Merluza al Pilpil (receta de Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

2 lomos de merluza (400 g), 120 g de aceite de oliva virgen extra (posteriormente hemos retirado 40 g), 6 dientes de ajo, 2 guindillas y sal.

Elaboración:

De la manera tradicional: Picar y freír el ajo y la guindilla, sin dejar que dore demasiado y reservar. Poner los lomos de merluza con la piel hacia arriba en una sartén y cubrirlos con el aceite. Dejar que se confite a fuego muy bajo, el aceite no debe hervir (unos 80ºC). A mitad de la cocción se le da la vuelta a los lomos para que se hagan por los dos lados por igual. La cocción total tarda unos 25 minutos. Una vez que la merluza está cocida se retira de la sartén, se retira la mitad del aceite sobrante (el aceite inicial eran 120 g, pero al final quedan 80 g, se retiran 40 g). El aceite que queda en la sartén se remueve bien con un colador durante uno o dos minutos para que emulsione.

En sartén AMC: Picar y freír el ajo y la guindilla, sin dejar que dore demasiado y reservar. Poner los lomos de merluza con la piel hacia arriba en una sartén y cubrirlos con el aceite. Dejar que se confite a fuego muy bajo, el aceite no debe hervir de forma que debe llegar a «zanahoria» (la temperatura de la sartén ha de mantenerse a 80ºC). A mitad de la cocción se le da la vuelta a los lomos para que se hagan por los dos lados por igual. La cocción total se programa en 25 minutos. Una vez que la merluza está cocida se retira de la sartén, se retira la mitad del aceite sobrante (el aceite inicial eran 120 g, pero al final quedan 80 g, se retiran 40 g). El aceite que queda en la sartén se remueve bien con un colador durante uno o dos minutos para que emulsione. (Nosotrops lo hemos elaborado en una sartén AMC).

Se colocan los lomos de merluza en una fuente, se cubren con la salsa y se coloca el ajo y la guindilla por encima.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apto para veganos ni vegetarianos.

Éste plato es muy rico en proteínas animales de calidad, potasio, fósforo y selenio; rico en sodio, magnesio, calcio y vitamina E. Contiene otras vitaminas (grupo B, C, K) y minerales (cinc, hierro y yodo).

Comentarios para Deportistas: por su bajo IG, así como su alto contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista, así como para la dieta de entrenamiento pre y post.

Aporte calórico: La receta completa aporta 1157 Kcal, 578 Kcal por ración.

Mejillones al Vapor con Crema de Escabeche

Ingredientes (4 raciones):

Mejillones al vapor: 1 Kg de mejillones (porción comestible, 25% = 250 g),

Crema de Escabeche: El líquido de 1 lata de mejillones en escabeche (46 g, unas 60 Kcal), 1 huevo cocido y 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Los Mejillones: Cocer los mejillones al vapor (en cazuela, En vaporera AMC o en el Varoma del Thermomix, hasta que los mejillones se abran.

La Crema de Escabeche: En Thermomix: Batir muy bien los ingredientes en el vaso (20 seg/vel 6). Reservar la crema en un cuenco.

La Crema de Escabeche: De la manera tradicional: Batir bien todos los ingredientes con la Minipimer y reservar la crema en un cuenco.

Retirar las cáscaras de los mejillones que habíamos elaborado al vapor, poner sobre una de ellas una cucharadita de la crema de escabeche y encima, un mejillón al vapor y así se hace con todos los mejillones.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.

El mejillón (Mytilus edulis L.) es un molusco que está formado por una concha y una masa visceral. La concha, de color negro azulado, es alargada y con dos valvas iguales —un extremo triangular y otro redondeado. La superficie es sensiblemente lisa, marcándose únicamente las líneas concéntricas de crecimiento. Su carne es blanda y jugosa, de color amarillo o rojizo, más intenso en las hembras que en los machos. Su talla máxima es de 15 cm, aunque la común oscila entre 5 y 8 cm. Es el molusco más conocido y popular de nuestro país, el cual se sitúa entre las primeras potencias productoras mundiales. La mayor producción está en las Rías Bajas, aunque en el Mediterráneo se produce otro, de menor tamaño y también de excelente calidad. Ambos proceden, desde hace muchos años, de la acuicultura, perfectamente dominada y extendida. La práctica totalidad del cultivo se hace por el sistema de bateas, plataformas flotantes sujetas al fondo del mar, de las que penden unas cuerdas a las que, mediante unas mallas, se adhiere la semilla o cría del mejillón. Al poco tiempo estas mallas se deshacen dejando libre al mejillón que ya ha fabricado el biso con el que se sujeta a la cuerda. Los mejillones se retiran de las cuerdas y se colocan en otras para repartir el peso (el desdoble). Alcanzan el tamaño comercial en un año aproximadamente. En la naturaleza, el mejillón vive fijo a las rocas en la zona litoral, tanto en mar abierto como en estuarios, siempre que existan movimientos de aguas significativos. Pueden recolectarse a mano de estas rocas, aunque no es recomendable por los potenciales riesgos que pudieran presentarse. El mejillón destinado a consumo en fresco se recolecta preferentemente durante el otoño y el invierno. Porción comestible 25 g por cada 100 g de producto fresco, 60 Kcal/100 g. Del mejillón destaca el aporte de proteínas de buena calidad (10,8 g), aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Posee un bajo contenido en grasa (1,9 g). Aun con esto, el mejillón es fuente de ácidos grasos omega-3. De su contenido en minerales el selenio (56 µg) es el más destacado, siendo los aportes de una ración casi suficientes como para cubrir el total de las ingestas recomendadas al día. En segundo lugar, destacan los aportes de hierro, fósforo (236 mg), yodo (35 µg), calcio (80 mg) y zinc (1,8 mg), potasio (92 mg) y magnesio (23 mg). El hierro que contienen, 4,5 g por 100 g de carne de mejillón, es superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. Así mismo es fuente de vitaminas del grupo B, (vitamina B12, folatos y niacina). Las dos primeras contribuyen al proceso de división celular mientras que la niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.

Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, ácido fólico, cobalamina, vitaminas A, B12, K, E, retinol, potasio, fósforo, calcio, hierro, selenio, yodo, sodio y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D) y minerales (magnesio y zinc).

Comentarios para Deportistas: Por su bajo IG, alto contenido en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, antioxidantes naturales (que ayudan a reducir el daño oxidativo producido por el ejercicio), minerales y vitaminas, es un plato MUY recomendable para formar parte de la dieta de entrenamiento. Ojo con su uso en la comida pre competición!!! los mejillones en bastantes ocasiones producen intoxicaciones alimentarias, NO SE DEBEN COMER en la comida pre competición.

Aporte calórico: El total del plato aporta 465 Kcal (117 Kcal por ración).

Pastel de Palitos de Mar, Atún y Mejillones

Ingredientes (12 raciones):

2 latas de atún en aceite de oliva bien escurrido (80 g de peso neto cada una, 60 g escurridos = 120 g), 1 lata de mejillones sin el jugo (115 g peso neto, 69 g peso escurrido), 12 palitos de mar (230 g), 1 brick de nata para cocinar de 200 g, 50 g de leche semidesnatada, 3 huevos, sal y pimienta. 100 g de mayonesa para acompañamiento (nosotros utilizamos Musa).

Elaboración:

En Thermomix: Forrar un molde alargado con film transparente y reservar. Poner en el vaso del thermomix los palitos de cangrejo y trocear 6 segundos/velocidad 4,5. Retirar la mitad a un bol y reservar. Añadir al vaso el atún, los mejillones escurridos, los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Programar 8 minutos/90°C/velocidad 5. Añadir el resto de los palitos y mezclar con la espátula. Cubrir con film transparente e introducir el molde en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Desmoldar, Cubrir con un poco de mayonesa y decorar, si se desea (huevo cocido, aceitunas, pepinillos…). Servir acompañado del resto de la mayonesa.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.

Palitos de Mar: El término «surimi», de origen japonés, significa «músculo de pescado picado» y es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco (palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, colas de langosta), disponibles tanto refrigerados como congelados. La elaboración de surimi se remonta a miles de años en Japón. Los pescadores comenzaron a producir artesanalmente —a partir del músculo desmenuzado de algunos pescados frescos— un producto tratado por calor al que denominaron «kamaboko». Así conseguían dar salida comercial a pescados que no se consumían y aumentar su período de conservación. En los años 70 Japón vio crecer la producción de «surimi», que se expandió a Europa una década después. Para la obtención de «surimi» se utilizan las especies de pescado más abundantes, de escasa salida comercial o bajo costo, y los restos procedentes del proceso de fileteado. Las especies más utilizadas son abadejo de Alaska, platija, fletán, etc. Los pescados se limpian y lavan varias veces para eliminar escamas, piel, vísceras, sangre e impurezas, y así obtener el músculo limpio, del que posteriormente se elimina el agua. Se obtiene así un gel o pasta (el «surimi») que se mezcla con aditivos tales como los aglutinantes (almidones, proteína de soja, caseinatos, etc.), que mejoran la textura, la hacen más estable y favorecen la retención del agua necesaria; los polifosfatos, para conseguir la textura que hace posible la fabricación de los sucedáneos; los potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621), que aumentan el sabor de los aromas utilizados para realzar la materia prima; los conservantes (sal, ácido sórbico); y por último, los saborizantes y colorantes. La mezcla final se calienta hasta que adquiera la consistencia de gel que permita darle la forma deseada. El producto ya está listo para el envasado y refrigeración o congelación posterior. El surimi más conocido en occidente es el kanikama —en japonés—, también conocido por «Palitos de cangrejo»; un surimi de color blanco y sin apenas sabor ni olor, que han condimentado de tal forma que todas sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura) recuerdan a las del cangrejo. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco o congelado, 70 Kcal/100 g. Desde el punto de vista nutricional, estos productos elaborados con surimi aportan proteínas de alto valor biológico (10 g), ya que conservan buena parte de las proteínas de los pescados empleados como materia prima pero en menor proporción que los pescados originales. La cantidad de grasa varía de unas marcas a otras; siendo la cantidad más baja encontrada equivalente a 0,4 g por 100 g de producto. La grasa empleada es, en todos los casos, de origen vegetal. El contenido en hidratos de carbono (un máximo del 7%) se debe a la adición de azúcares como sustancias crioprotectoras que protegen las características del producto durante la congelación, y de almidones que consiguen la textura adecuada. Con la operación del lavado se pierden vitaminas hidrosolubles y minerales, por lo que estos nutrientes se presentan en inferior proporción que en los pescados originales. Con respecto a los micronutrientes, es fuente de fósforo (282 mg), potasio (112 mg), selenio (28,1 microg), calcio (13 mg) y hierro (0,8 mg) y vitamina B12 (1 microg). También contiene pequeñas cantidades de A, grupo B y E. En resumen, la composición nutricional de estos sucedáneos es distinta a la del pescado de origen: tienen más hidratos de carbono, menos proteínas, más sal y, en ocasiones, más grasa. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales de calidad, fósforo, potasio, selenio, yodo, magnesio, calcio, hierro, vitaminas A, retinol, B12, D y E. Contiene otras vitaminas (grupo B) y minerales (cinc).

Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en grasas no es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente ocasionalmente o en pequeñas cantidades. En la comida precompetición NO se debe utilizar por el peligro de intoxicación que conlleva la nata.

Aporte calórico: La totalidad del plato aporta 1071 Kcal más 686 Kcal de la mayonesa, total, 1757 Kcal (146 Kcal por ración).

Paté de Sardinas

Ingredientes:

1 lata de sardinas o sardinillas en conserva (peso escurrido 88 g), 100 g de queso blanco cremoso para untar, tipo Philadelphia (nosotros utilizamos Philadelphia Original, pero puede ser Light), 10 – 20 g de zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Unas gotas de tabasco. Perejil o cebollino picado al gusto.

Elaboración:

Abrimos la lata de sardinas y escurrimos bien. El aceite podemos guardarlo para después. Retiramos la espina central de cada sardina.

De la manera tradicional: Picamos la cebolleta y metemos en un procesador de alimentos o el vaso de la batidora las sardinas, la cebolleta picada y, el cebollino o perejil. Agregamos un poquito de zumo de limón y el queso crema y trituramos hasta obtener una crema homogénea.

En Thermomix: introducimos la cebolleta en el vaso y picamos 4 segundos/velocidad 5. Añadimos las sardinas, el zumo de limón el cebollino o perejil y trituramos 10 segundos/velocidad 6, 8, hasta que la crema esté homogénea.

Rectificamos de sal y pimienta y lo guardamos en un frasco de cristal, en la nevera para que tome cuerpo. Si no se va a consumir de inmediato, se puede cubrir el paté con un poco del aceite de la propia conserva para evitar que se reseque.

Este paté es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.

Las sardinas en aceite: La norma establece que sólo pueden comercializarse como «conservas de sardinas» las elaboradas con peces de la especie Sardina pilchardus. Si se empleara cualquier otra especie de sardina (S. melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus), la denominación del producto sería «sardinas» junto al nombre científico de la especie. Una vez pescadas, las sardinas se lavan; después, se refrigeran o congelan en el mismo barco. Cuando llegan a las factorías, se clasifican por tamaño y peso, se evisceran y descabezan. Posteriormente, se les quitan las escamas y se trabaja la forma de presentación (en filetes o enteras). Tras la cocción, se colocan en las latas, donde se les añaden sal y aceite. Las latas se cierran herméticamente y se introducen en autoclave para su esterilización. Este proceso aumenta la vida útil del pescado y consigue que para su conservación no sea necesaria la refrigeración. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto envasado, 224 Kcal/100 g. Son ricas en proteínas (22,2 g), grasas (15 g): ácidos grasos monoinsaturados e insaturados, ácidos grasos omega-3, selenio (50 mg), hierro (3,2 mg), potasio (430 mg), sodio (650 mg), zinc (3 mg), fósforo (341 mg), calcio (400 mg), magnesio (52 mg), yodo (16 mg), selenio (50 μg), vitamina B12, B6, niacina, riboflavina, vitamina A (50 μg) y vitamina D (7 μg). Como las sardinas frescas, las sardinas en aceite tienen un alto valor nutritivo. Es un pescado azul con gran contenido en proteínas de alto valor biológico. Su contenido en grasas se ve aumentado respecto a su homólogo en fresco, debido al aceite de cobertura. Además, al tratarse de un aceite de oliva o vegetal, se aumenta el aporte de ácidos grasos mono y poliinsaturados, y se invierte la relación omega 6/omega-3, con un incremento de los primeros respecto a los segundos. Es por ello un alimento muy recomendable, aunque esta aseveración tiene sus matices: el contenido de colesterol (100 mg/100 g) es elevado; aunque, la capacidad de los pescados para aumentar el colesterol sanguíneo es inferior a la de otros alimentos de origen animal (embutidos, mantequilla, quesos curados, tocino, etc.), debido al menor contenido en ácidos grasos saturados. En este sentido, es oportuno recordar que existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y el colesterol sanguíneo, y no tan directa en el caso del colesterol dietético. Respecto al contenido en minerales, destaca el aporte de selenio, fósforo, hierro, potasio, zinc y calcio, del que las sardinas en aceite resultan muy buena fuente, al poder consumirse con su espina; además, este calcio es de fácil absorción por el aporte en paralelo de vitamina D, contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y fósforo. El contenido en sodio es muy elevado ya que la sal se utiliza como ingrediente en la conserva. Entre las vitaminas sobresalen los contenidos de vitamina B12, B6, niacina y riboflavina —hidrosolubles—, y de vitamina D —liposoluble—. Las tres vitaminas hidrosolubles contribuyen al metabolismo energético normal. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este paté es muy rico en sodio, potasio, calcio y fósforo, vitamina A, retinol, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas animales de calidad, yodo, selenio, hierro, carotenos, ácido fólico, B12 y D. Contiene otras vitaminas (grupo B, C, E y K) y minerales (cinc). tiene un bajo IG. aporte en paralelo de vitamina D, contribuye a la absorción y utilización normal del calcio y fósforo.

Comentarios para Deportistas: Es un aperitivo muy nutritivo, que contiene una elevada cantidad de proteínas de calidad, vitaminas, minerales, antioxidantes y ácidos grasos esenciales, lo que lo hace muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y competición. Muy interesante para utilizar sobre tostadas de pan integral, en sándwiches, con bollitos…, como parte del desayuno, merienda o aperitivos.

Aporte calórico: La receta completa aporta 465 Kcal elaborado con queso Philadelphia Original y 370 Kcal, elaborado con queso Philadelphia Light.

Pastel de Cabracho al estilo de Elisa (receta de Elisa Sánchez)

Ayer, nuestros amigos Víctor y Elisa, hicieron una cena en su casa de la Espasa para los amigos, entre los que nos encontramos nosotros. Fue todo un éxito, la comida magnífica y la compañía excelente. Todo estaba perfecto. Lo pasamos muy bien. El aperitivo consistió en unos excelentes embutidos Bejaranos, la tierra de Elisa, seguidos por este magnífico pastel de cabracho que a continuación vamos a describir, y un estupendo rollo de bonito.

Ingredientes (6 – 8 raciones):

6 cucharadas de salsa de tomate (90 g), 5 huevos, 1 chorro de licor (unos 30 mL de coñac, licor de frutas, ron…), 20 cc de leche semidesnatada, 1 cabracho (se puede utilizar cabra en lugar de cabracho de 750 g (50% de materia comestible = 350 g), 3 cucharadas soperas de Kétchup (unos 50 g), 200 g de colas de gambón (o 450 g de langostinos o gambones enteros, 45% de materia comestible = 202 g), 300 ml de nata ligera, para cocinar, por ej. CLAS, 189 Kcal/100 mL), 1 bote de mayonesa de 225 mL (musa 683 Kcal/100 mL, Elisa utilizó Ligeresa, 277 Kcal/100 mL), 3 cucharadas de agua de cocer el cabracho, 2 zanahorias (150 g), 1 cebolleta (200 g), unas hojas de lechuga cortada en juliana y 100 g de huevo hilado (el Santa Teresa, 386 Kcal/100 g).

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y echar un poco de agua a la bandeja de horno. Mientras tanto, Pelar los langostinos o gambones (si están pelados obviar el paso), cortarlas en crudo en trozos grandes y reservar. Forrar un molde alargado con papel vegetal y reservar (Elisa utilizó un molde de Pirex de 11,5X8 cm). Añadir un poco de leche a la mayonesa y batir hasta que quede una mezcla homogénea (si se hace en Thermomix, batir 30 segundos/velocidad 3, hasta que quede una mezcla homogénea).

De la manera tradicional: Cocer el cabracho con agua, la cebolleta cortada en 2 trozos, las zanahorias en trozos y un pellizco de sal. Dejar enfriar, limpiar y quitar las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. En el vaso del minipimer poner los huevos, la nata, el licor, la salsa de tomate, el kétchup y 3 cucharadas de la mayonesa. Triturar e introducir en el molde, echando por encima los trozos de cabracho y de gambón reservados. (Elisa lo elaboró por éste método).

En Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix el agua (500 mL), las zanahorias en rodajas y la cebolleta. Situar el Varoma en su posición con el cabracho. Tapar el Varoma y programar 20 minutos/Varoma/velocidad 1. Retirar el varoma y dejar enfriar. Limpiar y quitar las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. Poner en el vaso la nata, los huevos, la salsa de tomate, el licor y el Kétchup y programe 2 minutos/90ºC/velocidad 4. Añadir el cabracho ya limpio y las gambas en trozos y mezclar con la espátula.

En cazuelas AMC: Poner a calentar una cazuela AMC tapada, hasta que llegue a la ventana «vapor». Bajar el fuego a la mitad, destapar y poner un vaso de agua, la cebolleta cortada en 2 trozos, las zanahorias en trozos y un pellizco de sal, abajo, en la cazuela, arriba, sobre el castillo, poner el cabracho. Tapar con la tapa Super Vapor poner al fuego hasta que se alcance la ventana «vapor». Se baja el fuego a la mitad y se programan 10 minutos aproximadamente, o hasta que esté bien cocido. Se deja enfriar, se limpia y quitan las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. En el vaso del minipimer poner los huevos, la nata, el licor, la salsa de tomate, el kétchup y 3 cucharadas de la mayonesa. Triturar e introducir en el molde, echando por encima los trozos de cabracho y de gambón reservados.

Introducir la mezcla obtenida por cualquiera de los 3 métodos en el molde previamente preparado y meter el molde al horno a 180ºC con un poco de agua en la bandeja de horno, durante 45 minutos, pinchando con una aguja para ver si esta cuajado. Cuando esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar un poco y meter en la nevera hasta que esté frio. Desmoldar y colocar en una fuente alargada, cubrir con el resto de la mayonesa, alrededor colocar la lechuga cortada en juliana y por encima adornar con el huevo hilado. Volver a meter en la nevera hasta su consumo.

Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.

El cabracho pertenece a la familia de los escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla. El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Su color dominante es el rojo, si bien éste varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre 35 y 50 cm, con 18 cm como talla mínima. Su peso ronda entre 1,5 y 2 kg. Hábitat y pesca El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre 20 y 200 m de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación; y se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces. Su consumo está de temporada en los meses que van de abril a septiembre. Porción comestible 50 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g contienen 91 Kcal, 19 g de proteínas, 1,7 g de grasas (en su mayor parte insaturadas), 20 μg de selenio, 178 mg de fósforo, 405 mg de potasio, algo de calcio, magnesio, hierro y yodo, 3,8 μg de vitamina B12, 57 μg de vitamina A, ácido fólico y niacina. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales de calidad, potasio, selenio, fósforo, ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas A, B completa, y en menores cantidades, vitaminas C, D, E y K, cinc, hierro, magnesio, calcio, y yodo. Tiene un aporte alto de grasas, incluidas las saturadas.

Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte de proteínas animales de calidad, vitaminas y minerales es apto para formar parte de la dieta base del deportista pero en cantidades pequeñas pues aporta una cantidad importante de grasas, incluidas las saturadas. No tomar en la comida precompetición por el riesgo de intoxicación.

Aporte calórico: La receta completa aporta 2728 Kcal (de 341 a 455 Kcal por ración, según tamaño) utilizando Ligeresa y 3649 Kcal utilizando Musa (de 456 a 608 Kcal por ración, según tamaño).

Tosta de Salmón con Mayonesa de Aguacate

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de hogaza (40 g cada una, 80 g), 100 g de salmón ahumado (nosotros hemos utilizado salmón rojo salvaje, comprado en Lidl, 117 Kcal/100 g), 70 g de aguacate, 20 g de cebolla morada, 50 – 60 g de mayonesa y 10 g de mantequilla Light. Opcionalmente se puede poner sobre la mayonesa un poco de pimienta.

Elaboración:

Picar muy finamente la cebolla. Machacar el aguacate y mezclarlo bien con la mayonesa y la cebolla. Fundir la mantequilla en la sartén y poner el pan a tostar por las 2 caras. Ponerle encima el salmón y sobre él la mayonesa de aguacate. Gratinarlo y servir caliente.

Estas tostas son aptas para Diabéticos (ajustando las calorías a las permitidas diariamente) Intolerantes a la Lactosa. No son aptas para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.

El salmón ahumado: el salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de aguas frías, dulces y saladas (diadrómico), buen nadador, de cuerpo fusiforme cubierto por escamas, poderosa musculatura y voraz, que se alimenta de crustáceos y otros peces. Su color, para adaptarse a los distintos medios en los que va a vivir (río-mar-río), cambia a lo largo de las etapas de su vida. Pero el rasgo más característico de este pescado es el color de su carne, rosa anaranjado, «color salmón». La talla mínima es de 50 cm, aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30 kg de peso. El filete de salmón, limpio de grasa y espinas, es salado a mano con sal gorda, colocando más sal en la parte de la cabeza y lomo que en la cola. A continuación, el salmón es colocado sobre unas parrillas metálicas y esas parrillas sobre un carro, éste se mantiene en una sala a 3ºC durante 24 horas, para garantizar la correcta penetración de sal dentro del pescado. Después el filete se limpia con agua y se elimina toda la sal que pudiera estar todavía encima del salmón. A continuación, el salmón se coloca en el interior de la ahumadora en donde estará entre 9 y 12 horas a 24ºC y a una humedad del 75% y se vuelve a pesar (suele perder en torno al 10% del peso). Luego vuelve a colocarse en la sala de maduración durante al menos 24 horas más. Finalizado este proceso, el pescado está listo para ser envasado. En la sala de envasado, el salmón es recortado y se elimina la grasa sobrante, se le quita la piel y se corta en lonchas, se preparan pequeños montones que se colocan de forma ordenada y se cierran en una bolsa al vacío. A nivel doméstico está muy extendido el «marinado» del salmón, en frío, con una mezcla de sal, azúcar y eneldo, del que resulta un producto final muy parecido al ahumado industrialmente. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto ahumado o marinado, 142 Kcal/100 g. potasio, fósforo, selenio, vitamina B6, B12, niacina y vitamina D. El salmón ahumado, respecto al salmón fresco, presenta un contenido algo mayor de proteínas (25,4 g respecto a 18,4 g) y menor de grasas (4,5 g frente a 12 g), son poliinsaturadas mayormente. El contenido en minerales disminuye levemente para todos los oligoelementos, excepto en el caso del sodio, por el proceso de elaboración del mismo. Debido a su elevado aporte de sal (1880 mg), el consumo de este producto debe ser muy moderado en quienes siguen dietas con control de sodio. El salmón ahumado es fuente de potasio (420 mg), fósforo (250 mg), calcio (19 mg) y selenio (24 µg) y de vitaminas A (13 µg), B6, B12 (3 µg), niacina, vitamina D (19 µg) y E (1,7 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Estas tostas son muy ricas en sodio, potasio, ricas en antioxidantes, fibra, fósforo, selenio, vitaminas A, B6, B12, niacina, C, D, E y K y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otros minerales (calcio, hierro, magnesio, yodo y cinc).

Comentarios para Deportistas: Estas tostas son una fuente excelente de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, proteínas animales y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra…y como tal, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista o de la de entrenamiento.

Aporte calórico: La receta completa aporta 797 Kcal (398 Kcal por tosta).

Salmón al Horno con Guarnición de Patatas y Mayonesa de Aguacate

Ingredientes (4 raciones):

4 lomos de salmón (500 g), 4 patatas (500 g), 2 cebollas (500 g), 4 – 5 dientes de ajo, 1 aguacate (212 g, 71% de porción comestible = 150 g), 120 g de mayonesa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la cebolla en aros gruesos y el ajo en láminas finas y freír con sal y aceite hasta que estén bien pochados. Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocer durante unos 10 minutos en agua con sal. Añadirlas al sofrito y rehogar un par de minutos. Colocar el sofrito en una fuente de horno y sobre él colocar los lomos de salmón, previamente salpimentados. Introducir al horno precalentado a 180ºC unos 7 – 8 minutos. También se puede hacer en Air Fryer (10 minutos a 180ºC). Mientras tanto, machacar el aguacate y mezclar bien con la mayonesa. Colocarlo sobre los lomos de salmón y gratinar 7 – 8 minutos más, hasta que esté dorado.

Este salmón es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Veganos ni Vegetarianos.

El salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de aguas frías, dulces y saladas (diadrómico), buen nadador, de cuerpo fusiforme cubierto por escamas, poderosa musculatura y voraz, que se alimenta de crustáceos y otros peces. Su color, para adaptarse a los distintos medios en los que va a vivir (río-mar-río), cambia a lo largo de las etapas de su vida. Pero el rasgo más característico de este pescado es el color de su carne, rosa anaranjado, «color salmón». La talla mínima es de 50 cm, aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30 kg de peso. El ciclo vital de esta especie resulta muy curioso. Nacen en los ríos, donde permanecen entre 1 y 5 años —según las regiones—, y salen al mar donde realizan migraciones de miles de kilómetros por Canadá o Groenlandia, y cuando alcanzan la madurez sexual, regresan a reproducirse al lugar donde nacieron. Además mientras remontan el cauce del río, lo hacen en ayunas, viviendo de las reservas de grasas acumuladas en sus músculos, durante su periplo oceánico. De modo que los supervivientes de esta hazaña, transmiten su carga genética a las generaciones posteriores, enterrando las hembras sus huevos en fondos de grava, de aguas cristalinas, ricas en oxígeno. Aquí en la península, pueden encontrarse en algunos ríos de la vertiente cantábrica; siendo el periodo hábil para la pesca, en los mismos, desde mediados de marzo hasta finales de julio, según zonas. La pesca del salmón salvaje en el mar tiene poca relevancia, puesto que el mercado está presidido por el producto de acuicultura, que trata de reproducir los distintos entornos en los que discurriría la vida del animal si se encontrara en libertad. Porción comestible 67 g por cada 100 g de producto fresco, 182 Kcal/100 g. El salmón es un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los pescados azules, con un contenido lipídico (12 g de lípidos por 100 g de porción comestible) similar al de los atunes o reos, y altos contenidos de ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. Respecto a otros macronutrientes, también es fuente de proteínas (18,4 g%), con un alto contenido medio de las mismas. Entre los minerales destaca el fósforo (250 mg), selenio (20 µg), yodo (28,3 µg), calcio (27 mg), hierro (0,7 mg), sodio (98 mg) y potasio (310 mg). Hay un aporte significativo de vitaminas del grupo B, en particular es fuente de vitamina B6, B12 (5 µg), tiamina y niacina. De las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina D (8 µg) y E (2 mg). Una ración de salmón cubre aproximadamente el 71% y el 23% respectivamente de las ingestas recomendadas de vitamina D y E para hombres y mujeres. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales de calidad, calcio, potasio, fósforo, vitaminas C, ácido fólico y B12, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (A, grupo B completo, retinol, D, K y E) y minerales (sodio, yodo, selenio, hierro y cinc). Contiene grasas saturadas. Tiene un índice glucémico bajo.

Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en proteínas animales de calidad, minerales, especialmente potasio (interesante para reponer las pérdidas sufridas con la práctica de ejercicio) y vitaminas, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.

Aporte calórico: La receta completa aporta 2678 Kcal (670 Kcal por ración).

Merluza en Salsa Verde (receta de Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

400 g de merluza en lomos ya limpia, 5 dientes de ajo, 1

cebolla (150 g), perejil, 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 75 cc de vino blanco, 1 cucharadita de harina (unos 6 g. Si se utiliza harina de maíz, arroz, garbanzos…es apta para intolerantes al Gluten), 6 gambas (50 g, 47% de porción comestible), 1/2 pastilla de Avecrém y 150 – 200 cc de caldo de pescado o marisco. Opcionalmente 1 cayena.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se pican el ajo y la cebolla y se ponen en una sartén con el aceite. Se sofríen, cuando el sofrito está listo, se añade la harina y se sofríe un poquito. Se añade el vino blanco y cuando se ha evaporado el alcohol, se añade el caldo de pescado y se deja que se cocine unos minutos. Cuando la salsa está lista, se añaden el perejil, la merluza y las gambas. Pasados unos 2 o 3 minutos, se le da la vuelta a la merluza y se deja que se haga otros 2 o 3 minutos y ya está lista. Si se quiere añadir la cayena, se hace cuando queda poco para que se terminado el sofrito de ajo y cebolla. (Así elaboró Nacho su receta).

En Thermomix: Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1. Añada el vino y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol, programe 1 min/Varoma/vel 1. Agregue el caldo y el avecrén. En medio cubilete de agua, disuelva la harina y añádala al vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Úntelo con un poco de aceite. Coloque dentro la merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve la merluza en una fuente de servir, tapada para que no se enfríe demasiado. Añada al vaso las gambas y el perejil. Programe 2 min/Varoma/vel 1. Riegue la merluza con la salsa del vaso y sirva inmediatamente. Si se desea añadir la cayena, puede hacerse cuando quede 1 minuto para que termine el sofrito de ajo y cebolla.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.

La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m. paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 gr por cada 100 g de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E. (Fuente: Fundación española para la Nutrición).Este plato es apto para Intolerantes a la Lactosa y Diabéticos. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m. paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 gr por cada 100 g de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E. (Fuente: Fundación española para la Nutrición).

Éste plato es rico en proteínas animales de calidad, proteínas vegetales, potasio, fósforo, yodo, sodio y calcio, vitaminas C, ácido fólico y carotenos. Contiene fibra, ácidos grasos omega 6, otras vitaminas (grupo B, K, E) y minerales (cinc, selenio y magnesio).

Comentarios para Deportistas: por su bajo IG y su escaso contenido en grasas, así como alto contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista, así como para la dieta de entrenamiento pre y post. NO debe tomarse en la comida pre competición, por el peligro de intoxicación que conllevan las gambas.

Aporte calórico: La receta completa aporta 775 Kcal, 387 Kcal por ración.

Arroz con Bugre a la Asturiana (receta de Mercedes Corrales)

Ingredientes:

1 cebolla mediana /200 g), 75 g pimiento verde, 75 g de pimiento rojo, 2 cucharadas de salsa de tomate o de tomate natural rallado (30 g), 2 bugres (medio por persona, 350 g cada uno, porción comestible, 38% = 270 g), 300 g de calamar de potera ya limpio, 200 g de mejillones sin cáscara, 12 gambas (unos 180 g), 1560 cc de fumet (triple que de arroz), 3 – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 520 g de arroz bomba.

Elaboración:

Se echa el aceite en la paellera y cuando esté caliente, se sella el bugre, previamente cortado el cuerpo en rodajas y la cabeza a lo largo, en sentido longitudinal. Se reserva. Se pochan la cebolla y los pimientos, se añaden el calamar, los mejillones y las gambas y se se rehoga todo junto. A continuación se rehoga con el arroz, se coloca el bugre y se le añade el caldo. Se pone al fuego durante 18 – 20 minutos destapado. Una vez que absorbió todo el caldo, se cubre con papel de periódico o con un paño de cocina durante 5 minutos. En principio no suele necesitar sal, pues el fumet le aporta suficiente, si es necesario, añadirla.

El fumet se puede elaborar:

En Thermomix: Introducir en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas, el caldo cocer de los mejillones (si se abren al vapor, el agua que sueltan), el líquido que sueltan los bugres al partirlos, y cualquier parte del pescado (espinas, piel, cabeza…que se tenga), 1 puerro, un poco de sal, un chorrito de aceite y 800 cc de agua. En el Thermomix se introducen primero las cáscaras y cabezas de las gambas y se rehogan 3 minutos/ 120ºC/velocidad 2. Se incorporan el resto de los ingredientes y se programan 8 minutos/100ºC/velocidad 2. Se cuela y se utiliza o conserva en nevera o congelado.

De la manera tradicional: En una olla o cazuela: Introducir todos los ingredientes mencionados en la olla o cazuela y dejar hervir. Bajar el fuego y dejar cocer despacio unos 20 minutos. Colar y utilizar o conservar.

Este arroz Arroz es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.

El bogavante europeo (Homarus gammarus), perteneciente a la familia astacura, es un crustáceo con respiración branquial, caracterizado por tener un cuerpo segmentado, apéndices articulados, un gran número de patas y estar cubierto por un caparazón duro. Como decápodo, posee diez extremidades. Su caparazón es cilíndrico, y de aspecto más delgado que la langosta. Presenta un color oscuro salpicado de motitas amarillas y los laterales ventrales son amarillentos. Tras la cocción adquiere un color más rojizo. Su talla habitual oscila entre 23 y 50 cm, aunque puede llegar a medir más de 60 cm. Habitan en fondos rocosos o zonas de acantilados. Las técnicas de pesca más empleadas son las nasas, en especial la llamada «nasa langostera», cebada con peces y situada en las rocas frecuentadas por estos crustáceos. Además, se ha tratado de producir estos crustáceos mediante técnicas de cultivo, aunque aún no se han consolidado. Lo que se suele hacer es capturarlos y mantenerlos vivos en cetáreas hasta su venta. La mejor época para su consumo es de octubre a mayo, y de mayo a diciembre para el de importación. Porción comestible 38 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene un 79,7% de agua y 91 Kcal/100 g. El bogavante es el crustáceo más apreciado, tanto comercial como gastronómicamente. Tiene como principal nutriente las proteínas (18,3 g), de gran valor biológico. El contenido en grasas no es muy alto (2%), predominando las insaturadas (ácidos grasos poliinsaturados omega-3, fundamentalmente). El contenido en purinas y colesterol es elevado (en el caso de este último el consumo de una ración de bogavante supera los objetivos nutricionales para hombres). Es fuente de minerales como el zinc, hierro, magnesio, calcio y yodo, y rico en sodio (270 mg), 220 mg de potasio, 261 mg de fósforo y 130 microgr de selenio. Es destacable el aporte vitamínico, sobre todo de vitamina B12 y niacina, aunque también E y el resto del grupo B. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es muy rico en proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6 y carbohidratos de moderado índice glucémico, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 (rico), C, D, E, K y minerales como yodo y hierro (muy rico), calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo, (muy abundante) y sodio. Contiene fibra

Comentarios para Deportistas: El arroz integral, arroz de grano largo o el Basmati, son variedades de arroz con un IG moderado (en torno a 50), indicado para la dieta pre entrenamiento. El arroz blanco normal tiene un IG más elevado. Si se utiliza en la elaboración del plato cualquiera de estos arroces de IG moderado, es un plato útil en la dieta del deportista, porque aporta además una cantidad importante de fibra, proteínas animales de alta calidad, vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas, antioxidantes y minerales.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 3294 Kcal, de 549 a 659 Kcal por ración, según tamaño.

Salmón al Horno con Mayonesa de Pimentón

Ingredientes (4 raciones):

750 g de filete de salmón, 1 cebolla (200 g), 1/2 pimiento verde (160 g), 1/2 pimiento rojo (160 g), 2 dientes de ajo, 250 g de patata, 10 – 20 g de aceite de oliva virgen extra, 100 g de mayonesa (2 cucharadas colmadas), 1/2 cucharadita de pimentón y sal.

Elaboración:

Se salpimenta el salmón y se reserva.

Se cortan las hortalizas en juliana y se sofríen. Se añaden las patatas cortadas en rodajas finas.

Cuando el sofrito está preparado, se coloca cubriendo el fondo de una fuente de horno, se pone el salmón encima y se mete al horno a 180 grados unos 20 minutos.

Mientras tanto, se mezclan bien dos cucharadas de mayonesa con una cucharadita de pimentón y se pone por encima del salmón.

Opcionalmente se puede poner la mayonesa antes de meter el salmón al horno para que se gratine.

Este salmón es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.

Aporte calórico: La receta completa aporta 2505 Kcal (de 626 a 835 Kcal por ración).