Patés Veganos

Patés Veganos de Tomates y Frutos Secos

Ingredientes:

100 g de tomates secos en aceite (140 Kcal/100 g), 100 g de pimientos del piquillo, 70 g de almendras, piñones o anarcados tostados (o una mezcla de todos), 1 cucharada de ajonjolí tostado (15 g), 1 diente de ajo sin el brote central, un poco de romero, a ser posible fresco, 2 cucharadas de salsa de soja (30 g), 1 cucharada de pimentón dulce (15 g) y una pizca picante (la punta de una cucharita), 1 pizca de curry en polvo y 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

De la manera tradicional: Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta obtener la textura deseada.

En Thermomix: Ponga en el vaso los anacardos, piñones o almendras y triture 10 seg/vel 8. Con la espátula, baje los anacardos hacia el fondo del vaso. Añada el resto de los ingredientes y programe 30 segundos/velocidad 5. Baje el paté hacia el fondo del vaso con la espátula y triture 30 segundos/velocidad 10.

Ponga el paté en un bote y consérvalo en la nevera. Se puede conservar al menos 3 – 4 semanas.

Este paté es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.

El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 µg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 µg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El tomate seco se obtiene mediante un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros, El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial. La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Este secado también se puede hacer de forma casera poniéndolos al horno o en freidora de aire con un poco de sal y las especias que nos gusten, a unos 90ºC durante unas 3- 4 horas. Después se dejan enfriar y ya están listos para meter en un bote, cubriéndolos de aceite de oliva y si se desea, añadiendo un diente de ajo y/o especias. Se puede conservar en aceite de oliva virgen extra. El valor calórico es mayor que el del tomate natural, pues se ha deshidratado. Los industriales están en torno a las 60 – 140 Kcal/100 g de producto.

Este paté es muy rico en carotenos, vitamina A y C, minerales como potasio, calcio y fósforo; rico fibra, proteínas vegetales de calidad, licopenos, vitaminas E, y ácido fólico; minerales (hierro, yodo, magnesio y selenio). Contiene vitaminas del grupo B (excepto B12) y K.

Comentarios para Deportistas: Este paté aporta mucha fibra, antioxidantes, proteínas vegetales de calidad, vitaminas y minerales. Es muy interesante para formar parte de la dieta base del deportista así como en la de entrenamiento, especialmente para aquellos deportistas veganos y vegetarianos y se puede utilizar en el desayuno, media mañana, merienda…untado en panecillos en sándwiches, etc.

Aporte calórico: El paté completo aporta 1289 Kcal.

Paté Vegano con Champiñones

Ingredientes:

1 chalota, pelada y cortada en cubitos (25 g), 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, pelados y cortados en lonchas finas, 2 cucharaditas de romero picado, 2 cucharaditas de tomillo picado, 2 cucharaditas de salvia u orégano picado, 350 g de champiñones cortados en rodajas, 25 g de coñac, 2 cucharadas de salsa de soja (30 g), 400 g de lentejas cocidas (140 g en crudo), 150 g de nueces tostadas, sal y pimienta negra, al gusto.

Elaboración:

Cocer las lentejas en olla express: Cocer las lentejas en unos 600 g de agua y 1 pastilla de caldo o sal, a gusto, entre 12 y 20 minutos, en función de la rapidez), Thermomix: Lentejas remojadas al menos 3 horas, 600 g de agua y una pastilla de caldo o sal, añadir las lentejas remojadas, programar 40 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. o cazuela tradicional: Cocer las lentejas en 600 – 800 g de agua y 1 pastilla de caldo o sal, de 1 hora a 1 hora y media, dependiendo de la calidad), Dejar enfriar las lentejas, colar el liquido (nunca tirarlo, conservarlo para elaborar sopas. Se puede congelar) y reservar.

De la manera tradicional: En una sartén pesada, saltear la chalota en 2 cucharadas de aceite de oliva y sal hasta que quede transparente. Agregar el ajo, las hierbas picadas y los champiñones. Añadir el coñac y subir el fuego. Añadir también la salsa de soja, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 6 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Triturar la mezcla de champiñones, el aceite de oliva restante, las lentejas, las nueces, el puré de remolacha y la pimienta negra hasta que queden casi lisos. Añadir un toque extra opcional de coñac al gusto.

En Thermomix: Introducir en el vaso la chalota cortada en trozos, la sal y 2 cucharadas de aceite y picar 4 segundos/velocidad 5. Pochar 12 minutos/120ºC/ velocidad cuchara/giro inverso. Agregar el ajo, las hierbas picadas y los champiñones y programar 8 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir el coñac y la salsa de soja y programar 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Dejar enfriar. Añadir al vaso las lentejas, el aceite de oliva restante, las nueces y la pimienta negra y triturar 30 segundos/velocidad 10 hasta que quede una mezcla homogénea, a gusto. Añadir un toque extra opcional de coñac al gusto.

Colocar en un bote de vidrio, si se quiere conservar o en un bol, si se va a consumir próximamente y refrigerar durante unas horas. Servir junto con unas rebanadas de pan tostado.

Este paté es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.

Las lentejas son una planta de la familia de las leguminosas, especie Lens culinaris, Lens esculenta. Es originaria de los países del suroeste de Asia, (Turquía, Siria, Irak), desde donde se extendió rápidamente por los países de la cuenca mediterránea. Los restos más antiguos de su cultivo datan del año 6.600 a. de C. lo que las convierte en uno de los alimentos más antiguos cultivados por el hombre con casi 9.000 años de antigüedad. Fueron ampliamente utilizadas por los egipcios que lo consideraban un alimento básico y posteriormente por los griegos y romanos. Sirvieron de alimento al pueblo durante toda la Edad Media. Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que resulta fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrenos al alternar su cultivo con el de los cereales y es rica en energía, barata, de fácil conservación y capaz de combinar con todo tipo de alimentos. Los principales países productores mundiales son Turquía y la India. Es anual. Para el consumo se cultivan dos variedades: una produce semillas pequeñas de color castaño y la otra amarillas y de mayor tamaño, aunque existen numerosos tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla: las lentejas verdes o verdina, de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas; las llamadas lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de La Armuña; las lentejas amarillas, de origen asiático; las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo; lentejas pardas o pardinas, originarias de la India, lentejas rojas, de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés y lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcánicas. Se consumen las semillas secas y son las únicas legumbres que no deben remojarse en agua para que se hidraten. Simplemente, a la hora de cocinarlas, se les cubre de agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda. Se encuentran disponibles todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de producto contienen: 327 Kcal, 11,7 g de fibra, 7,1 mg de hierro, 78 mg de magnesio, 3,1 mg de zinc, 767 mg de potasio, 660 mg de fósforo, 14 mg de selenio, tiamina, niacina, 370 µg de folatos, vitamina B6, 3 mg de vitamina C y 10 µg de vitamina A. Las lentejas poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal (23,8 g/100 g, deficitaria en metionina). También es importante su contenido en fibra, soluble e insoluble (aunque en menor concentración que en otras leguminosas) lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este paté es muy rico en fibra, potasio, fósforo y ácido fólico. Es rico en vitamina C, proteínas vegetales de calidad, hierro, magnesio, calcio y selenio. Contiene otras vitaminas (A, grupo B excepto B12, E, K) y minerales (cinc, yodo).

Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas vegetales de calidad, fibra, vitaminas y minerales es muy recomendable para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la de entrenamiento y competición, especialmente en deportistas veganos y vegetarianos, formando parte sobre todo de la merienda y media mañana.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 1930 Kcal.

Paté de Picadillo de Chorizo (Picadillo Asturiano) (receta de Puri)

Ingredientes:

200 g de picadillo de cerdo (275 Kcal/100 g), 75 g de nata para cocinar y 50 g de queso Philadelphia.

Elaboración:

De la manera tradicional: Dejar hacerse el picadillo en su grasa a fuego lento. Cuando cambie de color, apartar 70 g y reservar. Mezclar los 180 g de picadillo de cerdo, la nata y el queso Philadelphia y pasar por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

En Thermomix: Introducir en el vaso todo el picadillo, sin echar aceite, freír 5 minutos 100ºC/ velocidad 1. Añadir la nata y el queso Philadelphia y triturar 1 minuto/vel 6. bajar los restos con la espátula y triturar otra vez 1 min/vel 6, si es necesario, triturar unos segundos a velocidad 8 hasta que quede una mezcla homogénea.

La crema de picadillo de chorizo podemos guardarla en la nevera y utilizarla como aperitivo, para untar en panecillos o galletitas saladas, o para cualquier uso que se nos ocurra. Se envasa en un tarro de cristal hermético, al vacío, previamente esterilizado (hervir agua en el tarro durante unos minutos en el microondas o en una olla exprés, si se hace al microondas hay que poner las tapas en agua hirviendo aparte.

Esta crema es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos ni vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.

El Chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes y tocino de cerdo, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos por sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma. Hay diferentes tipos de chorizo como son los culares blancos y rojos o los chorizos blancos y rojos de herradura. La única diferencia entre los blancos y los rojos es la presencia de pimentón en estos últimos. Estacionalidad Este derivado, asociado a la matanza, está disponible para el consumo durante todo el año. Porción comestible 97 g por 100 g de producto entero, 385 Kcal/100 g. El chorizo tiene una menor proporción de agua que la carne de cerdo de la que procede. Su aporte calórico, relativamente alto, depende del contenido de macronutrientes y, fundamentalmente de la cantidad de grasa. Los lípidos (32%) presentan un perfil lipídico compuesto en un 38%, aproximadamente, por grasa saturada, en un 43% por grasa monoinsaturada, existiendo una proporción pequeña de ácidos grasos poliinsaturados. El colesterol está presente en cantidades similares a la media del grupo. Por su alto contenido en colesterol y grasas saturadas, el chorizo, a pesar de su riqueza gastronómica y nutricional, debe ser consumido ocasionalmente en cantidades moderadas, de manera que se pueda incluir en dietas variadas y equilibradas. El chorizo proporciona una pequeña cantidad de hidratos de carbono (2 g) y una proteína de elevado valor biológico (22 g), algo inferior al de la proteína del huevo. Es fuente de minerales como selenio (21,1 mg), fósforo (160 mg), potasio (207 mg) y hierro (2,4 mg). Hay que destacar el contenido en hierro hemo de elevada biodisponibilidad. El elevado contenido en sodio de este producto (1060 mg), derivado sus ingredientes y su proceso de elaboración, limita su consumo en personas que deban seguir dietas hiposódicas (por ejemplo, para el tratamiento de la hipertensión). El chorizo es fundamentalmente fuente de tiamina, niacina y B12. Con un gran valor organoléptico y gastronómico para los españoles, su consumo no debe de prohibirse pero sí aconsejar un consumo responsable y ocasional. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El picadillo de chorizo, también llamado zorza, jijas, chichas o adobu en Asturias, es una receta muy tradicional del noroeste peninsular. Muchas provincias de esta zona geográfica española como Galicia, Asturias, Burgos, Valladolid o Palencia, han preparado durante siglos este adobo de carne de cerdo al ajo y al pimentón. En muchas ocasiones, esta receta es sencillamente el relleno de los chorizos que, además de dar gusto al paladar, es una forma de comprobar la sazón del relleno antes de embutir los chorizos pasando el picadillo por la sartén, se elabora, por tanto, de forma similar al chorizo, no se deja curar (se puede conservar congelado) y tiene menos grasa y por tanto, menos calorías que éste, unas 275 Kcal por cada 100 gramos de producto (esas son las calorías que tiene el picadillo de chorizo que nosotros hemos utilizado en la receta, que es el de Casa Milia, Felechosa, Asturias). Contiene carne magra de cerdo, algo de panceta para añadir un poco de grasa (no demasiada) y el aderezo de ajo y pimentón que tanto caracteriza a la cocina española.

Comentarios para Deportistas: Está crema por su elevado contenido en grasa No debe de formar parte de la dieta base del deportista, aunque se puede utilizar en rellenos o formando parte de snacks, en el desayuno, merienda..,. untada en panecillos o galletas saladas. No utilizar en la dieta de entrenamiento ni competición, por su contenido en nata, que puede conllevar intoxicaciones alimentarias.

Aporte calórico: La receta completa aporta 825 Kcal.

Paté de Queso (Almogrote Canario) Receta de Ceci

Ingredientes (al menos 10 raciones):

300 g de queso curado o añejo de cabra o de oveja, pero que esté seco e incluso un poco duro (nosotros hemos utilizado manchego curado), 200 g de tomate maduro (más o menos 1 tomate mediano), 3 dientes de ajo, pimienta roja picona, 1/2 cucharadita de pimentón picante (nosotros hemos utilizado pimentón picante) o guindilla, 30 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Lavar el tomate, secarlo y cortarle una cruz en la base. Poner el tomate en una bandeja de horno cubierta con papel de horno junto con los dientes de ajo. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que veas que la piel de los tomates se ha arrugado. Esperar a que se enfríe todo a temperatura ambiente. Cuando los tomates estén fríos retirarles la piel y el pedúnculo verde. Pelar también los dientes de ajo.

De la manera tradicional: Rallar el queso con un rallador. En una batidora o robot poner el queso junto con los tomates en trozos, los dientes de ajo, la pimienta roja picona o el pimentón picante o la guindilla y el aceite de oliva. Triturarlo todo junto. Lo ideal es que quede grumoso aunque también puedes triturarlo hasta que esté homogéneo.

En Thermomix: Introducir el queso partido en trozos y sin corteza en el vaso y triturar 5 segundos a velocidad 10. Añadir los tomates en trozos, los dientes de ajo, la pimienta roja picona o el pimentón picante o la guindilla y el aceite de oliva y triturar 1 minuto a velocidad 5, bajar los ingredientes al fondo y triturar 30 segundos a velocidad 10.

Introducir el paté en un recipiente cerrado y dejarlo reposar en la nevera al menos 30 minutos para que su textura sea un poco más densa y los sabores se asienten. Queda mejor si se prepara de un día para otro. Se puede servir frío o sacar del frigorífico 30 minutos antes de consumirlo. Servir acompañado de galletitas saladas, regañás, tostadas…

Este paté es apto para vegetarianos, Intolerantes al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.

El queso manchego es un queso graso de pasta prensada, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Manchega y con una maduración mínima de sesenta días. La leche puede ser cruda o pasterizada. Si se elabora con leche cruda de ganaderías propias o ubicadas en localidades limítrofes al lugar de fabricación, el queso se denomina «artesano». La comarca en que se fabrica este queso, La Mancha, incluye a Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. En cuanto al origen del queso, cuenta una leyenda que un pastor árabe regresaba a su casa, después de una dura jornada en el campo y con la leche ordeñada de sus ovejas dentro de una bolsa hecha con el estómago de uno de sus corderos. Después de caminar y caminar a pleno sol — la época descrita era calurosa— al final de su camino encontró la leche cuajada, sólida. Efectivamente los pueblos nómadas-pastores del centro de Asia utilizaban los estómagos, vejigas y pieles sin curtir de los animales como bolsas a modo de recipiente para el transporte de alimentos líquidos. En estas bolsas orgánicas existen enzimas capaces de acidificar la leche y por tanto, cuajarla y también en estas condiciones ciertos microorganismos son capaces de fermentar el azúcar de la leche y producir leches fermentadas. La existencia del queso en la península ibérica, se remonta a la época de los primeros pobladores, árabes, celtas, romanos, etc. Cada uno de estos pueblos, aportó a lo largo de la historia soluciones para llegar a las actuales y diferentes variedades de quesos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 95 g por cada 100 g de producto fresco. Las diferencias en la composición de unos quesos y otros dependen de la materia prima, del proceso de elaboración (adición de aditivos o ingredientes) y de la maduración (fresco, semicurado y curado). En los quesos manchegos se parte de leche de oveja. De media, el queso curado manchego tiene un 32% de materia grasa, y es por ello que se trata de un queso muy calórico. La mitad de esta grasa la componen ácidos grasos saturados, seguidos de monoinsaturados y en menor medida poliinsaturados. El contenido proteico medio es del 32%. Es una valiosa fuente de proteínas de alto valor biológico, por su contenido en aminoácidos esenciales que nuestro organismo es incapaz de sintetizar y que, por tanto, se deben aportar mediante la dieta. Por otra parte, los hidratos de carbono representan sólo el 1% del producto, a diferencia de la leche; apenas contiene lactosa porque se pierde en la elaboración. Cuanto más curado sea el queso y cuanto más tiempo transcurra desde la elaboración hasta el consumo, más humedad perderá y más se concentrarán los nutrientes, por lo que más calórico resultará (sobre 420 Kcal por cada 100 g). En minerales, destacan el calcio (1200 mg) el fósforo (560 mg) y el zinc (4 mg). Y la idónea proporción calcio/fósforo convierte a los quesos curados de leche de oveja en una excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento. También contiene potasio (100 mg), hierro (0,6 mg), magnesio (50 mg) y selenio (1,6 μg). Son buena fuente de vitaminas, como la B12 (1,5 μg), niacina (8,2 mg), vitamina A (344 μg), D (0,27 μg), E (0,8 mg), ácido fólico (20 μg) y riboflavina (0,3 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es muy rico en calcio, fósforo, proteínas animales de calidad. Es rico en grasas, vitaminas (A, C, carotenos, B12, ácido fólico) y minerales como el magnesio, potasio, sodio y selenio. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B, D, E y K) y minerales (hierro, yodo, cinc).

Comentarios para Deportistas: Es un paté energético que aporta gran cantidad de vitaminas y minerales, así como proteínas de alto valor biológico (también grasas), siendo por esto apto para incluir en la dieta base del deportistas para tomar como snack, media mañana, merienda…

Aporte energético: La receta completa aporta 1583 Kcal (sale una cantidad importante de unos 500 g), unas 157 Kcal por ración).

Paté de Morcilla (receta facilitada por Aurora Toyos, de su tía)

Ingredientes:

2 morcillas curadas (115 g cada una, 430 Kcal/100 g), 4 huevos, 180 cc de nata, 9 cucharadas de tomate natural de bote (unos 125 g), 2 cucharadas de salsa de tomate frito (unos 28 g) y 1 cucharadita de harina (unos 10 g).

Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C.

De la manera tradicional: Triturar todos los ingredientes en la batidora.

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar a velocidades 5 a 10/2 minutos.

Introducir en un molde de horno de silicona o uno normal forrado con papel vegetal. Meter en el horno al baño de María hasta que esté cuajado. La superficie ha de quedar bastante tostada.

Este paté es apto para Diabéticos (adecuando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten (hay una opción, sustituyendo la harina de trigo por harina de maíz, arroz, garbanzos…).
La Morcilla, embutido, de color pardo-marrón negro, elaborado con una preparación a base de sangre y grasa de cerdo, e íntimamente unida —su preparación— a la matanza del cerdo. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, encontrándose muchas variedades. Así, por ejemplo, en Francia existe una morcilla específica, la negra, de preparación compleja, y cuentan además con otra morcilla blanca similar a la butifarra catalana. En España, la morcilla ha alcanzado un prestigio similar al del chorizo, ejerciendo como ingrediente fundamental en platos regionales clásicos. En su composición suele ir acompañada de otros ingredientes como el arroz o la cebolla. Su preparación y consumo está extendido por casi todas las comunidades españolas, destacando Asturias, Canarias, Cantabria, Extremadura, Galicia, La Rioja y amplias áreas de Castilla-La Mancha y Castilla-León. Altamente conocida y utilizada en nuestro país es la morcilla de Burgos, consumida principalmente frita en rodajas. En Cataluña y las Islas Baleares suele ser remplazada por la butifarra negra. Actualmente, este embutido, asociado a la matanza del cerdo, es un alimento disponible a lo largo de todo el año. Porción comestible 97 g por cada 100 g de alimento entero, 446 Kcal/100 g El nutriente que se encuentra en mayor cantidad es la grasa (39,5 g), seguido del agua, con un contenido semejante en grasa saturada y monoinsaturada y mucho menor en poliinsaturada (pero tiene importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6). Con respecto a las carnes, se mantiene la característica de una composición proteica importante (19,5 g ) desde el punto de vista de la cantidad y la calidad. El contenido en colesterol es semejante a la media del grupo y presenta una pequeña cantidad de hidratos de carbono (3 g) en su composición, sin significación nutricional. Destaca por ser fuente de minerales como el selenio (11,8 μg) y, especialmente hierro (14 mg), éste de gran biodisponibilidad por encontrarse una proporción considerable del mineral en forma de hierro hemo. En este sentido, 100 g de morcilla cubren en más del 100% las ingestas recomendadas de este mineral para hombres adultos y el 78% de las recomendaciones en mujeres adultas. Debido a su proceso de elaboración, la morcilla es una fuente importante de sodio, hecho que hay que tener en cuenta para personas que siguen dietas hiposódicas. El contenido vitamínico no es demasiado grande. La morcilla sólo es fuente de vitamina B12. Los expertos en nutrición recomiendan, actualmente, disminuir la ingesta de alimentos ricos en grasa, especialmente saturada. Así, no debemos abusar del consumo de morcilla, con su característico elevado contenido calórico y graso: hay que hacerlo en pequeñas cantidades y dentro de un consumo esporádico. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Este plato es rico en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio vitaminas A, retinol y carotenos. Contiene fibra, otras vitaminas (grupo B, C, D, E, K) y minerales (magnesio, yodo, selenio y cinc).
Comentarios para Deportistas: Su elevado contenido en grasas saturadas lo hacen un plato inadecuado para formar parte de la dieta base del deportista, o las dietas de entrenamiento y/o competición. Únicamente de forma ocasional y/o en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: La receta completa aporta aproximadamente 1716 Kcal.

Paté de Anchoas y Paté de Berberechos (receta facilitada por Aurora Toyos, elaborada por su tía)

Paté de Anchoas:

Ingredientes:

1 lata de anchoas sin líquido (50 g de peso neto, 29 g, peso escurrido), 1 lata de mejillones sin el líquido (aproximadamente 70 g), 2 huevos cocidos y 3 cucharadas de mayonesa (unos 120 g).

Elaboración:

De la forma tradicional: Triturar todos los ingredientes con la batidora.

Con Thermomix: Introducir en el vaso todos los ingredientes y triturar a velocidad 6/30 seg, bajar los restos con la espátula y repetir la operación. si se quiere más fino, triturar a mayor velocidad unos segundos más.

Poner en un bol, decorar a gusto y servir.

falso-txangurro

Este paté es apto para Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos ni vegetarianos.
El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pez perteneciente a la familia de los engráulidos. Junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamar a este pescado, ya sea fresco o en conserva. Una vez capturados y transportados hasta las fábricas conserveras, los boquerones se descabezan, evisceran y lavan. Después se introducen, separados por tamaños, en cubos o barriles, donde se colocan por capas (sal-boquerón-sal), terminando en una capa de sal. Con peso sobre ellos, se dejan así de 3 a 7 meses. Durante este periodo se produce una pérdida de agua y grasa en la carne del boquerón, incorporándose la sal en su lugar, lo que favorece una serie de transformaciones que hacen que el pescado madure y adquiera las características de color, olor, textura y sabor propias de la «anchoa en aceite». Una vez sacadas las anchoas de los depósitos, se lavan, se elimina el agua sobrante y las espinas dorsales, y se recortan los restos de espinas y piel, quedando limpios todos los filetes. Finalmente, se introducen en envases (latas o tarros de cristal) que se rellenan con aceite, y se cierran herméticamente. Hay dos tipos de semiconservas de anchoas: las artesanales y las de elaboración industrial. Las primeras no se someten a ningún tratamiento térmico, y en las de elaboración industrial se aplica un tratamiento por calor, el escaldado, que consiste en introducir las latas en agua caliente. De todos modos, ese escaldado no destruye totalmente los microorganismos ni garantiza su estabilidad a temperatura ambiente. Por ello, las anchoas en aceite, independientemente de que sean de elaboración artesanal o industrial, son semiconservas que deben guardarse en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto envasado, 195 Kcal/100 g. Contiene 27,4 g de proteínas, 5 g de ácidos grasos monoinsaturados y 3 g insaturados, selenio (36,5 μg), fósforo (300 mg), calcio (273 mg), zinc (3,4 mg), hierro (4,2 mg), sodio (3930 mg), yodo (18 mg), potasio (230 mg), riboflavina, niacina, vitaminas D (11,8 μg, cantidad importante), E y vitamina B12 (3,4 μg, una alta cantidad). El 27% del contenido de 100 g de anchoas en aceite (escurridas) corresponde a las proteínas (de gran calidad), y un 9% a la grasa. La anchoa, como pescado azul, tiene una grasa muy saludable destacando, principalmente, por el alto contenido de ácidos grasos insaturados. Las anchoas en aceite poseen altas cantidades de sodio, por lo que no se recomienda su consumo a quienes sufren de hipertensión o sigan una dieta baja en sodio. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Esta receta es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales de alta calidad, sodio, calcio, potasio, fósforo, hierro, vitamina A. Contiene otras vitaminas (complejo B completo, C, D, E), y minerales (magnesio, selenio, yodo, zinc).
Esta receta es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales de alta calidad, potasio, fósforo, hierro, calcio, sodio, vitamina A. Contiene otras vitaminas (complejo B completo, C, D, E), y minerales (calcio, magnesio, selenio, yodo, zinc).
Comentarios para Deportistas: Su contenido en mayonesa lo hace poco adecuado para la dieta de entrenamiento, aunque su riqueza en proteínas de calidad, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3 y 6 lo harían un plato adecuado para la dieta base del deportista y la de entrenamiento. No apto para la comida precompetición, por su contenido en mayonesa (posible intoxicación). Únicamente en pequeñas cantidades, untado en pan integral y ocasionalmente.
Aporte calórico: La receta completa aporta 902 Kcal y pesa unos 340 g (265 Kcal/100 g).

Paté de Berberechos:

Ingredientes:

2 huevos cocidos, 1 lata de berberechos sin líquido (peso neto 120 g, peso escurrido, 65 g), 1 lata de anchoas sin el líquido (50 g de peso neto, 29 g, peso escurrido), y 1 cucharada de mantequilla (unos 30 g).

Elaboración:

De la forma tradicional: Triturar todos los ingredientes con la batidora.

Con Thermomix: Introducir en el vaso todos los ingredientes y triturar a vel 6/30 seg, bajar los restos con la espátula y repetir la operación. Si se quiere más fino, triturar a mayor velocidad unos segundos más.

Poner en un bol, decorar a gusto y servir.

Paté de Berberechos

Este paté es apto para Intolerantes al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para Intolerantes a la Lactosa, veganos ni vegetarianos.
Con el nombre de «berberecho común» se conoce a un molusco (Cerastoderma edule) de la familia de los cárdidos. Sus valvas son semiesféricas y abombadas. Superficie externa de concha semicircular con 22-28 costillas o surcos radiales muy marcados y, en perpendicular, varias líneas concéntricas muy finas que le confieren un aspecto característico en forma de tejado. Líneas de crecimiento anchas. Ligamento prominente de color marrón oscuro. Tiene forma acorazada cuando está cerrado. Color externo desde el sucio al marrón, aunque variable dependiendo de su procedencia. Interior blanco manchado en marrón, «coral» inapreciable y carne en forma de globo, menuda y consistente. Tiene un crecimiento rápido, alcanzando la talla comercial el primer año. Tamaño entre 3-4 cm de longitud. Sus áreas de distribución son el Atlántico, Mediterráneo, Mar Negro, Caspio y costa noroeste de África. Vive en la arena y el fango, o en la desembocadura de los ríos, proliferando en arenales y bahías. Los berberechos se alimentan de organismos vivos que filtran persistentemente. Se capturan mediante rastros, dragas, azadones y rastrillos en mareas bajas. La mejor época de consumo es de septiembre a mayo. El 90% de las ofertas de nuestro mercado dependen de las extracciones en Galicia y, en menor medida, de pequeñas cantidades de Francia, Portugal o Reino Unido. Las aportaciones de Holanda y Dinamarca suelen ser en conserva o en carne, desconchado y congelado. Como vemos, su consumo puede ser en fresco o en conserva al natural. Su sabor es especial y aromático, diferente al de otros moluscos. Porción comestible 15 g por cada 100 g de producto fresco, 47 Kcal/100 g. Los berberechos se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa (0,5 g por 100 g de porción comestible). La cantidad de colesterol que contiene es baja, si se compara con otros mariscos. Los berberechos son fuente de ácidos grasos omega-3 y proteínas (10,7 gr). Respecto a los micronutrientes, los berberechos destacan por su contenido en calcio (128 mg), hierro (24 mg), yodo (160 μg), potasio (314 mg), fósforo (130 mg ) y selenio (24,3 μg). De los contenidos en vitaminas destacan la niacina (4,1 mg); y la vitamina A (250 μg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Esta receta es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales de alta calidad, sodio, calcio, hierro, vitamina A. Contiene otras vitaminas (complejo B completo, C, D, E), y minerales (potasio, fósforo, magnesio, selenio, yodo, zinc).
Esta receta es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales de alta calidad, sodio, hierro, calcio, vitamina A. Contiene otras vitaminas (complejo B completo, C, D, E), y minerales (potasio, fósforo, magnesio, selenio, yodo, zinc).
Comentarios para Deportistas: Su contenido en mayonesa lo hace poco adecuado para la dieta de entrenamiento, aunque su riqueza en proteínas de calidad, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3 y 6 lo harían un plato adecuado para la dieta base del deportista y la de entrenamiento. No apto para la comida precompetición, por su contenido en mayonesa (posible intoxicación). Únicamente en pequeñas cantidades, untado en pan integral y ocasionalmente.
Aporte calórico: El total de la receta aporta 329 Kcal y pesa 125 g ( 263 Kcal/100 g).

Paté de Dátiles y Nueces (receta de Puri, Nacho y Ceci)

Este Paté lo probamos por primera vez en una cena que tuvimos un grupo de amigos con nuestros hijos en la terraza del Hotel Mar del Sueve, de Colunga. Parece que estaba de cocinero el hijo de una amiga, que también tiene casa en Colunga. La terraza es uno de los mejores sitios para tomar algo en Colunga, está decorada con un gusto increíble, recuerda una terraza Ibicenca, llena de plantas y de objetos de decoración increíbles. Merece la pena ir y el Paté está buenísimo. Hemos intentado reproducirlo en nuestra cocina y ha quedado bastante parecido. La cena fue la mar de divertida, nos reímos muchísimo, a pesar de que tardaron una eternidad en servirnos. Lo pasamos genial. Una cena para no olvidar.

Ingredientes:

100 g de dátiles (si son Medjool, mejor opción), 50 g de nueces, 50 g de nata light, 200 g de queso cremoso tipo Philadelphia y 50 g de queso azul suave.

Elaboración:

En Thermomix: Poner las nueces en el vaso y triturar 5 seg./vel. 5. Añadir los dátiles al vaso y triturarlos programando 15 seg./vel. 9. Añadir el resto de ingredientes y programe 15 seg./vel. 5. Tiene que quedar una mezcla homogénea. De no ser así, programe unos segundos más, a la misma velocidad. (Nosotros hemos elaborado así la receta). (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Sin utilizar thermomix, poner en batidora tradicional todos los ingredientes y triturar a gusto.

Las nueces fueron adquiridas en Fermín de Pas, comercio muy entrañable situado en la C/ González Besada y regentado por Pepe y Bea, que te asesoran estupendamente sobre todo lo relativo a los productos que tienen así como a su elaboración.

Este paté es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y vegetarianos. No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.

El Dátil: Phoenix dactylifera L., la palma datilera o palmera real, es una de las más notables especies del género Phoenix —familia de las arecáceas—, que cuenta con otras quince, distribuidas desde Canarias, pasando por el norte de África y el Sur de Asia, hasta el Extremo Oriente. Es una palmera dioica de tronco único o ramificado en su base, de 20 mde altura y 3 a 4 dm de anchura, cubierto con los restos de las hojas viejas; hojas pinnadas, de 6 a 7 mde longitud, con foliolos de unos 45 cm, de color glauco; inflorescencia muy ramificada naciendo de entre las hojas; flores masculinas de color crema, y femeninas amarillas; y frutos oblongo-ovoides, de 3 a 9 cm de longitud, de color naranja, cáscara lisa y con pulpa carnosa y dulce. Su origen se atribuye al Norte de África y a Asia, aunque los historiadores no se han puesto de acuerdo todavía. Debido a las propiedades nutritivas de los dátiles, los árabes, griegos, hebreos y egipcios llamaban a la palmera, el «árbol de la vida», y los fenicios «el árbol de Dios», ya que se podía sobrevivir viajando por el desierto con un puñado de dátiles. Estos frutos llegaron a América durante la colonización con las migraciones españolas. El dátil no es una fruta desecada a pesar de tener una consistencia y un aspecto parecido. Este fruto no se deja desecar después de su recolección, sino que se seca al sol en el mismo árbol y después se recolecta. Entre los más comercializados se encuentra el dátil tunecino Deglet Noor, «dátil de la luz», de piel lisa y brillante, considerado el mejor de todos y el dátil Medjool, de piel arrugada y textura parecida a la de un caramelo toffee, de procedencia Israelí. Los dátiles que se cultivan en Elche (Alicante) también gozan de una calidad excelente. Las datileras dan su fruto en diciembre, si bien hoy día, los dátiles se pueden encontrar en el mercado en cualquier época del año. Porción comestible 86 g por cada 100 g de dátiles secos con huesos, 314 Kcal/100 g, porción comestible 86% = 270 Kcal/100 g Los dátiles aportan mucha energía al organismo y son fuente de fibra (8,7 g), proteínas (2,2 g) e hidratos de carbono (71 g). De su valor mineral, destaca el potasio (750 g), calcio (68 mg), hierro (2 g), fósforo (57 mg) y el magnesio (59 g). Como vitaminas a destacar, los dátiles son fuente de niacina la cual, al igual que el potasio y magnesio, también contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. También contiene ácido fólico, pequeñas cantidades de vitaminas B y A. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

La nuez es un fruto seco muy típico de la dieta mediterránea, que destaca por su alto contenido en AG poliinsaturados, fitoesteroles (reducen el colesterol) y antioxidantes, como el tocoferol (fuente importante de vit. E), que limitan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica de deporte. Su contenido en fibra y polifenoles es significativo, lo que supone una serie de beneficios en la salud desde el punto de vista cardiovascular.

La palmera, que ha llegado a muchos países con su fruto seco, el dátil, es muy usual de los climas áridos. Es posible que esta planta sea nativa de áfrica, pero existen muchas teorías de que tuvo su origen en Arabia, sus cultivos comenzaron en Irak, en donde aún se realiza gran parte del cultivo de la palmera datilera y su grupo. Es un fruto muy nutritivo, rico en carbohidratos (índice glucémico bajo = 42, interesante como endulzante) y fibra (regula el tránsito intestinal, el estreñimiento). Contiene elevadas cantidades de potasio, calcio y magnesio, hierro y diversas vitaminas, especialmente del grupo B, y C y A en menores cantidades. Aunque bajo en grasas, contiene aceites como el omega 3 y 6, así como ácido oleico. Los fitonutrientes contenidos son antioxidantes.

El paté es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, antioxidantes, potasio, fósforo, sodio, calcio, ácido fólico, vitamina A y carotenos. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, éste último en mayor proporción, otras vitaminas (carotenos, grupo B, C, D, E) y minerales (hierro, magnesio, yodo, zinc y selenio).

Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en minerales, vitaminas, antioxidantes (que contrarrestan el efecto oxidante del ejercicio físico), fibra y proteínas de calidad, es un aperitivo recomendable para formar parte de la dieta base del deportista (mejor si se elimina o cambia la nata por más queso de untar), así como para formar parte del menú de entrenamiento.

Aporte calórico: El paté completo aporta 1375 Kcal en total y se obtienen 450 g (305 Kcal/100 g de paté).

Paté de Marisco ( receta de mi amiga Chelo)

Ingredientes:

1 lata de mejillones sin el jugo (aproximadamente 70 g escurridos), 3 – 4 anchoas (aproximadamente 15 g), 3 palitos de mar (aproximadamente 50 g), 1 huevo cocido y 1 cucharada sopera abundante de mayonesa (40 g. Nosotros utilizamos mayonesa «Musa» bocaabajo, 609 Kcal/100 g).

Elaboración:

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto/vel. 6, 8, 10 progresivo. También se puede hacer con la batidora normal.

Puede servirse acompañado de mini tostas, palitos, galletas cracker, etc.

Este paté es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.

Para los mejillones en escabeche, el alimento base sigue siendo el mejillón (Mytilus edulis L.); estando la selección de los mismos, en función de su calidad y tamaño, muy cuidada para dicha elaboración. Aspectos de elaboración El escabeche está dentro de las operaciones conocidas en cocina por «marinado». El marinado es una de las técnicas mediante la cual, el producto pasa de estar crudo a estar cocido sin la ayuda del fuego, es decir, en frío. Existen otros métodos, como la salazón, que permiten obtener productos cocidos sin el uso del calor. Estos sistemas tienden a desnaturalizar los productos, pero en muchas ocasiones el alimento resultante es tan bueno o mejor que el producto original. En el caso del «escabeche», término con el que se designa tanto al método de conservación como al producto, el vinagre, el limón y otros ácidos son los responsables de la cocción de los alimentos; por ello, según qué ácido se utilice se obtiene un sabor u otro. En cualquier caso, el protagonista fundamental del escabeche fue el vinagre. Y por eso, la técnica se atribuye a los avances de la cocina árabe cuando, siguiendo a sus guerreros, abandonaron sus territorios para adentrarse en otros durante dilatadas temporadas. Así en árabe, el sikbag, supuesto origen de la palabra «escabeche», era un «guisado de carne con vinagre y otros ingredientes». Y actualmente, se conoce por «escabeche» a un adobo simple elaborado con aceite, vinagre, hojas de laurel y granos de pimienta, como ingredientes básicos. La mayoría de los escabeches, son de pescado-preferentemente de atún, sardinas y mejillones-, aunque cada día se aplica más a verduras, setas, aves de corral o piezas de caza. Y pueden prepararse a partir del alimento en crudo o ligeramente frito. Los mejillones destinados a conserva se recolectan generalmente en verano. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. Fuente de: Proteínas (10,7 g), ácidos grasos (14 g) poliinsaturados e insaturados, selenio (56 µg), fósforo (200 mg), hierro (2,7 mg), yodo (31 µg), zinc (1,6 mg), vitamina B12 (7,7 µg), niacina (3,2 mg), vitamina A (53,1 µg) y E (1,33 mg). Los mejillones en escabeche son considerablemente más energéticos que sus homólogos al vapor (100 g de porción comestible de los primeros aportan 169 Kcal mientras que los segundos aportan 61 Kcal). Esto se debe al incremento del contenido en grasa de dicha preparación (12 g más de lípidos en 100 g de porción comestible; siendo un incremento cardiosaludable ya que se debe, en gran parte, a los ácidos grasos poliinsaturados). Respecto al contenido en minerales, en los mejillones en escabeche se ve ligeramente disminuido el aporte de hierro y calcio, y aumentado el de sodio y potasio, quedando prácticamente igual el del resto de los oligoelementos analizados. De las vitaminas, se ve ligeramente disminuida la cantidad de vitamina B12 y sustancialmente la de ácido fólico; e incrementadas —por el aumento de la grasa en la preparación del escabeche— las de vitaminas liposolubles como la vitamina A y la vitamina E.

Esta receta es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales de alta calidad, sodio, vitamina A. Contiene otras vitaminas (complejo B completo, C, D, E), y minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, selenio, yodo, zinc).

Comentarios para Deportistas: Su contenido en mayonesa lo hace poco adecuado para la dieta de entrenamiento. En pequeñas cantidades, untado en pan integral y ocasionalmente.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 480 Kcal y pesa unos 225 g (213 Kcal/100 g).

Paté de Champiñones (receta vegetariana) (receta de Puri y Ceci)

Ingredientes:

2 dientes de ajo, 200 g de champiñones Portobello, 40 g de nueces, 50 g de mayonesa (veganesa en caso de hacer una receta vegana), 1 cucharada (20 g) de queso Philadelfia light (para veganos, este ingrediente se excluye), un pellizco de sal, un pellizco de pimienta, y un puñadito de hierbas frescas variadas.

Elaboración:

En Thermomix: Pon los ajos en el vaso del Thermomix y programa 3 segundos velocidad 6. Baja los restos. Añade los champiñones y programa 8 segundos velocidad 6. Incorpora las nueces, la mayonesa, la sal, la pimienta, las hierbas y el queso y programa 10 segundos velocidad 6.

De la manera tradicional: Pelar y picar muy finamente los ajos. Picar los champiñones también lo mas fino posible (utilizar picadora si es posible). Incorporar las nueces a la trituradora (si no se tiene, machacarlas bien en el mortero). Finalmente añadir la mayonesa, la sal, la pimienta, las hierbas y el queso y triturar hasta que quede una pasta homogénea.

Este paté es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa (opcionalmente puede ser vegano, si se siguen las directrices apuntadas arriba. La receta vegana es apta para intolerantes a la Lactosa).

Los frutos secos han sido adquiridos en Fermín de Pas, comercio muy entrañable situado en la C/ González Besada y regentado por Pepe y Bea, que te asesoran estupendamente sobre todo lo relativo a los productos que tienen así como a su elaboración, como ya hemos comentado en otras recetas.

El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 31 Kcal/100 g, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4 g), 1,8 g de proteínas, 0,3 g de lípidos y 2,5 g de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 µg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Este plato es rico en proteínas vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, fósforo, potasio, cobre, ácido fólico y fibra. Contiene vitaminas (A, B6, E, C, D, K) y minerales (magnesio, fósforo, calcio, potasio, hierro, selenio, zinc).

Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas, omega 3 y 6, fósforo, potasio (importante de cara a la reposición tras pérdida por sudor después de la practica de ejercicio intenso) y vitaminas (especialmente antioxidantes), es un complemento muy nutritivo e interesante para complementar (aperitivos, media mañana, merienda, desayuno…) el menú de la dieta pre y post entrenamiento, bajo en grasas saturadas y alto en fibra. Es un complemento MUY interesante en deportistas veganos y vegetarianos.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 668 Kcal y pesa unos 310 g (215 Kcal/100 g). Si es vegano, 547 Kcal y pesa 290 g (189 Kcal/100 g).