Espaguetis con Mejillones, Calamares, Almejas y Gambas (receta de Mercedes Corrales y Carmen Ferreiro)

Ingredientes (8 – 10 raciones):

1 Kg de mejillones, 1 Kg de gambas, 1 Kg de almejas, 1 Kg de calamares, 800 gr de espaguetis, 6 dientes de ajo, 2 tomates pelados, 1 o 2 cayenas, 80 cc de aceite de oliva virgen extra, 75 cc de vino blanco y sal.

Elaboración:

Abrir los mejillones al vapor, quitarles la cáscara y reservar. Abrir al vapor las almejas y reservar. Freír la mitad del ajo y saltear los calamares en trozos, añadir  el tomate en cubitos y la cayena picada y rehogar. Se pelan las gambas y se reservan. Las cabezas y cáscaras se sofríen con ajo y aceite, se les añade vino blanco o sidra y se dejan hervir unos minutos, luego se cuelan, se reserva el caldo para añadir a la pasta. Saltear las gambas con ajo ligeramente y reservar para añadir en el último momento.  Cocer la pasta con sal, al dente, teniendo en cuenta que luego va a rehogarse con el resto de los ingredientes (ojo, que no se pase), y añadir todo incluyendo el jugo que soltaron las almejas y mejillones.  Rectificar de sal, si es necesario. Calentar y voltear toda la mezcla antes de servir.

  • Este plato es muy rico en proteínas animales de calidad,  ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, fósforo. Es rico en fibra, yodo, magnesio,  sodio,  selenio, sodio,  calcio,  hierro, ácido fólico, vitaminas A, retinol y  C. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, E, K) y minerales ( cinc). Tiene escasa cantidad de ácidos grasos saturados y moderado IG.
  • Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en proteínas de calidad, minerales,  fibra, vitaminas y antioxidantes, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista así como para la dieta de entrenamiento. No debe de formar parte de la dieta de competición por el peligro de intoxicación que conllevan los mejillones y almejas.
  • Aporte calórico: la receta completa aporta 5280 Kcal (de 528 a 660 por ración,  según tamaño).

 

Espaguetis con Tomate y Queso batido

Ingredientes (3 raciones):

280 gr de espaguetis,  1 bote de salsa de tomate (340 gr), 4 quesitos (pueden ser light) y sal. Opcional, pimienta y 40 gr de queso rallado

Elaboración:

Cocer los espaguetis en agua  hirviendo con sal, el tiempo como indica el paquete.  Preparar la salsa batiendo el tomate y el queso con batidora o thermomix y calentar. Añadir la pasta y mezclar bien. Se puede añadir queso rallado y pimienta en el momento de servir.

 

  • Es un plato apto para vegetarianos.
  • Es un plato muy rico en sodio, fósforo y calcio. Rico en proteínas vegetales y animales, fibra, vitaminas A, C, retinol y carotenos, Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, E y K) y minerales (yodo,  magnesio,  hierro, cinc, selenio).
  • Comentarios para Deportistas: por su contenido en proteínas,  minerales,  vitaminas y antioxidantes, y su moderado IG, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como para la dieta de entrenamiento y/o competición.
  • Aporte calórico: la receta completa aporta 1490 Kcal, 495 Kcal por ración.

 

Berenjenas y Calabacines Rellenos al estilo Turko

Ingredientes (4 – 6 raciones):

2 calabacines, 2 berenjenas, 5 dientes de ajo, 300 gr de cebolla, 150 gr de tomate natural pelado (puede ser natural de bote triturado), cortado en cuadraditos, 1 cucharada de concentrado de tomate, 100 gr de pimiento verde,  40 gr de pasas sin semillas,  20 gr de almendras,  una pizca de clavo, una pizca de nuez moscada, una pizca de canela, 1/ 2 cucharadita de pimienta molida, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de zumo de limón, sal, perejil y 25 cc de aceite de oliva virgen extra (más un poco más para regar las berenjenas y los calcetines).

Elaboración:

Precalentar el horno a 200°C y forrar la bandeja de horno con papel de cocina. Cortar las berenjenas y los calabacines al medio en sentido longitudinal y marcarlos varias veces. Regarlos con un poco de aceite, espolvoreárlos con sal y pimienta e introducirlos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y hornear durante 30 minutos o hasta que estén hechos. Introducir en el vaso del thermomix la cebolla, el aceite, el ajo, el pimiento y la sal y trocear 4 seg/vel 4. Rehogar 15 min/120°C/vel 1/giro inverso. Mientras tanto, sacar las berenjenas y calabacines del horno y cuando les baje un poco la temperatura, vaciarlos para su posterior relleno. Añadir al vaso del thermomix la pulpa extraída de berenjenas y calabacines, el concentrado y los trocitos de tomate,  el azúcar, las pasas, las almendras en trocitos y las especias y programar 5 minutos/120°C/giro inverso/vel cuchara. Añadir el zumo de limón y mezclar con la espátula. Rellenar con la mezcla obtenida las berenjenas y calabacines y gratinar al horno 10 minutos a 200 °C.

 

 

  • Este plato es apto para vegetarianos y veganos.
  • Es un plato muy rico en fibra, vitaminas A, C, carotenos, ácido fólico,  potasio,  fósforo, calcio y magnesio.  Es rico en proteínas vegetales, pobre en grasas y tiene un índice glucémico bajo. Contiene proteínas  vegetales de calidad,  vitaminas (grupo B, E, retinol y K) y minerales (sodio, selenio, yodo,  hierro, cinc).
  • Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en minerales,  vitaminas, antioxidantes naturales, proteínas vegetales,  su bajo IG, escaso contenido en grasas y rico en fibra, es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.
  • Aporte calórico: la receta completa aporta 800 Kcal (de 134 a 200 Kcal por ración,  según tamaño).

Mermelada de Naranjas Amargas

Ingredientes:

700 gr de naranjas amargas peladas, sin nada de la parte blanca, 1 naranja normal pelada (150 gr) y la pulpa de 2 naranjas, 1 limón pelado, sin la parte blanca, la piel de una naranja sin la parte blanca y 550 gr de azúcar.

Elaboración:

  1. Con Thermomix: Introducir en el vaso del thermomix las naranjas y limón troceados y libres de semillas. La piel de la naranja (cortar solamente la parte coloreada con un pelador sin nada de parte blanca) y el azúcar y trocear 4 seg/vel 4. A continuación, programar 30 min/100°C/vel 1. Si queda muy líquida, dejar evaporar sin poner el tapón 5 min/varoma/vel 1, colocando encima el cestillo para evitar salpicaduras. También se puede añadir al principio pulpa de naranja  (por ej. la pulpa que queda al hacer un zumo). Dejar enfriar e introducir en un bote esterilizado y tapar.
  2. De la forma tradicional: introducir todos los ingredientes en una cazuela y poner a hervir, bajar el fuego y dejar hacerse unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, para evitar que se pegue. Triturar a gusto con la batidora.

Cuando enfríe, introducir en botes de cristal esterilizados hirviendo agua en el microondas durante unos minutos.  Hervir aparte las tapas en un cazo unos 5 minutos.  Tapar y hervir al baño de María durante 25 minutos y a las 24 horas repetir la operación. De esta forma, se pueden conservar durante mucho tiempo. No es necesario conservarlos en frigorífico.

  • Esta mermelada es apta para vegetarianos y veganos.
  • Es rica en fibra, potasio, calcio, vitaminas A, C y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B excepto B12, E), antioxidantes y minerales (magnesio, fósforo, yodo, sodio y hierro). Es alta en azúcares sencillos y tiene un elevado índice glucémico.
  • Comentarios para Depostistas: Puede utilizarse en los tentempiés, para tomar sobre una tostada integral o tortitas de avena, por ejemplo, pues su contenido en antioxidantes, que contrarrestan el efecto nocivo de los radicales libres, en vitaminas y minerales, lo hace un complemento muy interesante para la dieta base del deportista. Aún es mejor si se sustituye el azúcar de mesa por fructosa (edulcorante calórico pero con menor IG que la sacarosa) o aspartamo o estevia (edulcorantes NO calóricos), que reducen mucho el IG.
  • Aporte calórico: el total de la receta aporta 2000 Kcal (salen 2 botes de 450 gr cada uno, 223 Kcal/100 gr).

Caldo Vegetal Concentrado

Ingredientes:

50 gr de queso parmesano cortado en trozos,  200 gr de zanahorias en trozos,  200 gr de de apio en trozos, 1 puerro (100 gr) en trozos, 150 gr de cebolla en cuartos,  2 dientes de ajo,  150 gr de patatas cortadas en trozos, 200 gr de calabacín en trozos, 1 tomate pelado (150 gr), 50 gr de champiñones Portobello,  50 gr de setas Shiitake, 120 gr de sal gorda, 1 cucharada  de aceite de oliva virgen extra,  unas ramitas de perejil y de albahaca o Romero frescos y 30 cc de vino blanco seco.

Elaboración:

Poner el queso en el vaso del thermomix y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.  Poner todas las verduras en el vaso y trocear con ayuda de la espátula 10 seg/vel 7. Si es necesario, repetir. Bajar los restos con la espátula hacia el fondo del vaso.  Añadir la sal gorda,  el vino blanco y el aceite.  Poner encima de la tapa en lugar del cubilete la tapa antisalpicaduras o el cestillo y programar 35 minutos/varoma/vel 2. La mezcla espesará y se secará. Retirar la tapa antisalpicaduras y agregar el queso reservado,  colocar el cubilete y triturar 1 min/vel 4-7. Verter en un recipiente hermético y dejar enfriar antes de utilizarlo. Se puede conservar en el frigorífico,  congelar (por ej en una cubitera, así será más sencillo de utilizar) o hervir al baño de María durante 25 minutos,  esperar 24 horas y repetir el proceso. No obstante,  mejor conservar también en frigorífico.

1 cucharadita de caldo llena equivale a una pastilla de caldo concentrado y se utiliza ésta medida para 500 cc de agua. Se conserva 1 mes en la nevera y 3 meses en cubitos en el congelador.  Envasado al vacío y en frigorífico,  se conservará varios meses.

 

Tortitas de Vegetales

Ingredientes (4 – 6 raciones):

2 puerros (200 gr), ½ pimiento rojo o verde (a gusto, 180 gr aproximadamente), 2 zanahorias medianas (unos 140 gr), 2 calabacines medianos (unos 700 gr), 4 huevos, 50 ml de leche (puede ser vegetal: arroz, avena, soja…), 70 gr de harina de garbanzos (o harina de trigo, integral, espelta), sal, una pizca de pimienta negra y 15 cc de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  1. En thermomix: picar todas las verduras a velocidad 5/4 segundos. Añadir 500 cc de agua y cocer 15 minutos/velocidad cuchara/giro inverso. Extraer las verduras y colar en colador hasta escurrir todo el agua. Volver a introducir en el vaso las verduras escurridas, añadir los huevos, la leche, la harina, la sal y la pimienta y mezclar 10 segundos/velocidad 5.
  2. De la manera tradicional: Picar las verduras e introducirlas en cazuela AMC con 2 cucharadas de agua, llévalas a zanahoria, bajar el fuego al 4 (de 9) y dejarlas cocer 10 minutos. También pueden cocerse en cazuela normal o al microondas durante 20 minutos a 800W. Colarlas  con un colador para que queden bien escurridas. Mientras, mezclar los huevos, la leche y la harina de garbanzos. Agregar las verduras y salpimentar.

En una sartén con un poquito de aceite caliente, ir cuajando pequeñas cantidades formando tortitas, cuando estén cuajadas (2 o 3 minutos) de un lado, con una espátula, darles la vuelta y dejar otro par de minutos. Continuar hasta acabar la mezcla. Salen aproximadamente 20 tortitas.  También se pueden hacer tortitas grandes (de ración). Servir acompañadas de cualquier salsa: mayonesa, bearnesa, tártara, de rábano, etc.

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  • Este plato es vegetariano.
  • Es rico en fibra, ácidos  grasos omega 3 y 6, proteínas animales y vegetales de calidad, potasio, calcio, sodio fósforo, muy rico en vitaminas C, A, carotenos y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, E y K) y minerales (selenio, magnesio y hierro).
  • Comentarios para Deportistas: Estas tortitas, por su alto contenido en proteínas, fibra, ácidos grasos omega, vitaminas y minerales,  son un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.
  • Aporte calórico: La receta completa aporta 970 Kcal (de 162 a 243 Kcal por ración,  según tamaño, unas 49 Kcal por tortita, si haces 20 mini tortitas y 160 Kcal por tortita,  si haces 6 grandes).

 

Gateau Mallorquín (receta de Mercedes Corrales)

Ingredientes (18 a 20 raciones):

9 huevos, 300 gr de azúcar glass o normal (y 25 gr de azúcar glass para espolvorear por encima), ralladura de 1 limón y 300 gr de almendra molida cruda. Para un molde de 35X25 cm. (También puedes poner 6 huevos y 200 gr de azúcar y almendras molidas además de la ralladura de limón y usar un molde redondo). Yo he hecho la misma receta pero con avellanas tostadas molidas en lugar de almendras.

Se puede elaborar una opción light cambiando el azúcar de mesa por un edulcorante no calórico o bajo en calorías, o bien por uno calórico pero apto para diabéticos. Por ejemplo, si utilizas sucralosa, serían 66,6 gr (22,2 gr por cada 100 de azúcar blanco) , con estevia serían 33,3 gr (11,1 gr por cada 100 gr de azúcar). Si usas maltitol, 280 gr (pero tiene la mitad de las calorías que el azúcar). El eritritol NO aporta calorías y tiene un poder edulcorante del 75%del que posee el azúcar,  es decir, habrá que utilizar en esta receta 375 gr de eritritol, su IG es 0. De esta forma, es apto para diabéticos. Si utilizas fructosa, le puedes poner 150 gr (la mitad que de azúcar).

Elaboración:

De la manera tradicional: Separar las claras de las yemas. Batir las claras más que a punto de nieve. Batir aparte las yemas, al menos 5 minutos (que tengan el aspecto de una crema) e ir añadiendo el azúcar y la ralladura del limón. Incorporar a las claras con movimientos amplios e ir añadiendo la almendra, con movimientos envolventes, hasta que ligue todo bien. Untar el molde con mantequilla y volcar en él la mezcla obtenida. Hornear a 175°C (encendido el horno arriba y abajo y también el ventilador) durante 30 minutos. Espolvorear con azúcar glass cuando enfríe un poco.

En thermomix: Poner el azúcar en el vaso y pulverizarlo 20 segundos/velocidad 10. Reservar un par de cucharadas de azúcar para decorar. Agregar al vaso de piel del limón y pulverizar 20 seg/velocidad 10. Incorporar la almendra molida y mezclar 5 segundos/velocidad 5. Retirar la mezcla a un bol y reservar. Se lava bien el vaso, se coloca la mariposa y se agregan las claras y un pellizco de sal. Se montan 7 minutos/velocidad 3 y medio. Se programa 1 minuto y medio/velocidad 3,5 y se añaden las yemas una a una, en intervalos de unos 15 segundos, se deja reposar 30 segundos en el vaso y se agrega la mezcla de azúcar y almendra mezclando 4 segundos/velocidad 4. Se retira la mariposa y se envuelve con la espátula. Se vierte en el molde reservado. Con el horno precalentado a 180°C, se hornea durante 30 minutos o hasta que alcance el punto. Se deja enfriar sobre una rejilla, se desmolda y se espolvorea con el azúcar glas reservado.

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Bizcocho de al
Gateau de almendras 
  • Este postre es apto para vegetarianos.
  • Es muy rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, potasio, fósforo y ácidos grasos omega 3 y 6. Es rico en magnesio, calcio, hierro, sodio, yodo, ácido fólico, vitaminas E, A y retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, C y D) y minerales  (selenio y cinc).
  • Comentarios para Deportistas: el alto contenido en azúcares sencillos lo hace un postre poco adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como para la dieta de entrenamiento y/o competición.  No obstante,  su elevado contenido en proteínas animales y vegetales de calidad así como el contenido en ácidos grasos omega y el bajo contenido en grasas saturadas,  lo hacen interesante especialmente en deportistas vegetarianos. Sin sobrepasar grandes cantidades o de forma ocasional se puede incluir en la dieta base. Si se cambia el azúcar blanco por cualquier edulcorante con bajo o medio índice glucémico,  es un postre adecuado.
  • Aporte calórico: el pastel completo pesa unos 1025 gr y aporta 3550 Kcal 346 Kcal/100 gr), de 178 a 197 Kcal por ración,  según tamaño.

 

Alcachofas con Gambas y Gulas

Ingredientes:

3 dientes de ajo,  25 cc de aceite de oliva virgen extra,  300 gr de alcachofas congeladas baby, 250 gr de gulas, perejil,  300 gr de gambas crudas peladas, sal, 1/2 guindilla y pimienta.

Elaboración:

Poner en el vaso del Thermomix el aceite y el ajo. Picar 3 seg/vel 7 y sofreír 4 min/120°C/vel 1. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir las alcachofas. Rehogar 15 min/120°C/giro inverso/vel 1. Añadir las gambas, las gulas, la sal, la pimienta, la guindilla y el perejil y rehogar 5 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retirar la mariposa y servir inmediatamente.

 

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  • Este plato es muy rico en fibra, vitamina C, potasio y fósforo. Es rico en ácidos grasos omega 3 y 6, sodio, yodo, calcio, magnesio y antioxidantes. Contiene otras vitaminas (A, carotenos, E, grupo B, K) y minerales (selenio cinc). Es un plato ligero.
  • Las alcachofas contienen antioxidantes naturales, esteroles, que limitan la absorción intestinal del colesterol, y cinarina, diurética y colerética (que favorece el aumento de la secreción biliar).
  • Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
  • Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en fibra, antioxidantes, sales minerales y vitaminas es un plato adecuado para formar parte de la dieta base así como de la dieta de entrenamiento y/o  competición en deportistas.
  • Aporte calórico: La receta completa aporta unas 750 calorías (de 190 a 250 calorías,  según tamaño de ración).

Licor Café

Ingredientes:

1 l de aguardiente blanco, 125 gr de café molido, 1 ramita de canela, corteza de naranja, de 200 a 250 g de azúcar.

Elaboración:

Se mezcla el aguardiente, el café y la canela y se deja macerar durante 2 meses removiendo cada 2 días. Pasado ese tiempo se añade la corteza de naranja y se deja 2 días más. Después se cuela con un colador de tela se pone al fuego y se pone al fuego, y se añade el azúcar removiendo constantemente hasta que esté disuelto el azúcar. Cuando empiece a hervir, continuar removiendo aproximadamente un minuto y apagar. Dejar enfriar y reposar 24 horas, volver a filtrarlo y embotellarlo.

 

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  • Esta bebida es apta para veganos y vegetarianos.
  • Es rica en azúcares sencillos, contiene potasio,  y algo de magnesio,  calcio,  sodio y fósforo,  pero en muy pequeñas cantidades.
  • Comentarios para Deportistas: esta bebida NO es adecuada para formar parte de la dieta base del deportista ni dela de entrenamiento y/o competición, únicamente en pequeñas cantidades y de forma ocasional. El alcohol es considerado como sustancia prohibida en determinados deportes (todos los de motor: aeronautica, automovilismo, motonaútica, motociclismo, y, además, kárate y tiro con arco). Es considerado doping cuando  el nivel en sangre supera 0,10 gr/L. Hay que tener en cuenta este hecho para evitar consumirlo antes de una competición de las mencionadas.
  • Aporte calórico: el total de la receta aporta 467 Kcal.

 

 

 

Tomates a la plancha AMC

Ingredientes (4 – 6 raciones):

4 tomates maduros (800 gr), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y especias (a gusto).

Elaboración:

Se lavan los tomates, se secan y se cortan en dos mitades en sentido transversal. Se calienta el aceite en la sartén AMC. Se colocan los tomates con el corte hacia abajo. Se tapa la sartén. Cuando el indicador de temperatura llegue a zanahoria, se baja el fuego a 3/9. Se mantiene así durante 4 ó 5 minutos. Transcurrido ese tiempo se da la vuelta a los tomates y se mantiene otros 4 ó 5 minutos. Se colocan los tomates en un plato con el corte hacia arriba y se sazonan con sal (preferiblemente sal maldon) y si se quiere también con pimienta.

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  • Es  un plato apto para vegetarianos y veganos.
  • Es un plato rico en potasio, vitaminas A, carotenos y C. Contiene fibra, otras vitaminas (grupoB exceptoB12, E) y minerales (fósforo, calcio,  magnesio,  yodo,  hierro y sodio).
  • Comentarios para Deportistas: por su riqueza en vitaminas y minerales es una guarnición excelente para formar parte de la dieta base del deportista así como para la dieta de entrenamiento y/o competición.
  • Aporte calórico: La receta completa aporta unas 330 Kcal (de 55 a 83 Kcal por ración según tamaño).