Ensalada de Brotes Tiernos con Pechuga de Ave, Manzana Caramelizada y Frutos Secos (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

200 g de brotes de lechuga, 200 g de pechuga de pollo, 4 dátiles Medjoul (80 g), 40 g de nueces, 30 g de pasas, 1 granada (600 g, porción comestible 56% = 336 g), 1/2 limón, 1 manzana (150 g, 84% de materia comestible=125 g), 2 cucharadas de miel (50 g), unos 30 – 40 cc de agua, 80 g de queso Philadelphia ensaladas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 – 4 cucharadas de vinagre de Módena y sal.

Elaboración:

Las pechugas:

En sartén AMC: Poner la sartén AMC tapada a calentar. Cuando llegue a «chuleta», introducir la pechuga, poner la tapa y bajar el fuego a la mitad. Cuando alcance los 90ºC («zanahoria»), dar la vuelta a la pechuga, apagar el fuego y volver a colocar la tapa. Esperar 5 minutos. Dar un corte a la pechuga para ver si está en su punto. Reservar.

En Thermomix: Poner 800 cc de agua o caldo en el vaso del Thermomix. Colocar el Varoma sobre la tapa e introducir la pechuga envuelta en un film transparente bien apretado. Programar 15 minutos/varoma/velocidad 1, se puede programar unos minutos más. Retirar el varoma y reservar.

De la manera tradicional: Introducir la pechuga en una sartén con un poco de aceite y dorarla por ambos lados. Bajar el fuego y hacerla a la plancha hasta que esté en su punto. Reservar.

La manzana:

En sartén AMC: Poner la sartén AMC tapada a calentar. Cuando llegue a «zanahoria», introducir la manzana pelada y troceada en láminas de 1 cm, poner la tapa y bajar el fuego a la mitad. Cuando vuelva a alcanzar los 90ºC («zanahoria»), añadir 2 cucharadas de miel y 2 de vinagre de Módena, un buen chorro de limón y un poco de agua y dejar que se reduzca tapado y a fuego lento. Reservar.

En Thermomix: Poner en el vaso la manzana pelada y troceada en láminas de 1 cm con un poco de aceite. Programar 1 minuto/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Añadir 2 cucharadas de miel y 2 de vinagre de Módena, un buen chorro de limón y un poco de agua y programar 2 minutos/Varoma/Giro inverso/velocidad cuchara, sin el cubilete para que se reduzca la salsa. Se puede programar unos minutos más si es necesario. Reservar.

De la manera tradicional: Poner en una sartén la manzana pelada y troceada en láminas de 1 cm, añadir 2 cucharadas de miel y 2 de vinagre de Módena, un buen chorro de limón y un poco de agua y dejar que se reduzca tapado y a fuego lento. Reservar.

Mientras se asa la pechuga y las manzanas, poner los brotes de lechuga en la ensaladera, pelar y desgranar la granada y añadir los granos, cortar el queso y los dátiles en cuadraditos y añadirlos sobre los brotes, junto con las pasas y las nueces troceadas. Añadir los gajos de manzana y cortar la pechuga en lonchas finas y añadirla también. Aliñar con aceite, sal y vinagre de Módena.

Las nueces, dátiles y pasas han sido adquiridos en Fermín de Pas, comercio muy entrañable situado en la C/ González Besada y regentado por Pepe y Bea, que te asesoran estupendamente sobre todo lo relativo a los productos que tienen así como a su elaboración, como ya hemos comentado en otras recetas.

Esta ensalada es Apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. — Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. la pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g). La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Esta ensalada es rica en proteínas animales y vegetales de alta calidad, fibra, vitaminas A, C, E, carotenos, retinol, polifenoles (granada) (antioxidantes naturales), ácido fólico, potasio, calcio, yodo, fósforo y ácidos grasos omega 6. Contiene ácidos grasos omega 3, otras vitaminas (D, K, grupo B completo y minerales (magnesio, selenio, sodio, hierro).

Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, y su apoyo en las proteínas, este plato es indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta base del deportista. No se puede entender una comida sin una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas. Este plato también contiene ácidos grasos omega 3 y 6, es ligero, y aporta escasa cantidad de grasas. Por todo ello, es adecuado para la dieta de base, dieta pre y post entrenamiento, así como para formar parte de la comida precompetición.

Aporte calórico: El total del plato aporta 1600 Kcal (400 Kcal por ración).

Pollo Lento Cocinado al Vacío (receta de Nacho)

Ingredientes (3 – 4 raciones):

2 pechugas de pollo (unos 600 g), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 ó 3 dientes de ajo, sal y especias variadas.

Elaboración:

Se puede hacer en Thermomix o de la manera tradicional. Se limpia bien el pollo. Se prepara una salmuera con 600 ml de agua y 60 g de sal. Se introduce el pollo en la salmuera durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se seca el pollo con papel de cocina, se unta con aceite de oliva y se le pone ajo picado y especias a gusto, no es necesario salarlo ya que absorbió la sal de la salmuera. Se introduce en una bolsa con cierre zip y se cierra casi del todo. Se llena de agua un recipiente hondo y se sumerge la bolsa hasta la altura del cierre, teniendo cuidado de que no entre agua. De este modo sale casi todo el aire y se hace un vacío casi total.

De la manera tradicional: Se cierra la bolsa del todo y se sumerge en agua a 60 grados durante hora y media.

En Thermomix: Se meten las bolsas en el cestillo y se llena el vaso de agua hasta cubrirlas. Se programan 90 minutos, 60 grados, velocidad cuchara.

Se puede comer frío o vuelta y vuelta en la sartén.
Se conserva bien en la nevera durante una semana.

Esta receta está tomada, con pequeñas modificaciones, de los blogs «La cocina de Rebeca» y «Boticaria García».

Este plato es Apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. — Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. la pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g). La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
Es un plato es rico en proteínas animales de calidad, potasio, hierro y fósforo. Contiene fibra, otras proteínas vegetales, vitaminas (grupo B excepto B12, C, E y K) y minerales (sodio, calcio, magnesio, yodo, cinc y selenio). Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol.
Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas, minerales y antioxidantes, que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio y su escaso contenido en grasas, lo hacen un plato adecuado también para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte de l a dieta de preentrenamiento.
Aporte Calórico: La receta completa aporta 790 Kcal, (de 198 a 263 Kcal por ración, según tamaño).

Pechugas en Salsa de Mostaza y Limón (receta de Nacho)

Ingredientes (para 4 personas):

600 g de filetes de pechuga de pollo o pavo, 4 ó 5 dientes de ajo, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de mostaza (10 g), 80 cc de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

Se pone el aceite en una fuente de horno y se embadurnan en ella los filetes de pechuga ( es la forma de usar una cantidad mínima de aceite). A continuación se salpimientan bien los filetes y se colocan bien repartidos por la fuente. se pincelan con la mostaza y riegan con la mezcla de vino y zumo de limón.

Opcionalmente, al salar el pollo se puede añadir pimienta y pimentón dulce y/o picante y un poco de ralladura de limón, así como especias, a gusto.

Se introducen en el horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos (según gusto y grosor de los filetes).

Este plato es Apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. — Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 gr por 100 gr de pollo entero. Cada 100 gr de pollo contienen 167 Kcal, 20 gr de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 gr de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. la pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g). La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Es un plato rico en proteínas animales de calidad, potasio, hierro y vitamina C. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (A, carotenos, grupo B, E y K) y minerales (sodio, calcio, magnesio, cinc, selenio, yodo y fósforo). Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol.

Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas, minerales y antioxidantes, que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio y su escaso contenido en grasas, lo hacen un plato adecuado también para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte de l a dieta de preentrenamiento.

Aporte calórico: La receta completa aporta 905 Kcal, unas 226 Kcal por ración.

Pollo al Horno con Limón (receta de Nacho)

Ingredientes (8 – 10 raciones):

3 pechugas de pollo (1 Kg), 3 muslos de pollo (1,300 g, porción comestible, 83% = 1 Kg aproximadamente), 5 patatas (unos 600 g), 2 cebollas (500 g), 4 – 5 dientes de ajo, 2 limones, 1 vaso de vino blanco (150 cc), 2 cucharaditas de mostaza dulce (20 g), 30 cc de aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Limpiar y salpimentar el pollo. Reservar. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes y salar. Cortar la cebolla en aros y picar finamente el ajo. Freír ligeramente en el aceite. Colocar la mezcla de cebolla y ajo en en el fondo de una fuente de horno, sobre ello, colocar las patatas, encima poner el pollo. Se hace una salsa con el vino blanco, el jugo de los dos limones, la ralladura de uno de los limones y la mostaza y se echa sobre el pollo. Se deja marinando por espacio de 1 hora. A continuación se mete en el horno a 180°C durante 2 horas aproximadamente. Cuando dore el pollo por un lado, se le da la vuelta.

Este plato es Apto para Intolerantes a la Lactosa, al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos ni vegetarianos.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 – 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, potasio, carotenos (antioxidante) y contiene otros minerales (fósforo, hierro, magnesio, sodio, calcio y selenio), fibra, proteínas vegetales y vitaminas (A, grupo B completo, C, K y E). Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol.

Comentarios para Deportistas: Es un plato adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas, minerales y antioxidantes, que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio, lo hacen un plato adecuado para la dieta base y también para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte del menú pre entrenamiento.

Aporte calórico: La receta completa aporta 3910 Kcal (entre 391 y 489 Kcal por ración, según tamaño).

Pechugas Asadas con Salsa de Limón y Puerros (receta de Nacho)

Ingredientes (3 raciones):

1/2 pechuga ya limpia (500 g), 1 cebolleta (125 g), 1 puerro (100 g), 2 – 3 dientes de ajo, el zumo de 1 limón pequeño, 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal, 30 cc de agua, si se hace en Thermomix.

Elaboración:

En sartén AMC: Poner al máximo fuego la sartén AMC tapada. Cuando llegue a «chuleta», introducir la pechuga, poner la tapa y bajar el fuego a la mitad. Cuando alcance los 90ºC («zanahoria»), dar la vuelta a la pechuga, apagar el fuego y volver a colocar la tapa. Esperar 5 minutos. Dar un corte a la pechuga para ver si está en su punto. Reservar. Mientras se asa la pechuga, picar finamente la cebolla, el puerro y los ajos y tapar un par de minutos. Añadir el aceite y la sal, quitar la tapa y dejar que se haga lentamente. Cuando esté dorado, añadir el jugo de limón, mezclar, y pasados los 5 minutos del asado de la pechuga, abrir la sartén, echar en ella la salsa y dejar rehogar todo junto unos minutos antes de servir bien caliente. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

En Thermomix, trocear en el vaso el aceite, el puerro, la cebolla y los ajos 4 segundos/velocidad 5. Colocar el varoma sobre la tapa del vaso e introducir las pechugas cortadas a lo largo y envueltas de forma individual en un film transparente bien apretado. Programar 15 minutos/varoma/velocidad 1, se puede programar unos minutos más. Pasado éste tiempo, añadir el limón y el agua y programar 5 minutos más. Retirar el varoma y triturar la salsa al gusto.

De la manera tradicional: Poner el aceite y cuando esté caliente introducir la pechuga y dejar que se dore por ambos lados. Bajar el fuego a la mitad, tapar y dejar que se haga, a fuego bajo durante unos 10 minutos. Dar un corte a la pechuga para ver si está en su punto. Reservar. Mientras se asa la pechuga, picar finamente la cebolla, el puerro y los ajos y pochar en una sartén. Añadir la sal y dejar que se haga lentamente. Cuando esté dorado, añadir el jugo de limón, mezclar, y una vez asada la pechuga, abrir la sartén, echar en ella la salsa y dejar rehogar todo junto unos minutos antes de servir bien caliente.

Es un plato Apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apto para veganos ni vegetarianos.

El Pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semi libertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 gr de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. la pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g). La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, potasio carotenos (antioxidante) y contiene otros minerales (fósforo, hierro, magnesio, sodio, calcio y selenio), fibra y vitaminas (A, grupo B completo, C, K y E). Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol.

Comentarios para Deportistas: Es un plato adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas, minerales y antioxidantes, que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio y su escaso contenido en grasas, lo hacen un plato adecuado para la dieta base y también para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte del menú pre entrenamiento.

Aporte calórico: El plato completo aporta 756 Kcal, 252 Kcal por ración.

Pechugas Rellenas de Jamón y Queso con Salsa de Cebollas y Puerros (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (3 raciones):

1 pechuga fileteada (500 g), 7 lonchas de jamón serrano magro (100 g), 7 lonchas de queso (100 g), una pizca de pimentón, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino blanco (100 cc), 1 cebolla morada (150 g), 1 cebolleta (100 g) y 2 puerros (200 g).

Elaboración:

En sartén AMC: Se pone el aceite en la sartén AMC y cuando está caliente, se añade la cebolla y los puerros en aros. Se sala. Se tapa y se deja hasta que la marca roja llega a la primera casilla de «zanahoria «. Se deja unos minutos. Se rellena cada filete de pechuga con una loncha de queso y otra de jamón y se le pone un poco de pimentón a lo largo. Se enrolla y se pone un palillo en el extremo. Se colocan en la sartén, se tapa y se deja subir hasta la última ralla roja. Se baja 2 puntos el fuego y se le da la vuelta a las pechugas. Se añade el vino blanco, se deja destapado para quitar el alcohol e inmediatamente se tapa, se vuelve a dejar subir la aguja a la última casilla y se apaga el fuego. Se deja tapado unos 5 minutos y a continuación, se comprueba la cocción y la sal y se sirve.

En thermomix, Se rellena el pollo de la forma explicada arriba, se envuelve cada filete en film transparente y se colocan en la bandeja de la Varoma. Se ponen la cebolla y los puerros en aros en el vaso junto con la sal y el aceite y programar 15 minutos/Varoma/velocidad cuchara. Se añade el vino blanco y se programan 10 minutos más. Servir la salsa caliente sobre las pechugas. También se puede hacer de la forma tradicional: Se pone el aceite en la sartén y cuando está caliente, se añade la cebolla y los puerros en aros. Se sala y se deja pochar unos minutos. Se rellena cada filete de pechuga con una loncha de queso y otra de jamón y se le pone un poco de pimentón a lo largo. Se enrolla y se pone un palillo en el extremo. Se colocan en la sartén, se tapa y se deja a fuego lento durante 15 minutos. Se le da la vuelta a las pechugas, se añade el vino blanco, se deja destapado para quitar el alcohol e inmediatamente se tapa, se deja a fuego lento otros 10 – 15 minutos. Se comprueba la cocción y la sal y se sirve.

De la manera tradicional: Se pone el aceite en la sartén y cuando está caliente, se añade la cebolla y los puerros en aros. Se sala y se deja pochar unos minutos. Se rellena cada filete de pechuga con una loncha de queso y otra de jamón y se le pone un poco de pimentón a lo largo. Se enrolla y se pone un palillo en el extremo. Se colocan en sartén o cazuela, se tapa y se deja a fuego lento unos 15 minutos. Se añade el vino blanco, se deja destapado para quitar el alcohol e inmediatamente se tapa y se deja cocer a fuego lento unos 10 – 15 minutos y a continuación, se comprueba la cocción y la sal y se sirve.

Este pollo es apto para Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos ni vegetarianos.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 – 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales de calidad, carotenos (antioxidantes), potasio y contiene otros minerales (fósforo, hierro, magnesio, sodio, yodo y selenio), fibra, vitaminas A, grupo B, C, D, K y E. Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol.

Comentarios para Deportistas: Es un plato adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas, minerales y antioxidantes, que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio y escaso en grasas lo hacen adecuado para la dieta base así como para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte del menú pre entrenamiento.

Aporte calórico: El plato completo aporta unas 1463 Kcal (365 Kcal por ración).

Pechugas en Salsa de Curry (receta de Puri)

Ingredientes (6 raciones):

4 pechugas (1 Kg).

Para la salsa de curry: 200 cc de nata ligera (para cocinar), 30 g de almendras fritas, 30 g de sésamo tostado, 1 cucharada de curry (15 g), 1 cucharada de mostaza dulce (20 g), 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g), sal, pimienta blanca y pimienta negra.

Elaboración:

Para las pechugas, en sartén AMC: poner a calentar la sartén AMC y cuando llegue a chuleta, introducir las pechugas. Bajar el fuego 2 unidades y cuando vuelva a estar en chuleta, darle la vuelta, apagar y dejarla tapada al menos 5 minutos (si se quiere más pasada, añadir 1 minuto en cada uno de los tiempos). Cortar en lonchas las pechugas y reservarlas en una fuente.

Las pechugas también se puede hacer de la manera tradicional o en cazuela normal, dorando las pechugas a fuego fuerte y aumentando el tiempo de cocción a unos 20 minutos, a fuego lento, con un poco de caldo, para evitar que se quemen.

La salsa en Thermomix: moler las almendras 10 segundos/velocidad 6. Añadir la nata, el curry, la mostaza, la sal y la pimienta y programar 3 minutos/90ºC/velocidad 5.

La salsa de manera tradicional, triturando las almendras en una batidora y añadiendo la nata, el curry, la mostaza, la sal y la pimienta, batiendo hasta que adquiera la consistencia de una crema un poco grumosa y calentándolo lentamente en una sartén.

Servir la salsa caliente, sobre las pechugas o aparte, en salsera, según gusto.

Todas las especias y frutos secos han sido adquiridos en Fermín de Pas.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 – 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Los distintos ingredientes que componen el curry hacen de esta especie un muy recomendable aderezo para distintas comidas. En su versión en polvo se compone de diferentes ingredientes, cuya unión es lo que le da ese aspecto tan característico y ese profundo aroma, reconocible desde lejos. Sus ingredientes pueden cambiar según la región del mundo, pero lo más comunes son la cúrcuma, el cilantro, el cardamomo, el comino, la albahaca y el pimiento rojo. Ocasionalmente, también puede contener semillas de hinojo, jengibre, ajo, canela o semillas de mostaza. El curry es originario del sur de Asia. Fue a partir del siglo XIX cuando con la presencia colonial europea en la zona comenzó a popularizarse en otras zonas del mundo. De todos sus ingredientes, la cúrcuma es, sin duda, el que más propiedades posee. Se le atribuyen múltiples propiedades: estímulo del sistema inmunitario, prevención del Alzheimer, anticancerígeno, antiinflamatorio, reducir la presión arterial,actividad antibacteriana… Tiene un alto contenido en antioxidantes, como curcumina, quercetina, pineno, luteína, zeaxantina y cuminal, que ayudan a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.

Este plato es muy rico en proteínas de origen animal (alta calidad), vitaminas A, retinol, carotenos y C, (antioxidantes naturales), potasio, calcio, fósforo y sodio. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, E, D) y minerales (hierro, magnesio, selenio).

Comentarios para Deportistas: El elevado aporte de proteínas de alta calidad, potasio y antioxidantes (que contrarresta los radicales libres que se producen con la práctica deportiva), bajo en grasas saturadas y grasas en general y con un IG moderado, así como el aporte de otras vitaminas y minerales, lo hacen un excelente plato para formar parte de la dieta base del deportista, dieta de entrenamiento, tanto pre (por su moderado IG y el contenido en vitaminas, minerales, sobre todo) como post (por la riqueza en proteínas, potasio y vitamina C, especialmente).

Aporte calórico: El pollo aporta 1120 Kcal y la salsa de Curry, 826 Kcal. La receta completa, 1946 Kcal (324 Kcal por ración).

Curry de Pollo (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

400 g de pechuga de pollo, 400 cc de leche de coco, 200 cc de nata ligera (18%, 189 Kcal/100 g), 1 cebolla (unos 200 g), 2 dientes de ajo, 40 g de ajonjolí (sésamo) tostado, 10 cc de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de curry tahini, otra de curry madras, 1 cucharada de curry london finest, un poco de curry carril tikka, una cucharadita de jengibre, una pizca de comino, pimienta, cilantro, una pizca de canela, y un puñado (60 g) de frutos secos tostados (almendras, cacahuetes, pistachos, anacardos…). Hay una variante vegetariana cambiando el pollo por 400 g de tofu. Si además se cambia la nata por crema de coco, el plato es vegano. Opcional, 200 g de arroz Basmati o pasta (a gusto).

Elaboración:

Se hace el pollo a la plancha, al horno o en sartén AMC (calentar la sartén hasta que el indicador de la tapa llegue a «chuleta». Meter la pechuga. Tapar y bajar 2 puntos el mando de la cocina y volver a modo «chuleta». cuando pite el indicador, darle la vuelta a la pechuga. Apagar la cocina y esperar 5 minutos), partir el pollo en tiras de un dedo de grosor, y reservar.

El tofu se parte en cuadraditos y se hace a la plancha, dorándolo por todos los lados.

De la manera tradicional: Se pica finamente la cebolleta y los ajos y se fríen lentamente hasta que la cebolla esté pochada. Al ajo y cebolla se le añade la leche de coco concentrada y la nata. Se van añadiendo las especias, mezclando bien con el líquido. Se añaden un puñado de frutos secos tostados y picados (almendras, pistachos, cacahuetes, nuez de academia, piñones…También se puede añadir manzana cortada en cubitos y/o mango) y se pone a fuego lento unos 15 minutos. Si está demasiado espeso, se puede aclarar un poco con leche.

En Thermomix, introducir en el vaso el aceite, el ajo y la cebolleta y triturar 4 segundos/velocidad 5. Rehogar 10 min/100°C/vel cuchara/giro inverso. Añadir la leche de coco y la nata y programar 2 minutos/90ºC/velocidad 1. Añadir las especias, mezclando con el líquido, 5 segundos/velocidad 5. Se añaden un puñado de frutos secos tostados (almendras, pistachos, cacahuetes, nuez de academia, piñones…y se tritura 4 segundos/velocidad 6. También se puede añadir manzana cortada en cubitos y/o mango) y se programan 2 minutos/90ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se añade el pollo troceado y se programan 2 minutos más/90ºCvelocidad/cuchara/giro inverso.

Se sirve con arroz Basmati o con pasta. (Nosotros hemos elaborado la receta de las dos maneras).

El arroz, el curry y todas las demás especias utilizadas en éste plato, han sido adquiridas en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo), bonito comercio, con gran variedad de productos, y en el que destaca la amabilidad y profesionalidad de sus dueños.
Este curry es apto para para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos (tiene una opción cambiando el pollo por tofu) ni Intolerantes a la Lactosa.
El tofu aporta proteínas de alta calidad, puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (su valor proteico es superior al de la carne, leche y huevo con bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol. Aporta gran cantidad de minerales, muy rico en calcio y es bajo en sodio) y 73 Kcal/100 g.
El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 – 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
Es un plato rico en proteínas animales y vegetales de alta calidad, en grasas mono y poliinsaturadas, especialmente en omegas 3 y 6, pero también en grasas saturadas. Es rico en fibra y en minerales (sodio, fósforo, selenio, cromo, potasio, calcio, magnesio, hierro), y vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B5, B6 , B7, B9, D, E y C.
Comentarios para Deportistas: El arroz Basmati tiene un IG moderado, el plato, además aporta proteínas animales y vegetales de alta calidad, y es fuente de vitaminas y minerales. El gran aporte de frutos secos asegura también la presencia de ácidos grasos omega 3 y 6 y el IG de plato (excepto el arroz) es bajo, es, por todo ello un plato útil en la dieta del deportista, pero convendría suprimir la nata y sustituirla por leche evaporada, leche de arroz o de almendras.
Aporte calórico: Esta receta aporta en total 2596 Kcal si se elabora con pollo (649 Kcal por ración) y 2440 Kcal si se elabora con tofu (610 Kcal por ración). A estas hay que añadir 775 Kcal del arroz (194 Kcal por ración) o 722 Kcal de la pasta (180 Kcal por ración) que acompañan al plato.

Hay una variante mucho más fácil y rápida, que también queda muy bien y es mucho menos calórica:

Curry de Pollo Fácil y Rápido (4 raciones)

Ingredientes:

1 pechuga de pollo partida en trozos de aproximadamente 4X4 cm (400 g),1 cucharada grande de curry 820 g), 1 cucharadita de jengibre, 150 g de cebolla, 200 cc de leche evaporada (la Leche Evaporada Ideal de Nestlé aporta 116 Kcal/100 g), 20 cc de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Esta receta también se puede hacer con tofu, para vegetarianos. Opcional, 200 g de arroz Basmati o pasta (a gusto).

Elaboración:

De la manera tradicional: Se pocha la cebolla en la sartén AMC. Antes de que empiece a dorar, de añade el pollo y se rehoga para que selle. Se añaden las especias y la sal y se rehoga unos segundos. Se añade la leche evaporada, se coloca la tapa a la sartén y se deja a fuego fuerte hasta que la tapa llega a la ventana «chuleta». Se apaga el fuego y se deja tapada unos 10 minutos. Servir caliente, si se quiere, acompañado de arroz o solo.

En Thermomix: Introducir en el vaso el aceite y la cebolleta y triturar 4 segundos/velocidad 5. Rehogar 10 min/100°C/vel cuchara/giro inverso. Añadir el pollo en cubitos y freír 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir la leche evaporada y programar 2 minutos/90ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir las especias, mezclando con el líquido con la espátula.

Servir caliente, si se quiere, acompañado de arroz, pasta o solo.

El arroz, el curry y las demás especias utilizadas en éste plato, han sido adquiridas en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo).
Este curry es apto para para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos (tiene una opción cambiando el pollo por tofu) ni Intolerantes a la Lactosa.
El arroz es una planta herbácea de la familia de las Poaceae o Gramíneas. Esta planta y su fruto en grano se cultivan y consumen en China desde hace más de 5.000 años. En la mitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que se consuma. En España, los árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia. Es una planta anual. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo. Surgen continuamente nuevas variedades de arroz. Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir: Blanco de grano largo: se produce en nuestro país y es reconocido en el mercado internacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna). Blanco de grano medio: es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba. Blanco de grano corto: es prácticamente redondo en su forma. Arroz integral o cargo: de grano medio o largo, es más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta y prolongada. Arroz vaporizado: es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. Grano redondo: es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados por su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromático: en nuestro país se cultiva la variedad urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g cada 100 g de producto fresco, 381 Kcal/100 g. El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B. Contiene minerales (por 100 g): 10 mg de calcio, 0,5 mg de hierro, 2 microg de yodo, 13 mg de magnesio, 110 mg de potasio, 100 mg de fósforo y 7 microg de selenio y vitaminas: pequeñas cantidades de grupo B (ácido fólico, 20 microg) y E, 0,2 g de fibra y 7 g de proteína. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
el plato tiene una opción vegetariana, añadiendo tofu en lugar de pollo. El tofu aporta proteínas de alta calidad, puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (su valor proteico es superior al de la carne, leche y huevo con bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol. Aporta gran cantidad de minerales, muy rico en calcio y es bajo en sodio).
Es un plato rico en proteínas animales y vegetales de alta calidad, en grasas mono y poliinsaturadas, especialmente en omegas 3 y 6, pero también en grasas saturadas. Es rico en fibra y en minerales (sodio, fósforo, selenio, cromo, potasio, calcio, magnesio, hierro), y vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B5, B6 , B7, B9, D, E y C.
Comentarios para Deportistas: El arroz Basmati tiene un IG moderado, el plato, además aporta proteínas animales y vegetales de alta calidad, y es fuente de vitaminas y minerales. El IG de plato (excepto el arroz) es bajo, es, por todo ello un plato útil en la dieta base del deportista, así como en la de entrenamiento y/o competición. La variedad vegetariana es muy útil en éste colectivo de deportistas.
Aporte calórico: Esta receta aporta en total 985 Kcal (238 Kcal por ración), si se hace con pollo y 829 Kcal si se hace con tofu (207 Kcal por ración). A estas hay que añadir 775 Kcal del arroz (194 Kcal por ración) o 722 Kcal de la pasta (180 Kcal por ración) que acompañan al plato.

Pechuga de Pollo con Orejones y Ciruelas al Coñac y Guarnición de Patatas al Romero (receta de mi sobrina Eva)

Esta receta la hemos probado por primera vez en casa de mis sobrinos Eva y Cristóbal. El pollo estaba delicioso y además pasamos un día muy agradable con ellos.

Ingredientes (4 raciones):

500 g de pechuga de pollo, una cebolla (200 g), 8 orejones (100 g), 8 ciruelas pasas (90 g), un chorrito (30 g) de coñac, 2 patatas (400 g), 2 dientes de ajo, 40 cc de aceite de oliva virgen extra, romero, sal y pimienta.

Elaboración:

Se sofríe la cebolla a fuego lento. Se añaden los frutos secos y un chorrito de coñac y se rehoga todo junto. Se sellan las pechugas de pollo y se colocan en una bandeja de horno junto con el sofrito.
Guarnición: se machacan en un mortero el ajo con una pizca de sal, romero, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Se añade a la mezcla anterior sobre las patatas con piel partidas en gajos grandes y se ponen en la bandeja de horno también. Se hornean durante 45 minutos a 220°C.

Los orejones y las ciruelas, los hemos adquirido en Fermín de Pas (González Besada 3, Oviedo).

Este pollo es apto paraDiabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 – 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es rico en proteínas animales, potasio y vitamina C. Contiene fibra, proteínas vegetales, vitaminas (A, grupo B completo, E y K) y minerales (hierro, calcio, sodio, magnesio, fósforo, yodo, selenio).

Comentarios para Deportistas: El elevado aporte de proteínas de alta calidad, potasio y vitamina C (antioxidante, que contrarresta los radicales libres que se producen con la práctica deportiva), bajo en grasas saturadas y grasas en general y con un IG moderado, así como el aporte de otras vitaminas y minerales, lo hacen un excelente plato para formar parte del menú de la dieta de entrenamiento, tanto pre (por su moderado IG y el contenido en vitaminas, minerales, sobre todo) como post (por la riqueza en proteínas, potasio y vitamina C, especialmente).

Aporte calórico: La receta completa aporta 1720 Kcal, 430 Kcal por ración.

Pechugas con Salsa de Miel (receta de Cecilia López-Sela)

Ingredientes (4 – 5 raciones):

8 filetes de pechuga de pollo (unos 800 g), 8 lonchas de bacón (110 g), 8 lonchas de queso tipo Gouda (150 g, que funda bien), 3 cucharadas de miel (75 g), 1 cucharada (15 g) de salsa Perrins HP y sal.

Elaboración:

Se estira el filete de pechuga lo más fino posible en la encimera y se introduce el bacón y el queso en cada uno de los filetes de pechuga, se hace un rollo y se sella con un palillo. Se colocan en una fuente de horno y se elabora una salsa con miel, salsa Perrins HP, se pone por encima de los filetes de pechuga y se introduce al horno, precalentado a 180°C, durante unos 20 minutos (hasta que estén doradas).

Este palto es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.

El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 – 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).

Este plato es muy rico en proteínas de origen animal, vitamina A, potasio, calcio, sodio y fósforo. Contiene vitaminas (grupo B completo, C, D, E) y minerales (hierro, magnesio, yodo, selenio). También contiene una importante cantidad de grasas saturadas.

Aporte calórico: La receta completa aporta 2245 Kcal (de 449 a 561 Kcal por ración, según tamaño).