia del melocotón fresco por el contenido en hidratos de carbono. Concretamente, el primero tiene más del doble de azúcares (22 g/100 g de porción comestible de melocotón en almíbar; 9 g, en el caso del melocotón), lo que provoca un incremento significativo en el aporte de energía (92 Kcal por 100 g de porción comestible, melocotón en almíbar; 41 Kcal, en el caso del melocotón). La proporción 250 g de azúcar/1 Kg de melocotón, empleada en la elaboración del melocotón en almíbar, explica el aumento en el contenido de azúcares. Al igual que el producto en fresco, el melocotón en almíbar aporta pequeñas cantidades de vitaminas C y A y minerales (potasio . Destacar también los carotenos, concretamente el b-caroteno que es el que proporciona el color anaranjado a esta fruta.es una fruta con bajo contenido calórico y rico en nutrientes. También contienepequeñas cantidades de calcio, hierro, yodo, fósforo, selenio y magnesio, así como viataminas del grupo B (excepto B12) y C. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición)

Este postre es rico en vitaminas A, C, D, potasio, calcio y fósforo y muy rico en fibra y antioxidantes. Contiene  carotenos, retinol, vitamina grupo B completo y K) y minerales (hierro, sodio, selenio, magnesio, cinc, yodo ).

Comentarios para Deportistas: Este helado es un postre ideal para formar parte de la dieta base del deportista, por su escaso valor calórico, su contenido en vitaminas y minerales y su elevado contenido en antioxidantes. Tiene un bajo índice glucémico.

Aporte calórico: El helado completo aporta: 1206 Kcal, 241 Kcal por ración.

Ingredientes (6 raciones):

La Ensalada: 3 tomates maduros de buena calidad (600 g), 100 g de mezclum de lechugas, 150 g de cecina en lonchas finas, 120 g de queso afuegalpitu, 1 lata de anchoas Hoya (70 g, 54 g escurrido).

El Aliño: 30 g de AOVE, vinagre y sal. se puede añadir una cucharadita de mostaza, de forma opvional.

Elaboración:

La ensalada: Partir los tomates en rodajas y colocar sobre la ensaladera, colocar sobre ello la cecina y las anchoas, trocear el queso y esparcirlo sobre la ensalada.

El aliño: Batir el aliño y echarlo sobre la ensalada.

Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos, ni Intolerantes a la Lactosa.

El queso de Afuega´l Pitu: Se tienen pruebas de que ya existía en el siglo XVIII pues parece que se utilizaba en esta época como forma de pagar impuestos, siendo uno de los productos queseros más antiguos del Principado de Asturias. Su nombre se debe a su dificultad al ser tragado. La traducción al castellano del término afuega´l pitu literalmente es “ahogar la garganta”. Esta variedad de queso asturiano, desde el año 2003 está amparada por la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu. La zona de elaboración se corresponde con la zona centro-occidental asturiana en los valles que forman los ríos Narcea y Sella. El ámbito geográfico abarca una gran extensión formada por los siguientes concejos: Grado (el mayor productor), Salas, Grado, Pravia, Tineo, Belmonte de Miranda, Candamo, Cudillero, Las Regueras, Morcín, Muros del Nalón, Riosa, Santo Adriano, Soto del Barco y Valdés. Este producto está elaborado a partir de leche de vaca de las razas Frisona y Asturiana de los valles y puede elaborarse tanto con leche pasteurizada como con leche cruda, en este segundo caso tiene una maduración mínima de 60 días. Puede ser:curado, semicurado y tierno. Según su forma se clasifica en: Atroncau blancu, un queso sin amasar, totalmente blanco que presenta una forma troncocónica. Atroncau roxu, un queso de color anaranjado tirando a rojo debido a su contenido en pimentón de la misma forma que el anterior. De Trapo blancu, con forma de calabacín, es un queso amasado y de color blanco, Trapo roxu, también con forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado. Este color se debe al pimentón que se le añade. En cuanto a las características sensoriales del queso Afuega´l Pitu las principales son las siguientes: Color será blanco con tendencia al amarillento al ir madurando, o rojo anaranjado si se le añade pimentó Sabor ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, acentuándose este sabor en fuerte y picante en los quesos rojo Aroma suave, aumentando con la maduració. Consistencia de la pasta es más o menos blanda, perdiendo esta cualidad, a medida que su maduración es más notoria. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta. El queso Afuega´l Pitu es un queso graso, aporta 77 % de grasas y un 23% de proteínas, siendo un queso rico en proteínas de alta calidad y lípidos, también posee micronutrientes como el calcio, el fósforo y la vitamina D, indispensable en el metabolismo del calcio. Cada 100 gramos de queso aporta  unas 470 Kcal, 40,6 g de grasa, 2,8 g de agua y 26,8 g de proteínas, minerales: calcio 17 mg, hierro 15 mg, potasio 2 mg, magnesio 28 mg, sodio 25 mg, fósforo 19 mg, cobre 65 mg y zinc 49 mg. El proceso de elaboración del queso afuega´l pitu tiene una serie de fases: Ordeño, reposo, cuajado, desuerado, amasado, moldeado, salado y maduración en cámaras.

Esta ensalada es muy rica en fibra, potasio, fósforo, calcio, vitaminas A, D, C, rica en proteínas animales y vegetales de calidad, magnesio, yodo, selenio, zinc sodio, cobre, vitaminas del grupo B, incluida B12,  C y vitamina E.

Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de fibra, proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es ligera, y por ello es un platpo adecuado para la dieta de base, de entrenamiento, así como para formar parte de la comida precompetición del deportista.

Aporte de calorías: La ensalada completa aporta 1105 Kcal la ensalada y 280 Kal el aliño, total, 1385 Kcal, 230 Kcal por ración.

Ingredientes (4 raciones):

La ensalada: 1 pera limonera (180 g, porción comestible 87%= 157 g), 130 g de mezclum de lechuga, 120 g de de cecina,100 g de queso de cabra y 60 g de frutos secos variados.

El Aliño: 1 cucharadita de miel (20 g), 10 g de mostaza, 40 g de AOVE, vinagre y sal.

Elaboración:

La ensalada: La pera no se pela, se limpia yu se corta en láminas. Se hace una cama con el mezclun de lechugas. Sobre ella se colocan las láminas de pera. se pone sobre ella la cecina en lonchas finas. El queso se corta en trocitos no muy grandes y se añade a la ensalada. Trocear no muy finos los frutos secos y echarlos sobre la ensalada.

El Aliño: Se mezclan bien todos los ingredientes y se aliña la ensalada con la mezcla justo antes de su consumo.

Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos, ni Intolerantes a la Lactosa.

El Queso de Cabra es uno de los quesos más antiguos, y el primero conocido. La leche de cabra era considerada la mejor sustituta de la leche materna en la antiguedad. Y es que ya en la Edad Media, los quesos de Cabra servían como moneda de cambio convirtiéndose muchas regiones de Francia en productoras de esta variedad de queso. En 2009 consigue su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) gracias a la tradición y la artesanía con la que son elaborados. Entre los diferentes tipos de queso de Cabra que podemos encontrar, están los quesos de cabra frescos, los que tienen pasta blanda y corteza natural o los de pasta blanda, pero con la corteza enmohecida, el clásico queso de cabra. También existen quesos de pasta prensada que no está cocida. Queso de Cabra fresco: este tipo de queso se puede diferenciar por su apariencia, ya que su corteza es de color blanco tirando a marfil y posee una textura cremosa. Su sabor tiene toques picantes, y es perfecto para untar en pan o trocearlo en ensaladas. Deben mantenerse en frío ya que se estropean con facilidad y aguantan poco tiempo. De esta variedad podemos destacar el queso Encella de Cabra. Queso de pasta blanda y corteza natural: Dentro de estos quesos podemos encontrar el D. O. Poitou, un queso de textura gruesa y blanda, cubierto con una piel blanca. Su sabor es muy suave, aunque se vuelve más potente según pasa el tiempo También podemos hablar del Crottin D. O. Chavignol, también con una textura gruesa, un sabor dulce y cremoso, del D. O. Sainte Maure de Touraine, con un sabor que varía de suave a seco. El Cabécou du Périgord, sin embargo, es mucho más cremoso y se deshace en la boca. Queso de pasta blanda y corteza enmohecida: Si tenemos que destacar uno de estos quesos ese es el rulo de Cabra. Seguramente uno de los más reconocidos ya que es muy fácil de encontrar en los supermercados. A la hora de consumirlo es ideal para comer en frío, cortando pequeñas rodajas y añadiéndoselas a tus platos de ensalada, o para gratinar en pizza o en tostas ya que su textura cremosa se deshace fácilmente y tiene toques dulces. Quesos de pasta prensada: Se caracterizan por su sabor a mantequilla, que van obteniendo gracias a su maduración. Podemos destacar el queso de tommes, un queso de montaña típico de los Pirineos (con un sabor fino y suave) y el queso saboya (con toques a avellana y un sabor intenso). Queso de Cabra españoles: De los quesos de Cabra españoles más famosos podemos destacar el queso Majorero, elaborado en Fuerteventura y el queso Payoyo, elaborado exclusivamente de leche de Cabra payoya, raza típica de la sierra de Grazalema. Además, el queso payoyo es uno de los quesos más galardonados. Las propiedades beneficiosas de los quesos de cabra son múltiples. Los quesos de Cabra contienen menos lactosa, aproximadamente un 1% menos que el resto de los quesos. Por ello, resultan mucho más fáciles de diferir y es perfecto para todas aquellas personas que muestran algún tipo de intolerancia hacia los lácteos. Además, contiene menos caseína, que es en muchos casos la responsable de causar la mayoría de este tipo de alergias y es muy recomendable su consumo en niños, ya que después de la leche materna, la leche de Cabra contiene muchos nutrientes, resultando la mejor alternativa. El queso de cabra tierno es rico en vitamina A (311 µg/100 g), vitamina K, vitamina D (0,5 µg), riboflavina (0,63 mg), potasio (130 mg), calcio (190 mg), fósforo (210 mg) y pequeñas cantidades de  hierro, niacina y tiamina. Tienen altos niveles de proteínas (13,1 g/100 g), menos grasa, y por tanto, menos grasas saturadas que los de vaca y aportan 199 Kcal/100 g. Los quesos de Cabra son ricos en probióticos y además contienen menos hormonas que las que podemos encontrar en los quesos elaborados con leche de vaca, por lo que son los mejores a la hora de ayudar a nuestra flora intestinal y favorecer nuestro sistema inmunológico.

Esta ensalada es muy rica en potasio, calcio, proteínas animales y vegetales de calidad, es rica en fibra,  fósforo, magnesio, hierro, selenio, vitaminas A, C, E, K, carotenos, ácido fólico. Contiene vitaminas del grupo B incluida B12, yodo, cobre y cinc.

Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de fibra, proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es ligera, y por ello es un platpo adecuado para la dieta de base, de entrenamiento, así como para formar parte de la comida precompetición del deportista.

Aporte de calorías: La ensalada completa aporta 935 Kcal la ensalada y 472 Kal el aliño, total, 1403 Kcal, 350 Kcal por ración.

Ingredientes (4 raciones):

400 g de queso Cottage, puede ser Ligh, normal o ato en proteínas (nosotros usamos el de Arla alto en proteínas), 60 g de cacahuete en polvo desgrasarlo y 80 g de Eritritol (puede ser cualquier otro edulcorante como xilitol, sucralosa, etc. También se puede utilizar azúcar).  Opcional, 1 cucharadita de cacao 0.

Elaboración:

Triturar en Thermomix a velocidad 5, ir bajando de las paredes con la espátula y seguir triturando hasta obtener una mezcla homogénea. Meter en el congelador unas 2 horas antes de consumir. 

Este helado es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para Intolerantes a la Lactosa.

Los cacahuetes: El nombre de esta especie procede del griego «subterráneo», en referencia a la exclusiva peculiaridad botánica de esta planta. Aunque se le conoce vulgarmente como un fruto seco, el cacahuete o maní es la semilla comestible de la planta leguminosa Arachis hypogaea, perteneciente a la familia de las fabáceas, cuyos frutos —de tipo legumbre— contienen semillas apreciadas en gastronomía. La planta es fibrosa y crece hasta 30-50 cm de altura. Tiene hojas pinnadas con un número variable de foliolos. Las flores, similares a guisantes, suelen ser amarillas con venas rojas, y más bien pequeñas. Al marchitarse la flor, el pedúnculo de la vaina en desarrollo se alarga y crece hacia abajo, introduciéndose en el suelo, de manera que sus semillas maduran bajo tierra, dentro de una cáscara leñosa que, normalmente, contiene dos o más semillas. Normalmente la recolección de los frutos se lleva a cabo extrayendo toda la planta, como se hace con las patatas. Es originaria del trópico sudamericano. Ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 4.000 ó 5.000 años. Los conquistadores españoles observaron su consumo en México-Tenochtitlan, la capital del imperio azteca, en el siglo XVI, y posteriormente lo distribuyeron por Europa y el resto del mundo, junto con otros mercantes europeos. Se cultiva en mayo, y se recolecta a finales de otoño. Aporta 599 Kcal/100 g. Es una leguminosa fuente de proteínas (albúmina) y grasa (49 g/100 g), casi tanta como la carne. Casi el 50% de su grasa es monoinsaturada, y el 29% poliinsaturada, siendo esta última, mayoritariamente, de la serie omega-6. Al aporte significativo de proteína (27 g/100 g), se le suma el de fibra (8,1 g/100 g) y 8,5 g de carbohidratos/100 g. Estos frutos aportan una cantidad interesante de minerales: Por ejemplo, son fuente de fósforo (432 mg), potasio (680 mg), magnesio (174 mg), calcio (61 mg), hierro (2 mg), selenio (3 µg) y zinc (3 mg). Respecto al contenido en vitaminas, la niacina (21,3 mg) es la más destacada, seguida de la vitamina E (8,1 mg). Son los frutos secos que más vitamina B3 y ácido fólico (110 µg) tienen, siendo a la vez muy rico en proteínas (27 g%). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este helado tiene un alto contenido en proteínas y al estar el cacahuete desgrasado, aporta escasas grasas, algunas de ellas saturadas, pero también contiene una importante cantidad de ácidos grasos omega 6. Contiene grandes cantidades de proteínas de alta calidad de origen vegetal. Muy rico en calcio.  Rico en fibra, fósforo, potasio, magnesio, hierro y sodio, así como vitaminas del grupo B y resveratrol, así como vitamina E, que son un importante antioxidante. Es interesante en la alimentación de veganos por su alto contenido en proteínas vegetales de alta calidad.

Comentarios para Deportistas: Este helado es una buena fuente de proteínas vegetales de calidad, vitaminas y minerales (especialmente potasio, importante por las pérdidas sufridas por el sudor en el entrenamiento), antioxidantes (que contrarrestan la acción oxidativa de los radicales libres. Especialmente interesante para formar parte del menú pre y post entrenamiento, así como de la comida precompetición. Muy útil en deportistas veganos y/o vegetarianos.

Aporte calórico: La receta completa aporta 570 Kcal, 143 Kcal por ración.