8 peras conferencia (1100 g, una vez peladas y limpias), peladas, sin semillas y partidas en cuartos, 1 cucharada de miel (10 g), 2 palos de canela, la piel de media naranja sin parte blanca, 3 clavos, 200 g de azúcar y 500 cc de vino tinto (nosotros utilizamos vino de la Hacienda Zorita).
Elaboración:
Pelar, lavar y cortar las peras en cuartos.
En Thermomix: Poner en el vaso el vino, el azúcar, la miel, la peladura de naranja, la canela y los clavos. Introducir los cuartos de pera el recipiente de la bandeja varoma, situar el varoma en su posición y programar 25 minutos/varoma/giro inverso/velocidad 1. Colar el vino e introducirlo en una cazuela junto con las peras y dejarlo reducir al menos 1 hora, hasta que las peras estén tiernas y el vino haya espesado. Se pueden servir templadas o frías.
De la manera clásica: Introducir los líquidos con la peladura de naranja, la canela, los clavos, el azúcar y la miel en una olla o cazuela y llevar a ebullición. Introducir las peras y dejar a fuego lento (al menos 1 hora), hasta que las peras estén tiernas y la salsa se haya espesado, colar el vino y servir, templado o caliente.
Estas peras son aptas para vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptas para veganos (hay una opción, si se sustituye la miel por azúcar) ni Diabéticos.
La Pera es un fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, árbol de la familia de las rosáceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce. En excavaciones arqueológicas se han encontrado vestigios de este árbol que datan de 3,000 años a.C. No existen pruebas que evidencien su consumo entre egipcios, griegos y semitas. Sin embargo, en estado silvestre, se hallaba distribuida por las zonas templadas de Europa y Asia Central. Los responsables de la difusión y mejora de su cultivo fueron los romanos, quienes desarrollaron nuevas variedades de este fruto mediante técnicas de injerto. De hecho, Plinio dejó testimonio escrito de su importancia en la antigua Roma describiendo 38 variedades de pera. Hoy por hoy existen muchas variedades naturales e híbridas de pera, de las cuales unas son más dulces que otras. Según su color, pueden ser blancas, amarillas, verdes, rojas o pardas. En España las especies más conocidas y cultivadas son: Blanca de Aranjuez o Blanquilla, Castell o Pera de San Juan, Comice, Conferencia, Ercolina, Limonera y de Roma. En función de la variedad, podemos disponer de esta fruta en distintas épocas del año, a excepción de la pera común o Blanquilla que está disponible el año entero. La variedad Castell o Pera de San Juan la encontramos en su mejor momento de consumo durante los meses de junio y julio; la de Comicio en los meses de septiembre hasta abril; la Ercolina desde junio hasta octubre y la Limonera de julio hasta septiembre. Porción comestible 88 g por cada 100 g de producto fresco, 49 Kcal/100 g. Aunque según el Reglamento 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto contenido”, sí se puede resaltar un aporte de potasio (130 mg) y vitaminas A (10 microg) y C (3 mg). La pera aporta cantidades apreciables de fibra (2,3 g), especialmente de tipo insoluble, rica en lignina. Contiene flavonoides, compuestos con carácter antioxidante (quercetina y kaempferol), y catequinas (catequina y epicatequina). También aportan pequeñas cantidades de lignanos, una clase de fitoestrógenos. En su composición también presenta ácidos orgánicos como los hidroxiácidos no fenólicos (ácidos málico y cítrico que son los más abundantes) y ácidos fenólicos hidroxicinámicos (ácido cafeico). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
El Vino es una bebida alcohólica obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. No sería aventurado afirmar que el vino aparece a la vez que la propia civilización, por ello los primeros testimonios del cultivo de viñedos parecen datar del año 7.000 a.C., en una región ubicada al sur del Mar Negro, en las fértiles llanuras de Sumeria, en la antigua Mesopotamia, por ello esta civilización fue la verdadera cuna del vino en la antigüedad. Las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia se cita varias veces, incluso en la Última Cena. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano. Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con sus propias características y particularidades. Se pueden clasificar de varias formas; una puede ser atendiendo a que en su elaboración se utilicen una o distintas variedades de uvas: monovarietales o multivarietales, otra forma puede ser atendiendo a que contengan o no anhídrido carbónico: tranquilos o espumosos. Otra forma puede ser considerando su contenido en azúcares: secos, semisecos, abocados, semidulces y dulces. Los vinos tintos se elaboran mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en: joven o cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera, crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera, reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera y gran reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera. Los vinos blancos se pueden elaborar con uvas blancas o tintas aunque en este caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza. Los vinos generosos de Jerez son secos como consecuencia de haber sido elaborados con mosto completamente fermentado y según su crianza se dividen en fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado y vinos dulces: Pedro Ximénez y moscatel. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto, 78 Kcal/100 g. El vino contiene agua, alcohol, azúcares no fermentables, ácidos orgánicos, sales minerales (potasio, 110 mg y pequeñas cantidades de calcio, hierro, magnesio y fósforo) y muy pocas vitaminas del grupo B; además de sustancias colorantes y taninos con potente capacidad antioxidante. Se trata de uno de los alimentos tradicionales dentro de los patrones dietéticos mediterráneos y si se consume debe ser de forma moderada y ocasional en población adulta sana no gestante.
La Canela es un condimento aromático utilizado en diversas preparaciones culinarias. Es rica en mucílagos, gomas resinas, cumarinas y taninos que le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas, antivirales, antifúngicas, antiespasmódicas, anestésicas y probióticas, estimulando las defensas del organismo y proporcionándole diversos beneficios a la salud. Entre ellos, ayuda a controlar la diabetes, mejora trastornos digestivos, combate infecciones en las vías respiratorias, disminuye la fatiga y mejora el estado de ánimo, ayuda a combatir el colesterol y reduce el apetito y la acumulación de grasa. Contiene minerales, como calcio, hierro, magnesio, sodio zinc, potasio y fósforo, y vitaminas B y C. En cocina, está indicada tanto para platos dulces como para los salados. Asimismo, es un fuerte potenciador del sabor., utilizado en bebidas calientes como café y chocolate. Ramón Cangas, dietista-nutricionista, dice que la canela también “mejora los niveles de glucosa en ayunas”, por lo que puede ser una aliada para prevenir la diabetes y que «reduce la presión arterial, reduce la grasa corporal e incrementa la masa magra». Un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CESIF) demostró en 2006 que la canela, junto con otras especias, es uno de los alimentos con mayor actividad antioxidante. También se ha demostrado que ayuda a reducir el colesterol y gracias a su contenido en vitamina C, ayuda a asimilar el hierro, que de otra forma no se absorbe.
Este plato es rico en antioxidantes ( taninos), potasio y fibra. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, A y carotenos) y minerales (sodio, calcio, magnesio, fósforo, yodo y algo de hierro).
Comentarios para Deportistas: por su elevado contenido en azúcar NO es un postre recomendable para formar parte de la dieta base del deportista. Puede sustituirse el azúcar por cualquier edulcorante acalórico (acesulfame, taumatina, neohesperidina dihidrocalcona…), en cuyo caso, SI se podría incluir en la dieta base.
Aporte calórico: El postre completo aporta 1788 Kcal, de 178 a 235 Kcal por ración, según tamaño de la misma.
Bizcocho Genovés: Mantequilla para engrasar el molde, 4 huevos, 120 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado 85 g), 120 g de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química en polvo y 1 pellizco de sal.
Almíbar de café y moscatel: 30 g de azúcar, 70 cc de vino de moscatel dulce y 100 g de café solo frío.
Nata de turrón: 250 g de turrón de jijona blando en trozos y 1000 g de nata (35% de grasa) muy fría.
Para adornar: un puñado de frutos rojos congelados (fresas, arándanos, moras y grosellas).
Elaboración:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 22 cm de dm y reservar.
En Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado en el vaso del thermomix y batir 6 minutos/37°C/velocidad 3,5. Después batir 6 minutos/velocidad 3,5. Añadir la harina, la levadura y la sal y mezclar 4 segundos/velocidad 3. Retirar la mariposa y terminar de envolver la mezcla con la espátula. Verter en el molde y hornear 20 – 25 minutos a 180°C. Sacar y dejar enfriar 10 minutos y después desmoldar y dejar enfriar totalmente. Lavar el vaso. Poner el azúcar y el moscatel y programar 2 minutos/80°C/velocidad 2. Añadir el café y mezclar 15 segundos/velocidad 7. Colocar la mariposa, añadir la nata y batir a velocidad 3,5 hasta que esté montada. Reservar. Cortar el bizcocho en horizontal en 3 capas y poner la base del bizcocho en la fuente de presentación. Mojar la superficie con 1/3 del almíbar y cubrir con una capa de nata de turrón,. Colocar encima otra capa de bizcocho y mojar con la mitad del almíbar restante y cubrir con nata de turrón. Poner la última capa de bizcocho, bañar con el almíbar restante y decorar la superficie con los frutos rojos. Reservar en la nevera 1 hora.
De la manera tradicional: Poner los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado en el vaso de la minipimer o bien batir a mano con una varilla. Añadir la harina, la levadura y la sal y mezclar con la minipimer o varilla. Verter en el molde y hornear 20 – 25 minutos a 180°C. Sacar y dejar enfriar 10 minutos y después desmoldar y dejar enfriar totalmente. Mezclar el azúcar y el moscatel en una cazuela o sartén y calentar hasta llevar a ebullición. Añadir el café y mezclar. Reservar. Montar la nata con minipimer o barilla. Cortar el bizcocho en horizontal en 3 capas y poner la base del bizcocho en la fuente de presentación. Mojar la superficie con 1/3 del almíbar y cubrir con una capa de nata de turrón,. Colocar encima otra capa de bizcocho y mojar con la mitad del almíbar restante y cubrir con nata de turrón. Poner la última capa de bizcocho, bañar con el almíbar restante y decorar la superficie con los frutos rojos. Reservar en la nevera 1 hora.
Es una tarta apta para vegetarianos. No es apta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
El turrón de Jijona, o también conocido como turrón blando, es uno de los postres navideños más conocidos y populares. es un dulce elaborado básicamente con almendras molidas, miel, y clara de huevo; esto le da la característica de ser más blando que el resto de turrones. El origen de su fabricación es en la provincia de Alicante y en concreto en Jijona; actualmente su popularización sobrepasa la provincia, y llega a todo el Estado. Existe un Consejo Regulador de Jijona y turrón de Alicante, encargado de que cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la indicación geográfica protegida. Respecto a su origen, existen datos históricos que demostrarían que el dulce ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) ya en el siglo XVI. De hecho, fueron los árabes los que introdujeron este popular dulce; a la vez que difundieron su receta con los respectivos ingredientes. Por otro lado se cree que ya en la época griega, se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendras principalmente) y miel como base. Ese producto en teoría servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas. A pesar de todo existen diferentes versiones acerca del origen del turrón blando. Unas fuentes afirman que este dulce surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento muy nutritivo que se conservara en buenas condiciones; ya fuese durante una larga estancia o viaje; al mismo tiempo que fueran capaces de transportarlo fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación. No obstante otras fuentes afirman que el turrón surgió gracias a la elaboración por parte de un artesano de Barcelona, apellidado ‘Turró’, el cual realizó un alimento con materias primas abundantes de la región (almendras y miel) que sería un recurso indispensable en épocas de escasez y hambrunas, ésta versión, del supuesto origen del dulce es la menos respaldada. Aporta 489 Kcal/100 g.
Este postre es rico en grasa, azúcares sencillos de alto IG, proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, vitaminas A, E y retinol, magnesio, potasio, fósforo, calcio y yodo. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, carotenos, C, D, K) y minerales (sodio, hierro, selenio y cinc).
Comentarios para Deportistas: su elevado contenido en azúcares sencillos y grasas y su alto IG, hacen que éste postre NO sea adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: El total de la tarta aporta: 1250 Kcal el bizcocho Genovés, 235 Kcal, el almíbar de café y moscatel y 4583 Kcal la nata de turrón, total, 6067 Kcal (de 379 a 506 Kcal por ración, según tamaño).
En noviembre de 2019 aún no sospechábamos la que se nos venía encima con el maldito Coronavirus (Covid 19). Aunque ya estaba muy cercano y probablemente iniciado en China, la mayoría del planeta no pensamos que dicha amenaza pudiera hacerse realidad, como efectivamente se hizo muy poco tiempo después. Lejos estábamos de sospechar los confinamientos domiciliarios que pronto llegarían o los miles de muertos ocasionados por el virus y en parte por la falta de previsión del nefasto gobierno que padecíamos y padecemos aún en España (Gobierno de Pedro Sánchez y los Podemitas). Estábamos de celebración porque aún no preveíamos lo que iba a ocurrir en el mundo. Y, efectivamente, hicimos muy bien en celebrar el día de Acción de Gracias y después las Navidades, porque íbamos a pasar en blanco más de 1 año, separados de nuestros seres queridos, y muchos, por obligación de un Gobierno infame, abandonando a su suerte a nuestros viejos, en Residencias de Ancianos que a pesar de ser como castillos medievales en cuanto a no poder entrar en ellos, donde morían como ratas abandonados a su suerte y solos. Pues bien, nosotros celebramos en familia el Día de Acción de gracias, reunidos todos (mis dos sobrinos y sus esposos/as, mi marido, mi hija y nosotros dos), menos mi hermana Cecilia, que estaba enferma con una afección respiratoria, quien sabe si coronavirus ya. Lo pasamos estupendamente, comimos como campeones, nos prometimos repetir al año siguiente y todos los venideros…quien nos iba a decir que nos resultaría imposible, a pesar de seguir todos sin novedad, de vivir casi enfrente los unos de los otros, pero con la expresa prohibición por parte del nefasto gobierno de reunirnos en los domicilios más de 6 personas. Esperemos poder hacerlo a partir de ahora sin problemas. La comida resultó un éxito y lo pasamos fenomenal. En diciembre de 2022, hemos vuelto a celebrar el día de Acción de Gracias. Esta vez estábamos toda la familia, excepto mi hija Ceci, que estaba en Madrid y no ha podido venir a celebrarlo con nosotros por motivos de trabajo. En su lugar se añadieron nuestro «hijo adoptivo» Jose Antonio, hijo de Luis y de nuestra muy querida amiga Dolores, que nos ha dejado hace unos años a causa de un cáncer de pulmón, que espero que nos esté viendo allí donde está. También añadimos a Chelo, la madre de Eva, que hizo una estupenda tarta de manzana. Esta vez repartimos el menú de forma parecida pero con algunas variaciones: Carlota ha hecho la tarta crujiente de manzana y el puré de patatas, mi hermana Cecilia el puré de verduras, Eva, las judías verdes (como la vez anterior), Nacho el pollo y el relleno (igual que la otra vez), Chelo la tarta de manzana y yo la salsa de arándanos (también como la otra vez). El resultado fue excelente aunque un poco excesivo. Vamos mejorando con el tiempo, como el buen vino.
Para la crema de verduras (8 raciones)
Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes (400 g, 60% de porción comestible = 240 g), 150 g de espinacas frescas, 150 g de patata, 1 zanahoria (150 g), 2 puerros (300 g), 150 g de repollo, 1 calabacín (400 g), 150 g de ramilletes de brécol, 2 pastillas de caldo concentrado, un pellizco de sal, pimienta a gusto, 1/2 cucharadita de jengibre, 800 cc de caldo de verduras o agua y 200 cc de nata light.
Elaboración:
Lavar y trocear los vegetales. Introducir todos los ingredientes, excepto la nata en el vaso del thermomix y programar 20 minutos/100°C/velocidad 1. Parar, añadir la nata y triturar 2 minutos velocidades 5, 10 progresiva. Servir bien caliente, con las puntas de espárragos reservadas por encima.
Es una crema es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y vegetarianos. No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
Las verduras Según el Código Alimentario Español (CAE), “las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado”; mientras que “las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia)”. Las verduras presentan una baja densidad calórica. Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida, proteínas y grasas. Son ricas en fibra soluble e insoluble. Además, tienen un alto contenido de agua, entre un 75% y un 95% de su composición. Son bajas en materia grasa. Sin colesterol. Proporcionan una amplia variedad de vitaminas: Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate…). Vitamina C (pimiento, coliflor…). Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles). Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6). Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: Calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones), magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C. Para evitar las pérdidas de vitaminas y minerales por disolución y por destrucción se recomienda: 1) Aprovechar el líquido de cocción de las verduras en caldos o sopas, ya que es rico en vitaminas y minerales. 2) Incorporar las verduras cuando el agua ya está caliente. Si lo haces en agua fría las pérdidas pueden llegar a duplicarse. 3) Cortar las verduras en trozos grandes cuando se van a hervir. 4) La subdivisión de los alimentos favorece el aumento de las pérdidas. La ingesta recomendada es de más de 2 raciones al día (150-200 g), siendo una de ellas en forma de preparación cruda. (Fuente: Fundación Española del Corazón).
Plato rico en fibra, vitaminas, minerales y proteínas animales y vegetales.
Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, vitaminas, fibra, el ser un plato ligero 8si se suprime la nata), es muy adecuado para formar parte del menú de entrenamiento (pre y post), así como del menú precompetición. Es especialmente interesante para deportistas veganos y vegetarianos (sin nata).
Aporte calórico: El total de la receta tiene 935 Kcal (117 Kcal por ración).
Para el pollo (8 raciones)
Ingredientes:
1 pollo de unos 2 Kg (70% de porción comestible = 1400 g, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 limón grande, 500 g de patatas ya peladas y 5 – 6 dientes de ajo.
Elaboración:
Se unta el pollo con un poco de sal. Se pincela con aceite de oliva. Se corta el limón en 6 u 8 trozos y se meten, unos en la fuente y otros dentro del pollo. Los dientes de ajo sin pelar, se esparcen por la fuente. Se cortan y salan las patatas en trozos grandes y se colocan alrededor del pollo y se introduce al horno a 180°C unas 2 horas, hasta que dore.
Esta receta es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. — Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 gr de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. la pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g). La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
Es un plato rico en proteínas animales, potasio, fósforo y vitamina C. Contiene fibra, otras vitaminas (A, grupo B, C, E, carotenos) y minerales (sodio, calcio, magnesio, selenio, cinc, hierro y yodo). Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol.
Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas, minerales y antioxidantes, que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio y su escaso contenido en grasas, lo hacen un plato adecuado también para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte de l a dieta de preentrenamiento.
Aporte calórico: La receta completa aporta 2960 calorías, 370 Kcal por ración.
Para la salsa de arándanos (8 – 10 raciones):
Ingredientes:
400 g de arándanos, 225 g de azúcar, el zumo de 1/2 limón y 1/2 naranja, 1/2 cucharadita (5 g) de jengibre y un chorrito de coñac.
Elaboración:
Introducir todos los ingredientes en el vaso del thermomix y programar 20 minutos/80°C/velocidad cuchara/ giro inverso. Parar y volver a programar 10 minutos/100°C/velocidad cuchara.
Esta salsa es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apta para Diabéticos.
El árandano, también llamado mirtillo, ráspano o uva do monte, es el fruto del bosque por excelencia. En España, esta baya se encuentra en estado silvestre en los bosques montañosos de la cordillera Cantábrica, el sistema Ibérico y el Central, y ha complementado desde tiempo ancestral la dieta y la repostería tradicional y rurales hasta que, muy recientemente, las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, cardiosaludables y de refuerzo para el sistema inmune han colocado a esta fruta entre los denominados «superalimentos». Desde que el auge del consumo de arándanos comenzó con la liberación de los mensajes de salud a finales de los años 90, el crecimiento de la industria y las oportunidades en el negocio han sido fundamentalmente impulsados por la oferta. En los últimos cinco años el interés hacia las berries en general y el arándano en particular ha experimentado un incremento muy relevante. El Principado registra 106 productores de arándanos, pero muchos de ellos lo complementan con otras bayas. El interés por los blueberries en el mercado español y la posibilidad de importarlos a Europa Central y del Norte, donde existe la costumbre de consumirlos durante todo el año, ha llevado a que este cultivo se asiente en zonas de frutales tradicionales, como Andalucía, mayoritariamente Huelva, y en Galicia, Cantabria y Asturias, donde los gobiernos autonómicos han subvencionado la conversión a esta producción. El arándano asturiano está cobrando una importancia cada vez mayor en los mercados, aunque compite con los volúmenes de las producciones andaluzas. A nivel nacional, es uno de los frutos rojos cuyas cifras más están aumentando en el país. Los arándanos son un alimento de alto aporte nutricional y muy escaso en grasas. Pero los elementos más interesantes son los antioxidantes y antiinflamatorios naturales que contienes: los polifenoles y flavonoides vegetales, antocianos y carotenoides, responsables de su coloración azul. Todos estos elementos protegen a las células de la acción dañina de los radicales libres y contribuyen a un envejecimiento con mejor salud. Se les atribuye acción antiinflamatoria, contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares, retrasan el envejecimiento, combaten las infecciones urinarias, protegen los capilares y vasos sanguíneos, ayudan a prevenir o retrasar la aparición de la diabetes, previenen el estreñimiento y mejoran las varices, flebitis o hemorroides, causados por mala circulación. Cada 100 g de arándanos contienen: 84,21 g de agua, 6,1 g de carbohidratos (todo azúcares), 4,9 g de fibra, 0,6 g de proteína, y 32 Kcal. Además contienen vitaminas: C (22 mg), A (5,7 microg), carotenos (34 μg), K, grupo B y E (1,9 mg). Entre los minerales: calcio (10 mg), potasio (78 mg), magnesio (2,4 mg), fósforo (13 mg), 1 mg de sodio,
Esta salsa es rica en fibra y vitamina C. Contiene minerales (potasio, calcio, hierro, magnesio, sodio, yodo, fósforo), vitaminas (A, grupo B , excepto B12, carotenos, K y E).
Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en azúcares sencillos no es apropiada la salsa para la dieta del deportista.
Aporte calórico: El total de la salsa aporta 1092 Kcal (de 109 a 136 Kcal por ración, según tamaño).
Para el puré de patatas (8 – 10 raciones)
Ingredientes:
1 Kg de patatas (ya limpias y peladas), agua, sal y 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Se pelan las patatas se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Se les extrae el agua y se machacan con un tenedor mezclándolas con el aceite hasta que tenga la consistencia de un puré.
Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes a la Lactosa y al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas).
La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las patatas nuevas se dan al inicio de la primavera (hasta septiembre), tienen la piel fina y lisa. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. La porción comestible es de 90 g por cada 100 g de producto fresco (77 % de agua, 18 g de carbohidratos, 2 g de fibra y 2,5 g de proteína). Entre sus nutrientes es: destacable el potasio (570 mg/100 g), la vitamina C (18 mg), aunque también contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides. En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (78 kcal/100 g de patatas). Es fuente importante de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). El potasio que aporta la patata contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Los carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores, son importantes antioxidantes. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Es un plato rico en potasio y vitamina C. Contiene fibra, otras vitaminas (grupo B, excepto B12, carotenos y E) y minerales (fósforo, calcio, magnesio y sodio y pequeñas cantidades de yodo, hierro, selenio y zinc).
Comentarios para Deportistas: Es un buen complemento para la dieta del deportista.
Aporte calórico: El plato completo aporta 960 Kcal (de 96 a 120 Kcal por ración, según tamaño).
Para las judías verdes
Ingredientes (6 raciones):
500 g de judías verdes, 75 g de jamón en taquitos, 1 cebolla (200 g), 50 g de piñones y 30 g de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Se cuecen las judías y se reservan. Se pelean y se pica la cebolla y se pone a pochar se añade el jamón y los piñones y se fríen unos minutos. Finalmente se añaden las judías y se rehoga todo junto.
Este plato es apto para Intolerantes a la Lactosa y al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos ni vegetarianos.
Las judías verdes son los frutos inmaduros de la planta leguminosa Phaseolus vulgaris, conocida por todos con diferentes nombres: judías, alubias, fríjoles o habichuelas. Las vainas tiernas de las judías pueden tener variadas formas (planas o redondeadas), colores (verdes, moradas, jaspeadas de rosa, blanquecinas, amarillas, etc.), y ser de distintos tamaños, aunque normalmente miden entre 10 y 30 cm de largo. Tanta variación se debe a los distintos cruces entre plantas, y las adaptaciones a todo tipo de condiciones en las que se han ido cultivando en su larga historia. Las plantas acostumbran a ser trepadoras y miden entre 2 y 3 m de alto, por lo que necesitan estar encañadas o con algún otro soporte para poder extenderse. También existen variedades enanas, cuyo cultivo es más sencillo pero menos productivo. Aunque en Europa las judías ya eran conocidas en formas primitivas de origen africano o asiático, su auge vino después de la introducción en España, provenientes del Nuevo Mundo, de las nuevas variedades mucho más productivas y variadas. En el campo se siembran en primavera, crecen deprisa y van produciendo durante toda la estación cálida. Al llegar el otoño las matas acaban su ciclo vital y dejan el suelo enriquecido en nitrógeno, como es habitual en las leguminosas. En los invernaderos se cultivan y cosechan abundantemente durante todo el año. Porción comestible 91 g por cada 100 g de producto fresco, 37 Kcal/100 g. Contienen proteínas (2,3 g), fibra (2,9 g) e hidratos de carbono (5 g). Apenas contienen lípidos (0,2 g). En cuanto a su composición vitamínica, las judías verdes suponen una fuente de folatos (60 μg), vitamina C (24 mg) y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y A. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. Entre los minerales cabe destacar el yodo (32 μg), calcio (40 mg), potasio (280 mg), fósforo y magnesio en menores cantidades. También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (compuestos con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A). Las judías verdes contienen asimismo compuestos polifenólicos: glucósidos, glucurónidos y rutósidos derivados de quercetina y kaempferol. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Este plato es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, antioxidantes, vitaminas C y E, potasio, sodio, fósforo, magnesio. Contienen otras vitaminas (A, grupo B, K) y minerales (calcio, hierro, yodo, selenio y cinc).
Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, proteínas de calidad, vitaminas, antioxidantes y fibra, y al ser un plato ligero, es muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista (las verduras son FUNDAMENTALES para ésta) y del menú de entrenamiento (pre y post), así como del menú precompetición. Es especialmente interesante para deportistas veganos y vegetarianos (si se suprime el jamón).
Aporte calórico: La receta completa aporta 972 Kcal (de 162 Kcal por ración).
Para el relleno del Pavo
Ingredientes:
100 g de pasas, 100 g de almendras, 100 g de ciruelas pasas, 4 dientes de ajo, 2 cebollas (unos 500 g), 50 cc de coñac, 50 cc de caldo y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
De la manera Tradicional: Se pica y se fríe primero el ajo en el aceite y después se añade la cebolla con la sal para que suelte el jugo. Se trituran las almendras y se añaden al sofrito. Se trituran las pasas y las ciruelas, se añaden al sofrito, así como finalmente se añaden los líquidos. (Así elaboró Nacho la receta).
En Thermomix: Se trituran las almendras en el Thermomix 10 segundos/velocidad 5,10 y se reservan en un bol. Se trituran las ciruelas y las pasas 10 segundos/velocidad 6 (si está poco triturado se puede aumentar la velocidad, a gusto) y se reservan en el bol junto con las almendras picadas. Se introducen en el vaso el ajo y la cebolla y se pican 4 segundos/velocidad 5. Se bajan los restos con la espátula, se añaden la sal y el aceite y se rehoga 15 minutos/120ºC/velocidad cuchara. Se añaden los líquidos (coñac y caldo) y las almendras, pasas y ciruelas al vaso del Thermomix y se rehoga todo junto 2 minutos/120ºC/velocidad cuchara.
Este relleno es apto para veganos y vegetarianos así como para intolerantes al Gluten, a la Lactosa y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas).
Las Uvas Pasas: La desecación o deshidratación a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operación destinada a reducir al máximo el contenido en agua de las mismas, con el fin de paralizar la acción de los gérmenes, que necesitan humedad para vivir. Para lograr este propósito, se recurre al calor natural (exposición al sol) o bien al artificial (combustión de leña o de carbón, gas o electricidad). Según esto, los dos tipos de desecación son: Desecación natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta. Si bien, sólo se puede llevar a cabo en las regiones favorecidas por el clima. Desecación por calor artificial. Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporación de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50º C, que se va elevando progresivamente hasta 65 ó 70º C, según la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operación se termina en 8 ó 10 horas; en el microondas, según la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 días o más. Las frutas desecadas como los orejones de albaricoque, de melocotón, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte, ya en la Edad Media, de la cocina tradicional de numerosos países. Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares. En la actualidad se producen pasas similares en distintas zonas del mundo, sobre todo en California. Las pequeñas pasas de Corinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad homónima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto. Las pasas sultanas más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turquía. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería. Aunque ambas variedades se producen hoy día en muchos otros lugares, todavía prevalecen con sus antiguas denominaciones. En España, las pasas de Málaga poseen Denominación de Origen, son de gran calidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas. Las uvas pasas se pueden encontrar en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto, 286 Kcal/100 g. Contienen fibra soluble e insoluble (6,8 g), potasio (860 mg), fósforo (110 mg), calcio (71 mg), magnesio (42 mg), selenio (7,3 μg) y vitaminas del grupo B, A y carotenos. Durante la desecación de la uva, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las uvas pasas casi se cuadriplica respecto a su equivalente en la uva fresca; esto se debe, en parte, a su abundancia en hidratos de carbono simples.
Este relleno es MUY rico en fibra, calcio, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, proteína vegetal de calidad, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, hierro, yodo, ácido fólico, antioxidantes, vitaminas A y C, carotenos. Contiene grasas (mayoritariamente insaturadas), otras vitaminas (grupo B y K) y minerales (cinc, selenio y sodio).
Comentarios para Deportistas: Este relleno se puede utilizar para guarnición de cualquier palto que formar parte de la dieta del deportista. Aporta gran cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes así como fibra y proteínas de calidad. Hay que tener en cuenta que es muy alto en calorías, y, por tanto, muy energético. Interesante en deportistas veganos y/o vegetarianos.
Aporte calórico: La receta completa aporta 1467 (de 122 a 146 Kcal por ración, según tamaño).
Para la Tarta de Manzana de Puri (Apple pie)
Ingredientes (8 – 10 raciones):
Para el relleno:6 manzanas ácidas peladas y sin semillas (unos 1200 g, 84% de materia comestible=1008 g), 60 g de azúcar, 20 g de harina, 20 cc de zumo de limón, una pizca de clavo, una pizca de jengibre, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal.
Para la masa:400 g de harina, 80 g de azúcar, 120 g de mantequilla fría en trocitos, 50 g de margarina, 30 cc de ron (o coñac), 40 cc de agua muy fría y un pellizco de sal.
Acabado: 20 g de azúcar moreno, 1 huevo batido, para pintar y 30 g de mantequilla.
Elaboración:
Del relleno:Pelar y cortar las manzanas en octavos, regarlas con el zumo de limón. Reservar. Poner en el vaso del thermomix el azúcar, el clavo, la harina, la canela y la sal y programe 5 segundos/velocidad 7. Verter sobre las manzanas y dejar macerar mientras se hace la masa.
De la masa: Poner en el vaso la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclar 5 segundos/ velocidad 5. Añadir el ron, la margarina y el agua y mezclar 10 segundos/velocidad 6. Sacar la masa y colocarla sobre una superficie para amasar y extender. Dividir en 2 porciones, una un poco más pequeña. Estirar con un rodillo la porción más grande, para cubrir un molde ( también las paredes). Echar el relleno y los 30 g de mantequilla y tapar con la otra porción, estirada, sellándola adecuadamente por los bordes. Pinchar con un tenedor en varios puntos, para que salga el vapor. Pintar con huevo la superficie y espolvorear con azúcar moreno. Introducir al horno, precalentado a 180°C y hornear durante 40 – 45 minutos. Sacar y dejar templar antes de servir.
Es un postre apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes a la Lactosa ni al Gluten.
La manzana es el fruto del manzano. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes. Y en el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al nuevo mundo. Y cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia. Existen más de mil variedades, pero sólo se dispone de media docena de ellas en el mercado: Delicia, Reineta, Granny Smith, Golden, Starking y Gala. 84 gr por cada 100 gr de producto fresco. La manzana aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Aportan cantidades importantes de flavonoides (flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina, aunque también presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina). Aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante. Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas aunque también en la pulpa (la concentración de estas sustancias depende de la variedad de manzana de que se trate). En su composición presentan ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico, cítrico, málico y ursólico. Son ricas en potasio y contienen vitaminas A, B excepto B12, C y E. También contiene otros minerales pero en cantidades pequeñas. Tiene 53 Kcal/100 gr de porción comestible. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
Es un postre rico en grasas saturadas y azúcares sencillos, con un elevado índice glucémico. Es rico en fibra, potasio, vitaminas A, B, C y E. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (D y K) y minerales (calcio, hierro, yodo, magnesio, cinc, sodio, fósforo y selenio).
Comentarios para Deportistas: Su elevado contenido en azúcares sencillos y grasas, lo hacen poco adecuado para formar parte de la dieta del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: La receta completa aporta: 2947 Kcal la masa, 377 Kcal el acabado y 817 Kcal el relleno, total: 4141 Kcal (de 414 a 518 Kcal por ración, según tamaño).
Tarta de Manzanas y Almendras de Carlota (12 raciones)
Ingredientes:
Para la masa Sablé: 100 g de harina de repostería, 100 g de azúcar, 100 g de almendra molida, 100 g de mantequilla fría, en trozos pequeños.
Para la Compota de manzana: 5 manzanas peladas, sin piel ni semillas en cuartos y cada cuarto por la mitad (400 g de materia comestible), 100 g de agua y un palo de canela.
Para el Bizcocho de base: 100 g de azúcar moreno, 2 cucharadas de agua, 50 g de almendras crudas sin piel, 90 g de harina de repostería, 90 g de azúcar y 3 huevos.
Crema de queso: 4 hojas de gelatina, 50 g de agua, 100 g de azúcar, 3 yemas de huevo, 400 g de nata (35% de grasa) y 200 g de queso cremoso.
Montaje: 2 cucharadas (30 g) de azúcar glas, 50 g de almendras, 1 cucharada de azúcar moreno (15 g) y un chorrito de agua.
Elaboración:
Para la Masa Sablé de Almendras: Poner en el vaso la harina, el azúcar, la almendra molida y la mantequilla y mezclar 15 seg/vel 6. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos. Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. Cubrir 1 molde previamente untado con mantequilla. Mojar el borde de los moldes con agua para que la masa quede bien sellada. Dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos mientras precalienta el horno a 180ºC. Pinchar la tartaleta con un tenedor para que no se hinche al hornearla y hornee 15 minutos a180ºC), retirar del horno y dejar enfriar.
Compota de Manzanas: Poner las manzanas, el agua y la canela en el vaso y programe 15 min/100°C/vel 1. Verter en un bol y, con cuidado de no quemarse, retirar el palo de canela y reservar. Lavar el vaso.
Bizcocho base:Poner el azúcar y el agua en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añadir las almendras, dejar que se caramelicen y verter sobre papel de aluminio o lámina de silicona. Deje enfriar (aprox. 1 hora). Precalentar el horno a 170°C. Forrar una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear. Poner en el vaso la mitad del praliné de almendras en trozos y pulverice 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. Colocar otro bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve. Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar el azúcar y los huevos y batir 5 min/37°C/vel 3.5. Después batir 5 min/vel 3.5. Programar vel 2 sin programar tiempo e incorpore poco a poco por la abertura, la harina y el praliné reservado. Retirar la mariposa, terminar de mezclar con la espátula y verter la preparación en la bandeja de horno preparada. Hornear durante 8-10 minutos (170°C). Retirar del horno y dejar enfriar. Lavar el vaso y la mariposa.
Crema de queso: Colocar 4 hojas de gelatina en un bol o plato hondo y cubrir con agua fría para hidratarlas. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso el agua, el azúcar y las yemas y programar 5 min/80°C/vel 2. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezclar 1 min/vel 3. Dejar enfriar dentro del vaso (aprox. 10 minutos). Agregar la nata muy fría y el queso cremoso y mezclar 15 seg/vel 3. Retirar a un bol y reservar en el frigorífico.
Montaje: Caramelizar las almendras: poner el azúcar moreno en una surten, añadir el agua y hacer caramelo, calentando hasta que dore el azúcar, pero sin quemar. Añadir las almendras y dejarlas caramelizar. Colocar sobre la plancha de bizcocho un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro, para usar como medida y cortar en círculo. Poner este círculo de bizcocho en el molde. Rellenar el molde de bizcocho con la compota de manzana y verter sobre ella la crema de queso, alisar la superficie e introducir en el frigorífico un mínimo de cuatro horas. Cubrir la superficie de la tarta con la masa sablé desmenuzada y con la mitad de las almendras caramelizadas reservadas. Desmoldar y servir espolvoreada con azúcar glas.
Esta tarta es apta para vegetarianos. No es apta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
La almendra es el fruto del almendro (Prunus amygdalus). Pertenece a la familia de las rosáceas. Se trata de un fruto de cáscara un tanto dura y quebradiza de color marrón-beige, cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lágrima aplanada, y mide 1-2 cm de largo. Nace del almendro, un árbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosáceo. Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor varía desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades, de cáscara blanda y de cáscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen cáscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamaño, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. Sí existe una clara diferencia en su sabor, ya que las almendras amargas, como su propio nombre indica, presentan un fuerte sabor amargo. El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Turkestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos: llegó a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegó hasta América. Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el año, ya sean empaquetadas, enlatadas, con cáscara, peladas, crudas y/o tostadas. Porción comestible 100 g por cada 100 g de almendras sin cáscaras, 604 Kcal/100 g. La almendra dulce presenta un alto contenido en grasas (53,5 g) sobre todo monoinsaturadas (36,6 g), poliinsaturadas menos (10 g), pero entre ellos contiene ácidos grasos omega 3 y es de destacar la cantidad elevada de ácidos grasos omega 6 (9,7 g), proteínas vegetales (20 g), y en menor medida, aporta hidratos de carbono (3,5 g). Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra de la almendra (14,3 g ) destaca sobre el resto de los frutos secos. Entre los minerales es fuente de calcio (254 mg), hierro (4,2 mg), zinc (1,7 mg), potasio (860 mg), magnesio (258 mg) y fósforo (510 mg). En cuanto a las vitaminas, la almendra es fuente de vitamina E (20 mg), riboflavina, tiamina, niacina y folatos (96 µg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición)
Es un postre rico en grasas saturadas y azúcares sencillos, con un elevado índice glucémico. Es rico en fibra, potasio, calcio, vitaminas A, B, C, D y E. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (K) y minerales (hierro, yodo, magnesio, cinc, sodio, fósforo y selenio).
Comentarios para Deportistas: Su elevado contenido en azúcares sencillos y grasas, lo hacen poco adecuado para formar parte de la dieta del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: La receta completa aporta: la masa sablé: 2083 Kcal; la compota: 197 Kcal; el bizcocho base: 1578 Kcal; la crema de queso: 2444 Kcal y el montaje: 460 Kcal. Total: 6762 Kcal (569 Kcal por ración).
Tarta de Manzana (receta de Chelo, 10 raciones)
Ingredientes:
2 bollos suizos (150 g, unas 250 Kcal/100 g), 3 manzanas grandes Golden (700 g, 84% de materia comestible = 588 g), 2 tazones de leche abundante (520 g), canela en polvo y canela en rama, 2 tazones de azúcar (480 g).
Elaboración:
En un molde acaramelado ( azúcar y limón) lo dejo quemar a fuego lento. Corto los suizos en lonchas muy finas y las manzanas también. Una capa de manzana y otra de lonchas de bollo suizo y así hasta terminar con manzana. En un plato pongo azúcar con canela en polvo y cada vez que me toque manzana lo espolvoreo. Hiervo la leche con un palo de canela y azúcar. Una vez que este hervida la leche lo echo todo por encima y después al horno al baño de María.
Es un postre apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes a la Lactosa ni al Gluten.
La manzana es el fruto del manzano. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes. Y en el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al nuevo mundo. Y cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia. Existen más de mil variedades, pero sólo se dispone de media docena de ellas en el mercado: Delicia, Reineta, Granny Smith, Golden, Starking y Gala. 84 g por cada 100 g de producto fresco. La manzana aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Aportan cantidades importantes de flavonoides (flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina, aunque también presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina). Aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante. Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas aunque también en la pulpa (la concentración de estas sustancias depende de la variedad de manzana de que se trate). En su composición presentan ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico, cítrico, málico y ursólico. Son ricas en potasio y contienen vitaminas A, B excepto B12, C y E. También contiene otros minerales pero en cantidades pequeñas. Tiene 53 Kcal/100 g de porción comestible. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
Es un postre rico en grasas saturadas y azúcares sencillos, con un elevado índice glucémico. Es rico en fibra, potasio, vitaminas A, B, C y E. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (D y K) y minerales (calcio, hierro, yodo, magnesio, cinc, sodio, fósforo y selenio).
Comentarios para Deportistas: Su elevado contenido en azúcares sencillos lo hacen poco adecuado para formar parte de la dieta del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: La receta completa aporta 2938 Kcal (293 Kcal por ración).
Es un menú completo, muy calórico y muy nutritivo. Hemos analizado los diferentes platos por separado, colocando la información detrás de cada plato.
400 g de avellanas tostadas, 250 g de azúcar y un sobre de azúcar vainillado.
Elaboración:
Forrar el interior de una caja de madera con dos tiras cruzadas de folios de papel blanco cortados a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolverlo. Precalentar el horno a 170 grados C tostar las avellanas aunque ya estén tostadas en el horno durante 3 – 5 minutos. Dejar enfriar totalmente.
En Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix el azúcar y la vainilla y pulverizar 1 minuto/velocidad 10. Añadir las avellanas tostadas y moler 15 segundos/velocidad 6. Bajar los restos con la espátula hacia el fondo del vaso. Volver a programar velocidad 6, sin programar tiempo, hasta que se haya desprendido el aceite de la avellana y quede una textura un poco aceitosa, como de serrín, con cuidado de que no empiece a desprenderse el aceite. (Nosotros hemos elaborado la receta en Thermomix, no tenemos experiencia de hacerla de otra manera). Es una receta de Cookidoo.
De la manera tradicional: Poner en el vaso de la trituradora el azúcar y la vainilla y pulverizar hasta que quede azúcar Glass. Reservar en un bol. Añadir las avellanas tostadas al vaso de la trituradora y moler. añadir el azúcar y triturar, hasta que se haya desprendido el aceite de la avellana y quede una textura un poco aceitosa, como de serrín, pero teniendo cuidado de no formar aceite.
Verter la pasta en la caja preparada presionando bien y alisar con la ayuda de una cuchara. Cubrir con el papel, cerrar y conservar en la nevera al menos 24 horas.
Este turrón es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Diabéticos.
La avellana es una nuez comestible, fruto del avellano común (Corylus avellana L.), de la familia de las betuláceas. El avellano es un árbol que alcanza hasta los 6 m de altura, de hojas anchas, que crece en los bosques templados y húmedos, cerca de los ríos o arroyos. El fruto tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formado por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. Su origen se atribuye a Asia, desde donde se expandió a Europa, siendo actualmente la «avellana europea» la más importante y consumida del mundo. El otoño es la época por excelencia para recolectar frutos secos, entre ellos las avellanas, las cuales se dejan secar y se guardan como reserva en la despensa, para disfrutar de su sabor el resto del año. Porción comestible 100 g/ por/100 g de avellana sin cáscaras. Contiene ácidos grasos insaturados, ácidos grasos monoinsaturados. Por cada 100 g de porción comestible, contiene: fibra (10 g), fósforo (401 mg), magnesio (150 mg), calcio (192 mg), hierro (4 mg), potasio (350 mg), vitamina E (21 mg), pequeñas cantidades de vitamina B6, tiamina, niacina y folatos (96 µg). Las avellanas, como la mayoría de los frutos secos, presentan un bajo contenido en agua, alto en grasas (y energía: 587 Kcal/100 g), son fuente de fibra y no tienen colesterol. La proteína es de alta calidad, con una buena cantidad del aminoácido L-arginina. Respecto a la grasa, el 78% es monoinsaturada, y son tan ricas en ácido oleico que se convierten en «auténticas cápsulas naturales de aceite de oliva». Respecto al aporte vitamínico, el contenido en vitamina E de estos frutos secos ayuda a que su grasa no se oxide ni se enrancie, dando mal sabor al alimento. Así, con sólo un puñado de avellanas se cubre el 44% de las recomendaciones diarias de esta vitamina. Además, por su contenido en folatos (vitamina que contribuye al proceso de división celular), son recomendables para las mujeres embarazadas. Las avellanas también son fuente de vitamina B6, tiamina y niacina, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal. Las avellanas son fuente de minerales como el fósforo, magnesio, hierro, calcio y potasio. Como no se comen saladas —como otros frutos secos—, aportan menos sodio a la dieta. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Es un dulce con un elevado contenido en azúcares simples, y, por tanto, un elevado IG. Es rico en fibra, proteínas vegetales de calidad, fósforo, potasio, calcio, magnesio, ácido fólico y vitamina E. Contiene ácidos grasos omega 3, otras vitaminas (grupo B, excepto B12) y minerales, (hierro, yodo, cinc y sodio.
Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en azúcares sencillos NO es un postre adecuado para la dieta base del deportista, ni para la de entrenamiento y/o competición. Únicamente en pequeñas cantidades y de forma ocasional.
100 g de arándanos deshidratados, 200 g de almendras molidas, 110 cc de nata, (35% de grasa), 200 g de azúcar glass y unas gotas de colorante alimentario.
Elaboración:
Forrar el interior de una caja de madera o táper con dos tiras cruzadas de folio de papel blanco cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón.
En Thermomix: Poner el azúcar en el vaso y triturar a velocidad progresiva 5,6,7,8,9,10/1 minuto. Retirar a un bol y reservar. Poner en el vaso los arándanos y triturar 20 segundos/velocidad 10, retirar a un bol y reservar. Poner en el vaso las almendras (si no estaban trituradas) a velocidad 5,6,7,8,9,10 progresiva/1 minuto. Retirar a un bol y reservar. Poner en el vaso la nata y el azúcar glass y sin poner el cubilete programar 12 minutos/Varoma/velocidad 2. Añadir la almendra molida, los arándanos triturados reservados y el colorante rojo y mezclar 15 segundos/velocidad 3. (Nosotros hemos elaborado esta receta en Thermomix).
De la manera tradicional: Poner en el vaso de la minipimer o trituradora los arándanos y triturar hasta que quede una masa más o menos homogénea, retirar a un bol y reservar. Si las almendras no están molidas, triturar antes que los arándanos y reservar. Poner en una cazuela la nata y el azúcar cocer a fuego lento, sin dejar hervir unos 12 minutos. Apagar el fuego y añadir la almendra molida, los arándanos triturados reservados y el colorante rojo y mezclar todo bien.
Verter en la caja y cubrir con el papel que sobresalga y contactar con las manos puntos dejar enfriar en la nevera aproximadamente 24 horas.
Está receta está extraída de Cookidoo.
Este turrón es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos (hay una opción vegana si se elabora con crema de coco en lugar de nata), Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa.
Los arándanos son unas pequeñas bayas de color azul oscuro o rojo, y sabor dulce con un toque ácido, pertenecen a la familia de los frutos del bosque. Son uno de los vegetales con mayor poder antioxidantes (neutralizan los radicales libres), debido a la acción combinada de sus ácidos orgánicos (ácido oxálico,ácido málico…) y las 15 antocianinas que les dan su peculiar color (mirtilina, cianidina, definidina, malvidina, peonidina, petunidida…). Además, contienen proantocianidinas, carotenoides, flavonoides y taninos (resveratrol…), y una amplia diversidad de minerales esenciales como el manganeso, vitaminas A (5,7 µg), C (22 mg), E(1,9 mg), magnesio (2,4 mg), potasio (78 mg), hierro (0,7 mg), calcio (10 mg), yodo (1 µg), fóforo (13 mg) y varias vitaminas del grupo B. El arándano es un alimento libre de grasas y sodio, 100 g de arándanos aportan 32 Kcal. El pterostilbeno que contienen, es útil en la prevención de enfermedades cardíacas y de la diabetes. La antocianina es un poderoso revitalizador de la memoria y puede revertir su pérdida debida a la avanzada edad y otros deterioros neurológicos. Además, los antioxidantes contribuyen a mejorar el estado de ánimo así como también a combatir la anemia. Varios estudios indican que su consumo habitual hace más lento el declive cognitivo asociado al Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. La mejora y optimización de la visión es la ventaja más contrastada de los arándanos. Diversos estudios demostraron el efecto positivo del arándano en la pigmentación de la retina y la visión nocturna, así como su capacidad de regeneración contra la inflamación de la retina, la degeneración macular, la retinitis pigmentaria, el glaucoma y cataratas. En particular, las antocianinas demostraron su efectiva acción para proteger al ojo y regenerar daños provocados en la retina. Favorecen la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias. Actúan mediante un doble efecto. Por una parte, la abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina e impide la proliferación de bacterias. Por otra, los flavonoides desinflaman las paredes venosas e impiden que los microorganismos se adhieran y se multipliquen. También actúan contra las infecciones digestivas. Varios estudios han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus que causan afecciones digestivas. Con un alto poder nutritivo, bajo aporte calórico, bajos en azúcares, rico en fibra (que da sensación de plenitud gástrica) y antioxidantes, son ideales para las dietas de adelgazamiento. Hay estudios que afirman que el consumo de arándanos puede conducir a la reducción de la grasa abdominal.
Es un dulce con un elevado contenido en azúcares simples, y, por tanto, un elevado IG. Es muy rico en fibra, fósforo, potasio, rico en proteínas vegetales de calidad, calcio, magnesio, ácido fólico, vitamina C y vitamina E. Contiene ácidos grasos omega 3, otras vitaminas (grupo B, excepto B12) y minerales, (hierro, selenio, yodo, cinc y sodio.
Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en azúcares sencillos NO es un postre adecuado para la dieta base del deportista, ni para la de entrenamiento y/o competición. Únicamente en pequeñas cantidades y de forma ocasional.
Aporte calórico: El turrón completo aporta 2610 Kcal (salen 610 g, 428 Kcal/100 g de producto).
400 g de mango natural o congelado, pelado, despepitado e introducido en bolsa de congelar y congelado, 1 bote de leche condensada de 350 g (se puede utilizar leche condensada desnatada) y el zumo de 1/2 limón.
Elaboración:
De la manera tradicional: Meter en el congelador la leche condensada al menos 2 horas antes. Introducir en el vaso del thermomix el mango y la leche condensada congelados y el zumo de limón y batir a velocidad 5,10 progresivos, sin tiempo, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Introducir en copas o boles y servir inmediatamente o introducir en el congelador hasta el momento de servir. (Manolo Vijande elaborado esta receta por éste método).
En Thermomix: Poner el mango congelado en el vaso y triturar 15 segundos/velocidad 8. Añadir la leche condensada y el zumo de limón y mezclar 40 segundos/velocidad 5. Servir inmediatamente.
MangoHelado de MangoHelado de Mango
El total del helado aporta 1701 Kcal si se hace con leche entera (340 Kcal por ración) y 1124 Kcal, si la leche es light (225 Kcal por ración).Este helado es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni Diabéticos.
El mango es un fruto carnoso, sabroso y refrescante. Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas, género Mangifera, que comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes y África. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono. Fruta por excelencia en los países tropicales, es un alimento autóctono en España. Existen cultivos en Andalucía, Canarias y Catalunya, aunque es un árbol originario de la India y la mayor parte de mangos que encontramos en nuestros mercados provienen de África y de Latinoamérica. Por cada 100 g de producto tiene 60 Kcal, 0,4 g de grasa, 15 g de carbohidratos y 0,8 g de proteínas. Existen unas 50 variedades de mangos, pero no todas son comestibles. Más o menos dulce, más o menos ácida, la Fundación Española de Nutrición considera esta fruta “saludable y medicinal, dotada de una elevada riqueza vitamínica y en él se reconocen una serie de valores diuréticos y laxantes. Sus hojas y flores en muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. Su consumo habitual es fresco, pues así se pueden apreciar mejor sus cualidades”. Según la Fundación Española de Nutrición, sus hojas y flores en muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. Es una fruta rica en fibra. Contiene potasio y magnesio y es rico en vitaminas A (67 µg), ácido fólico (53 µg), C (45 mg), así como pequeñas cantidades de vitaminas E, K y grupo B. Aporta pequeñas cantidades de calcio, fósforo, magnesio, potasio (208 mg), hierro y selenio. También tiene propiedades antioxidantes, mayores que las de la manzana, pero menores que los frutos rojos (los grandes antioxidantes). Y la presencia de betacarotenos no solo le dan ese color anaranjado, sino que además actúan como protectores ante la proliferación de células tumorales. A pesar del dulzor característico de un buen mango, esta fruta ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, según recoge Nutrition Facts. Esto es así por la presencia de mangiferina, un fitonutriente que favorece la lenta absorción del azúcar en el intestino. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Además, esta molécula y los betacarotenos ayudan a tratar la enfermedad intestinal inflamatoria crónica o enfermedad de Crohn, enfermedad autoinmune que se presenta en forma de brotes y en cuyo tratamiento la alimentación juega un papel clave. El mango no soporta bien las bajas temperaturas, por lo que es mejor conservarlo en la despensa, no en la nevera. Si no se toma fresco, también puedes optar por la mermelada de mango o el mango deshidratado.
Es un postre muy rico en potasio, calcio, fósforo, yodo, rico en proteínas animales, sodio y magnesio, fibra, vitaminas A, C y carotenos. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B, retinol, D, E y K) y minerales (hierro, selenio y cinc).
Comentarios para Deportistas: Por su elevado índice glucémico no es apto para las comidas pre entrenamiento y/o competición. Se puede utilizar en la dieta base del deportista con moderación, por su alto contenido en azúcares sencillos.
Aporte calórico: El total del helado aporta 1701 Kcal si se hace con leche entera (340 Kcal por ración) y 1124 Kcal, si la leche es light (225 Kcal por ración).
Helado de Mango y Plátano (otra variedad)
Ingredientes (4 raciones):
200 g de mango congelado o mango natural, pelado, despepitado e introducido en bolsa de congelar y congelado, 200 g de plátano natural introducido en bolsa de congelar y congelado, 150 g de leche condensada (se puede utilizar leche condensada desnatada) y 3 yogures griegos congelados.
Elaboración:
De la manera tradicional: Meter en el congelador los yogures al menos 2 horas antes. Introducir en el vaso del thermomix el mango, el plátano y los yogures congelados y batir a velocidad 5,10 progresivos, sin tiempo, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Introducir en copas o boles y servir inmediatamente o introducir en el congelador hasta el momento de servir.
En Thermomix: Poner el mango y el plátano congelados en el vaso y triturar 15 segundos/velocidad 8. Añadir la leche condensada y los yogures, también congelados y mezclar 40 segundos/velocidad 5. Servir inmediatamente.
Este helado es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni Diabéticos.
El plátano es una fruta tropical procedente de la planta herbácea que recibe el mismo nombre o banano, perteneciente a la familia de las musáceas. Tiene forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa. Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central como el lugar de origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta fruta es originaria del sudeste Asiático, concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterráneo después de la conquista de los árabes en el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevada a América en el año 1516. Existen cientos de especies, pero las más conocidas son: pequeño, enano, grande, plátano de Canarias, plátano macho, rojo y gigante. Se puede encontrar en el mercado durante todo el año. Porción comestible 66 g por cada 100 g de producto fresco, 94 Kcal/100 g. El plátano apenas contiene proteínas (1,2%) y lípidos (0,3%), aunque su contenido en estos componentes supera al de otras frutas. En su composición destaca su riqueza en hidratos de carbono (20%). Contiene 3,4 g de fibra. En el plátano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Por ello, el plátano es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro. Sin embargo, el almidón hace al plátano verde difícil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsias. Además, el plátano contiene inulina y otros fructooligosacáridos no digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal. El plátano es fuente de potasio (350 mg) que contribuye al funcionamiento normal de los músculos. También tiene pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo. En cuanto a las vitaminas, es fuente de vitamina B6, la cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso, vitaminas del grupo B, C (10 mg), A (18 microg) y E (0,2 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Es un postre muy rico en fibra, potasio, calcio, fósforo, yodo, rico en sodio y magnesio, vitaminas A, C, ácido fólico, retinol y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B, retinol, D, E y K) y minerales (hierro, selenio y cinc).
Comentarios para Deportistas: Por su elevado índice glucémico no es apto para las comidas pre entrenamiento y/o competición. Se puede utilizar en la dieta base del deportista con moderación, por su alto contenido en azúcares sencillos.
Aporte calórico: El total del helado aporta 1329 Kcal, 333 Kcal por ración y 1096 Kcal (274 Kcal por ración) con leche condensada light.
Esta macedonia es una buena opción para completar la cena de Nochebuena, frutas frente a los excesos de azúcar.
Ingredientes (6 – 8 raciones):
2 kiwis dorados (250 g, 200 g porción comestible), 2 plátanos (300 g, 200 g de porción comestible), 2 naranjas de zumo (500 g, 250 cc de zumo aproximadamente), 1 manzanas red Pink Lady (250 g, 210 g de porción comestible), 1 pera Barlet o Conferencia (250 g, 218 g porción comestible), 150 g de uvas (130 g de porción comestible), 1/2 granada (150 g, 70 g de porción comestible), 6 fresas (75 g) y 2 cucharadas de azúcar (40 g), miel o un edulcorante (por ej. Aspartamo). Opcional, 1 lata de mango o melocotón en almíbar ligero (por ej. Del Monte, de 420 g, 64 Kcal/100 g).
Elaboración:
Pelar y trocear toda la fruta excepto las naranjas y la granada, e introducirlas en una ensaladera. Pelar y desgranar la granada y añadirla a la ensaladera. Partir las naranjas al medio y exprimirlas. Añadir el jugo a la ensaladera junto con el azúcar, la miel o el edulcorante y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera antes de consumir.
Esta macedonia es apta para veganos (cambiando la miel por azúcar), vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa y Diabéticos (utilizando cualquier edulcorante no calórico y ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas).
La granada es la fruta carnosa del granado, árbol de la familia de las punicáceas que se desarrolla en zonas tropicales y subtropicales. El granado es un arbusto caducifolio que puede alcanzar de 5 a 8 m de altura. Las flores son de un color rojo brillante, de 3 cm de diámetro, con cinco pétalos. El fruto es una baya globular con una corteza coriácea. El interior de la granada está dividido, por una membrana blanquecina, en varios lóbulos; lóbulos que contienen numerosas semillas revestidas con una cubierta, llamada sarcotesta, y rellenas de pulpa roja y jugosa. La granada es originaria del sur de Asia, Persia y Afganistán. Muy apreciada en las zonas desérticas, por estar protegida de la desecación gracias a su piel gruesa y coriácea, lo que permitía que las caravanas la pudieran transportar a grandes distancias, sin que afectara en la conservación de sus apreciadas cualidades. Se encuentran sus huellas en todos los documentos antiguos. Fueron los árabes los que introdujeron la granada en España, desde donde fue exportada a América tras la conquista. Estacionalidad La recolección de esta fruta comienza a mediados de septiembre —para las variedades más tempranas—, y termina a mediados de noviembre —para las más tardías. Las variedades más producidas en España, sobre todo en Andalucía y la zona levantina (Alicante y Murcia) son: Grano Elche, que madura entre octubre y noviembre, y Mollar de Játiva o Mollar de Valencia, de recolección más temprana. Porción comestible 35 g por cada 100 g de producto fresco. La granada es una fruta con bajo contenido energético: por cada 100 g de producto, aporta 34 Kcal. Dentro de los minerales destaca su cantidad considerable en potasio (275 mg) y pequeñas cantidades de calcio. hierro y fósforo. Entre las vitaminas, presenta pequeñas cantidades de vitamina C (5,7 mg), A (3,5 microg) y vitaminas del grupo B. El ácido cítrico, que confiere el sabor ácido característico de esta fruta, potencia la acción de la vitamina C. También contiene polifenoles (taninos), aunque éstos se encuentran fundamentalmente en la corteza, y en las láminas y tabiques membranosos. Una prueba de su alto contenido en taninos es la sensación áspera que deja la fruta en el paladar y en la lengua. Además, la granada posee flavonoides del tipo de las antocianinas (delfinidina, cianidina y pelargonidina). Por esto es una de las frutas con mayor poder antioxidante que existen. Tiene un índice glucémico bajo, lo que hace que sea una fruta adecuada para diabéticos. Tiene efecto astringente, antiinflamatorio y diurético.
Es un plato muy rico en potasio, vitamina C, rico en fibra, calcio, fósforo, vitaminas A y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (grupo B, excepto B12, carotenos, K) y minerales (sodio, hierro, selenio, cinc, yodo, magnesio).
Comentarios para Deportistas: Es un postre MUY adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como para las comidas pre y post entrenamiento y/o competición, tanto para el postre como para tomar a media mañana o de merienda. por su alto contenido en fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes.
Aporte calórico: La receta completa aporta 812 Kcal (la fruta), si lleva aspartamo (de 101 a 135 Kcal, según tamaño de ración) y 971 Kcal, si lleva azúcar (algo menos si es miel, 938 Kcal), (de 121 a 162 Kcal, según tamaño de ración, con azucar y de 117 a 244 Kcal, según tamaño de ración, con miel).
3 huevos, 1 limón (120 g), un puñado de arándanos (50 g, o cualquier fruto rojo), 2 kiwis (260 g, 85% de materia comestible = 220 g), 1 plátano (150 g, 66% de materia comestible = 100 g), 100 g de azúcar y 35 g de mantequilla.
Elaboración:
En Thermomix: Pelar los kiwis y el plátano y trocearlos al tamaño de una avellana pelada. Reservar. Separar las yemas de las claras y reservar por separado. Introducir el azúcar en el vaso del Thermomix añadir 2 ó 3 tiras de la piel del limón (sin parte blanca) y pulverizar 15 segundos/velocidad 10. Retirar del vaso y reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso las claras y 60 gr de azúcar glass y montar 4 minutos/37ºC/velocidad 3,5. Verter en un bol y reservar. Poner en el vaso el limón pelado, sin semillas y sin parte blanca, la mantequilla, el resto del azúcar glas, 1 huevo y las yemas y triturar 15 segundos/velocidad 5 y programar 5 minutos/90ºC/velocidad 3.
De la manera tradicional: Pelar los kiwis y el plátano y trocearlos al tamaño de una avellana pelada. Reservar. Separar las yemas de las claras y reservar por separado. Rallar el limón y mezclar con el azúcar glass comercial. Reservar. Poner en el vaso de la batidora las claras y 60 gr de azúcar glass y montar. Verter en un bol y reservar. Poner en el vaso el limón pelado, sin semillas y sin parte blanca, la mantequilla, el resto del azúcar glas, 1 huevo y las yemas y triturar bien. Poner en un a cazuela o sartén, y sin dejar de revolver para que no se corte, mantener a fuego medio/alto unos 5 minutos.
Reservar en un bol, en el frigorífico, al menos 15 minutos. Mientras enfría, montar las copas, poniendo abajo trocitos de kiwi y plátano y 5 ó 6 arándanos. Poner encima la crema de limón y encima el merengue. meter en la nevera hasta el momento de servir, frío.
Esta receta está basada en una de Cookidoo, con pequeñas reformas.
Esta crema de limón es apta para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, Diabéticos, ni Intolerantes a la Lactosa.
El limón es el fruto en baya del limonero, árbol de hoja perenne y espinoso de la familia de las rutáceas. Este árbol se desarrolla con éxito en los climas templados y tropicales, cultivándose actualmente en todo el mundo. El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hace más de 2.500 años. A partir del siglo X los árabes lo difundieron por la cuenca mediterránea. Fue prácticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la Edad Media no comenzó a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido en el continente americano por los exploradores españoles. Según su tamaño, los limones se pueden clasificar en: pequeños, medianos y grandes; y por su color en verdesyamarillos. El que más se consume en España es el amarillo y grande, que presenta una cáscara gruesa y un tanto rugosa, muy aromática, y cuya pulpa tiene escasas semillas. Los limones están presentes en el mercado durante todo el año. Porción comestible 64 g por cada 100 g de producto fresco, 44 Kcal/100 g. El zumo, 12 Kcal/100 g. El limón es fuente de vitamina C (50 mg) y posee cantidades menores de otras vitaminas (pequeñas cantidades de grupo B, A, K y E) y minerales: 149 mg de potasio y pequeñas cantidades de magnesio, calcio fósforo y selenio. La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico y en menor cantidad málico (que se consideran responsables del sabor ácido de este alimento), acético y fórmico. Existen también compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico, que son potentes antioxidantes. También posee fibra soluble (1 g) como la pectina (que se encuentra principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza). Sin embargo, los componentes más interesantes del limón son los fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran localizados en la corteza. Además, tanto la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza como la pulpa, presentan flavonoides (citroflavonoides) entre los que destaca la hesperidina y otros flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Este postre es muy rico en vitamina C, rico en azúcares sencillos de elevado índice glucémico, proteínas animales y vegetales de alta calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, potasio, y vitaminas A y carotenos. Contiene otras vitaminas (D, E, grupo B completo, K, retinol) y minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, sodio, yodo, cinc).
Comentarios para Deportistas: Debido a su elevado aporte en azúcares sencillos y grasas saturadas, no es una buena opción para formar parte de la dieta de entrenamiento. Ocasionalmente y en pequeñas cantidades podría utilizarse.
Aporte calórico: El postre completo aporta 1115 Kcal, 139 Kcal por copa.
2 yogures griegos o naturales (250 g), 250 g de arándanos congelados y 75 g de azúcar. También se puede hacer con fresas, moras, mezcla de frutos rojos o cualquier otra fruta, congelada previamente. El yogur puede estar también congelado. Una parte del azúcar se puede sustituir por azúcar invertido (usar 50 g de azúcar y 25 g de azúcar invertido) o 17 g de sucralosa (22,2 g por cada 100 g de azúcar blanco).
Elaboración:
En Thermomix: Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos/velocidad 10. Añadir los arándanos congelados y programar 15 segundos velocidad 10. Bajar con la espátula los restos de arándanos y añadir el yogur y programar 45 segundos/velocidad 5. Servir inmediatamente. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).
De la manera tradicional: Poner en el vaso de la batidora los arándanos congelados y el azúcar y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el yogur y batir hasta que se mezcle todo.
Helado de Arándanos
Este postre es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. Tiene una opción para Diabéticos, si se cambia el azúcar por un edulcorante no calórico (sucralosa, sacarina, estevia…). No es Apto para Intolerantes a la Lactosa ni veganos.
Los arándanos son unas pequeñas bayas de color azul oscuro o rojo, y sabor dulce con un toque ácido, pertenecen a la familia de los frutos del bosque. Son uno de los vegetales con mayor poder antioxidantes (neutralizan los radicales libres), debido a la acción combinada de sus ácidos orgánicos (ácido oxálico,ácido málico…) y las 15 antocianinas que les dan su peculiar color (mirtilina, cianidina, definidina, malvidina, peonidina, petunidida…). Además, contienen proantocianidinas, carotenoides, flavonoides y taninos (resveratrol…), y una amplia diversidad de minerales esenciales como el manganeso, vitaminas A (5,7 µg), C (22 mg), E(1,9 mg), magnesio (2,4 mg), potasio (78 mg), hierro (0,7 mg), calcio (10 mg), yodo (1 µg), fóforo (13 mg) y varias vitaminas del grupo B. El arándano es un alimento libre de grasas y sodio, 100 g de arándanos aportan 32 Kcal. El pterostilbeno que contienen, es útil en la prevención de enfermedades cardíacas y de la diabetes. La antocianina es un poderoso revitalizador de la memoria y puede revertir su pérdida debida a la avanzada edad y otros deterioros neurológicos. Además, los antioxidantes contribuyen a mejorar el estado de ánimo así como también a combatir la anemia. Varios estudios indican que su consumo habitual hace más lento el declive cognitivo asociado al Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. La mejora y optimización de la visión es la ventaja más contrastada de los arándanos. Diversos estudios demostraron el efecto positivo del arándano en la pigmentación de la retina y la visión nocturna, así como su capacidad de regeneración contra la inflamación de la retina, la degeneración macular, la retinitis pigmentaria, el glaucoma y cataratas. En particular, las antocianinas demostraron su efectiva acción para proteger al ojo y regenerar daños provocados en la retina. Favorecen la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias. Actúan mediante un doble efecto. Por una parte, la abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina e impide la proliferación de bacterias. Por otra, los flavonoides desinflaman las paredes venosas e impiden que los microorganismos se adhieran y se multipliquen. También actúan contra las infecciones digestivas. Varios estudios han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus que causan afecciones digestivas. Con un alto poder nutritivo, bajo aporte calórico, bajos en azúcares, rico en fibra (que da sensación de plenitud gástrica) y antioxidantes, son ideales para las dietas de adelgazamiento. Hay estudios que afirman que el consumo de arándanos puede conducir a la reducción de la grasa abdominal.
Este postre es rico en vitamina C, potasio, calcio y fósforo y muy rico en fibra y antioxidantes. Contiene vitaminas A, retinol, grupo B completo, D, E, carotenos y K) y minerales (hierro, sodio, selenio, magnesio, cinc, yodo ).
Comentarios para Deportistas: Si se sustituye el azúcar por fructosa o por un edulcorante no calórico, es un postre ideal para formar parte de la dieta base del deportista, por su contenido en vitaminas y minerales y su elevado contenido en antioxidantes.
Aporte calórico: El helado completo aporta: 671 Kcal elaborado con yogur griego; 509 Kcal elaborado con yogur natural; 372 Kcal elaborado con yogur griego y con sucralosa (sin azúcar) y 509 Kcal elaborado con yogur natural y sucralosa (sin azúcar).
200 g de nueces, 250 g de dátiles, 3 huevos, 200 g de harina, 150 g de azúcar, 1 cucharada de levadura Royal, 25 g de mantequilla o margarina light, para engrasar el molde y 75 g de azúcar glass.
Elaboración:
De la manera tradicional: Se pican las nueces. Se les saca la semilla a los dátiles y se pican en trocitos. Se baten los huevos agregándole el azúcar, la mantequilla, la harina mezclada con el Royal y por último las nueces y los dátiles. Se introduce la pasta resultante en un molde de horno engrasado con mantequilla.
En thermomix, se trocen las nueces 3 segundos/velocidad 5. Se reservan. Se trocean los dátiles, sin semillas, 3 segundos/velocidad 4. Se reservan. Se introducen los huevos y el azúcar al vaso de la thermomix y se programan 20 segundos/ velocidad 6. Se añaden la harina y el Royal y se mezcla 15 segundos/velocidad 5. Se añaden las nueces y dátiles y se mezcla bien con la espátula. Se introduce en un molde de silicona (no es necesario poner mantequilla).
Se hornea a 180°C hasta que dore y en caliente, se cortan en tiritas y se espolvorean con azúcar glass.
Las nueces han sido adquiridas en Fermín de Pas, entrañable comercio situado en la Calle González Besada de Oviedo.
Este postre es apto para vegetarianos. No es apta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
Las nueces son el fruto del nogal, y pertenece a la familia de las juglandáceas. Su árbol crece en todos los climas templados del mundo. Se trata de un fruto con cáscara leñosa y dura, que al partirlo por la mitad presenta una pulpa seca de color marrón amarillento y con forma de cerebro. Existen más de quince variedades de esta familia, pero la más apreciada es la Juglans regia, denominada nuez persa o inglesa. Otras variedades bien conocidas son: nogal europeo (Juglans cinerea), nogal negro (Juglans nigra) y nogal de California (Juglans californica). Conocida y consumida desde tiempos prehistóricos, no se ha definido su origen con exactitud, se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. La recolección de la nuez se realiza desde finales de septiembre hasta finales de octubre. Porción comestible 100 g por cada 100 g de nueces sin cáscaras, 611 Kcal/100 g. La nuez es un fruto seco muy energético y con un alto porcentaje de grasa (59 g) en su composición. De ella, los ácidos grasos saturados equivalen al 11% del total, los monoinsaturados al 16% y los ácidos grasos poliinsaturados al 68%. El buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales, y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico. Las nueces son fuente de fibra (5,2 g) y contienen hasta un 14% de proteínas. Sin embargo, las proteínas son deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina, por lo que combinándolas con cereales (pan de nueces), se obtiene una proteína de calidad similar a la proteína animal. Por otro lado, esta proteína tiene un importante contenido de arginina. Además es fuente importante de ácidos grasos omega 3. La nuez es fuente de hierro (2,3 mg), calcio (77 mg), zinc (2,1 mg), potasio (690 mg), selenio (19 µg), fósforo (304 mg) y magnesio (140 mg). Respecto a los minerales, una ración nueces aporta el 10% de las ingestas recomendadas de fósforo para la población de estudio. Es también fuente de vitaminas B1, B3 (niacina) y especialmente folatos (66 µg), vitamina B6 y E (0,8 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Este dulce es apto para vegetarianos. Es un plato muy rico en potasio, rico en fibra, fósforo, magnesio, carotenos y ácido fólico, rico en ácidos grasos omega 6. Contiene ácidos grasos omega 3, vitaminas A (grupo B excepto B12 y E) y otros minerales (calcio, hierro, sodio, selenio, yodo, cinc).
Comentarios para Deportistas: Su elevado índice glucémico no lo hace muy adecuado para la dieta base del deportista pero puede utilizarse como snacks o merienda después del entrenamiento intenso, pues su contenido en minerales, especialmente potasio, para reponer las pérdidas sufridas tras el entrenamiento, antioxidantes que contrarrestan el efecto oxidante del ejercicio y vitaminas, lo hace interesante después del ejercicio intenso.
Aporte calórico: La receta completa aporta 3939 Kcal y pesa sobre 1050 g (unas 375 Kcal/100 g).
La Cocina de La Fresneda 