Mermelada de Cerezas (receta de Puri)

Ingredientes:

600 g de cerezas ya deshuesadas, 550 g de azúcar y el zumo de 1/2 limón.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos/velocidad 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Seguidamente, programar 30 minutos/temperatura 100ºC/velocidad 2, y colocar el cubilete y con el cestillo sobre la tapa para que no haya salpicaduras. Dejar enfriar, verter en un bote de cristal esterilizado, y tapar. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional, sin usar Thermomix, introducir todos los ingredientes en una cazuela y poner a hervir, bajar el fuego y dejar hacerse unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, para evitar que se pegue. Triturar a gusto con la batidora.

Cuando enfríen, introducir en botes de cristal esterilizados hirviendo agua en el microondas durante unos minutos. Hervir aparte las tapas en un cazo unos 5 minutos. Tapar y hervir al baño de María durante 25 minutos. Repetir la operación a las 24 horas y conservar. De esta forma, se pueden conservar durante mucho tiempo. No es necesario conservarlos en frigorífico.

Esta mermelada es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes a la Lactosa e Intolerantes al Gluten. No es apta para Diabéticos.

La cereza es el fruto del cerezo, árbol de la familia de las rosáceas que alcanza hasta 20 m de altura. El fruto es una drupa de unos 2 cm de diámetro, cuyo color oscila desde el rojo claro hasta el morado oscuro. Su origen geográfico no se conoce con exactitud, pero se cree que proviene de los países que circundan el mar Negro y el mar Caspio, desde donde se expandieron hacia Europa y Asia con las migraciones humanas, durante el imperio romano. Su origen etimológico es controvertido, aunque una de las teorías con más peso asegura que los griegos —que la utilizaban como remedio depurativo, llamaban a esta fruta «kerasos». Más tarde, los romanos asimilaron este término y lo hicieron propio llamando a esta fruta «cerasus», de donde derivaría a la actual «cereza». Existen muchas variedades de cerezas, cuyos nombres se deben al lugar de origen, tiempo de maduración, tipo de polinización y forma de floración. Pero las principales variedades de las que derivan las demás son: Cerezas dulces (Prunus avium). Cerezas ácidas o guindas (Prunus cerasus). Duke. Es un híbrido de las dulces y ácidas, que combina las mejores propiedades de ambas. Es el único fruto de hueso no climatérico, es decir, que si se recolecta antes de tiempo no madura fuera del árbol. Por lo tanto, se debe cosechar en el momento oportuno. Las cerezas maduran desde finales de primavera hasta principios de verano, siendo un periodo muy corto de recolección, en comparación con otros árboles frutales. Porción comestible 87 g por cada 100 g de producto fresco, 65 Kcal/100 g. Se puede resaltar un aporte de potasio y vitamina C, que contribuye al total de la dieta. Flavonoides, alcohol perílico y ácidos orgánicos. La cereza es rica en hidratos de carbono, principalmente azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa, si bien su valor calórico es moderado respecto al de otras frutas. Aporta cantidades considerables de fibra (1,5 g), que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a su contenido en vitaminas, están presentes, en pequeñas cantidades: vitamina C (8 mg), tiamina, folatos y provitamina A. Tiene cantidades importantes de potasio (255 mg) y en menor proporción, magnesio, hierro, fósforo y calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. En su composición cabe destacar la presencia de compuestos bioactivos como las antocianinas (localizadas en la porción carnosa de la fruta), monoterpenos, concretamente, alcohol perílico y flavonoides (ácido elágico) (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

La mermelada de cerezas tienen un elevado contenido en azúcares SENCILLOS, de alto índice glucémico, es rica en fibra, vitamina C y antioxidantes, pero también contiene otros minerales (hierro, calcio, yodo, magnesio, fósforo) y vitaminas A, tiamina, carotenos, E y ácido fólico.

Comentarios para Deportistas: Puede utilizarse en los tentempiés, para tomar sobre una tostada integral o tortitas de avena, por ejemplo, pues su contenido en antioxidantes, que contrarrestan el efecto nocivo de los radicales libres, en vitaminas y minerales, lo hace un complemento muy interesante para la dieta base del deportista. Aún es mejor si se sustituye el azúcar de mesa por fructosa (edulcorante calórico pero con menor IG que la sacarosa) o aspartamo o estevia (edulcorantes NO calóricos), que reducen mucho el IG.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 2584 Kcal y salen aproximadamente 800 g de mermelada (258 Kcal por 100 g de mermelada).

Higos Confitados (receta de mi madre Cecilia, elaborada por mi)

Ingredientes:

1 Kg de higos verdes (no excesivamente verdes, 85% de porción comestible= 850 gr), 400 mL de agua y 400 mL de azúcar.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir el agua y el azúcar en el vaso para hacer el jarabe, programando 15 minutos/temperatura varoma/velocidad 2. Colocar el cesto e introducir los higos, bien lavados, con el tallo incluido y programar 40 minutos/temperatura varoma/velocidad cuchara, giro inverso.

De la manera tradicional: Introducir el agua y el azúcar en un cazo para hacer el jarabe, llevarlo a ebullición, bajar el fuego al mínimo e introducir los higos bien lavados, con el tallo incluido y dejar a fuego bajo hasta que se haya hecho almíbar el agua y el azúcar y los higos estén tiernos, aproximadamente una hora.

Dejar enfriar, verter en botes de cristal esterilizados y tapar. Hervir durante 20 minutos los botes al baño de María. Dejar enfriar y a las 24 horas repetir la operación. De esta forma, se pueden conservar durante mucho tiempo.

(Nosotros hemos elaborado la receta de las dos maneras).

El particular aspecto del interior de los higos se debe a que se trata de un conjunto de flores.

Es un postre apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Diabéticos.

El Higo: Falso fruto de la higuera, de la familia de las moráceas. En realidad es una inflorescencia (grupo de flores). Tiene consistencia blanda, y forma redonda, ovalada o de pera, con base achatada. Su piel es fina y presenta color verde pálido, negro o morado, dependiendo de la especie. Posee una pulpa blanquecina o rosa, de sabor dulce, que se encuentra llena de diminutas semillas. Procede de los países del Oriente Próximo. Probablemente su cultivo se inició en Arabia meridional, desde donde se difundió hacia oriente y occidente. Fruto muy estimado por las antiguas civilizaciones, parece ser que fueron los fenicios y los griegos quienes difundieron el cultivo de la higuera por el mediterráneo. Galeno (médico y filósofo griego) recomendaba el higo a los atletas griegos como alimento básico de su dieta. También se le denominaba «el alimento de los filósofos» debido al gran aprecio que mostraban por este fruto filósofos como Platón y Diógenes. Durante la Edad Media y el Renacimiento empezaron a ser secados al sol, dando lugar al higo desecado, producto que se convirtió en un alimento típicamente navideño. Se ha documentado la presencia en América de variedades cultivadas importadas de Europa a partir de 1520. El primer fruto de la higuera, producido anualmente a finales de la primavera, recibe el nombre de breva (procede de las yemas de flor que no han fructificado y se han quedado en estado latente durante el invierno), mientras que los higos propiamente dichos se producen en verano-otoño. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 69 Kcal/100 g. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Aunque según el Reglamento 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto contenido”, sí se puede resaltar un aporte de potasio y vitamina B6, que contribuye al total de la dieta. Después del agua, el componente mayoritario de los higos frescos lo constituyen los hidratos de carbono (glucosa, fructosa y sacarosa). De hecho, junto al plátano, la chirimoya y las uvas, el higo es una de las frutas con mayor contenido en azúcares. El contenido proteico (1,2 g) no es alto, aunque presenta todos los aminoácidos esenciales. Respecto a la fibra (2,5 g), el higo fresco tiene una cantidad importante y en relación con los minerales no aporta cantidades elevadas (sólo es destacable su contenido en potasio, aunque también contiene calcio, magnesio y fósforo). En relación a las vitaminas, el higo contiene pequeñas cantidades de vitamina B6 y tiamina, así como carotenos. Contiene pequeñas cantidades de A,y C.a aplastado, flexible de color gris violeta o pardo, y con una pulpa amarillenta y viscosa. Tras el proceso de desecado o deshidratación, el contenido de agua se reduce de un 80 a un 15% y el contenido calórico es casi cuatro veces superior al del fruto fresco, siendo un alimento muy energético. Los higos son uno de los frutos más ricos en antioxidantes fenólicos. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Este plato tiene un elevado contenido en azúcares SENCILLOS de alto índice glucémico, es muy rico en fibra y potasio, vitaminas B6 y K. También contiene otros minerales (hierro, calcio, yodo, fósforo y magnesio), vitaminas A, C, E, B y antioxidantes, fundamentalmente fenólicos.

Comentarios para Deportistas: Puede utilizarse en los tentempiés, para tomar sobre una tostada integral o tortitas de avena, por ejemplo, pues su contenido en antioxidantes, que contrarrestan el efecto nocivo de los radicales libres, en vitaminas y minerales, lo hace un complemento muy interesante para la dieta base del deportista. Aún es mejor si se sustituye el azúcar de mesa por fructosa (edulcorante calórico pero con menor IG que la sacarosa), aspartamo, estevia (edulcorantes NO calóricos), o cualquier edulcorante no calórico, que reducen el IG.

Aporte calórico: El total de la receta tiene unas 2314 Kcal y pesa 1450 g (unas 160 Kcal por 100 g de producto).

Mermelada de Moras (receta de Puri)

Ingredientes:

500 g de moras negras (pueden ser frescas o congeladas, 400 g de azúcar y el jugo de 1/2 limón.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 20 segundos/velocidad 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Seguidamente, programar 30 minutos/temperatura varoma/velocidad 2, y colocar el cubilete y con el cestillo sobre la tapa para que no haya salpicaduras. Colar con un colador para eliminar las pepitas y a continuación verter en botes de cristal esterilizado y tapar. Hervir durante 20 minutos los botes al baño de María. Dejar enfriar y repetir la operación a las 24 horas. De esta forma, se pueden conservar mucho tiempo. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Introducir todos los ingredientes en una cazuela y poner a hervir, bajar el fuego y dejar hacerse unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, para evitar que se pegue. Triturar a gusto con la batidora. Cuando enfríe, introducir en botes de cristal esterilizados hirviendo agua en el microondas durante unos minutos. Hervir aparte las tapas en un cazo unos 5 minutos. Tapar y hervir al baño de María durante 25 minutos. Repetir la operación a las 24 horas y conservar.

Es un dulce apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Diabéticos.

Los frutos del bosque, entre los que se encuentran las moras, son un tipo de fruto con un interés especial. Su riqueza en ciertos polifenoles, carotenoides, vitaminas, minerales, fibra, algunos fitonutrientes específicos y tienen efecto antioxidante ya que son muy ricos en flavonoides, encargados de neutraliza los radicales libres, lo cual ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares o la hipertensión, hipercolesterolemia, etc, si se consumen habitualmente.

La Mora: Aún cuando se suelen conocer con el mismo nombre, poco tienen en común las moras procedentes de árbol (morera), con las moras o zarzamoras procedentes de un arbusto espinoso. Empezando por el arbusto, la zarza (Rubus ulmifolius) es muy abundante en España, sin embargo, el escaso consumo de esta fruta en nuestro país quizás se deba, al menos en parte, a su consideración como planta invasora de fincas de labor y molesta, por las espinas en forma de gancho que tienen los tallos sarmentosos de la zarza, arqueados en las puntas, difícilmente esquivables, que pueden alcanzar 4 ó 5 metros de largo y que cuando alcanzan el terreno arraigan fácilmente en él. Posee frutos de color negro brillante y que crece en las inmediaciones de cursos de agua o en suelos relativamente húmedos. Las moras que proceden de la morera, árbol originario de la antigua Persia, perteneciente a la familia de las Moraceae y cuyas especies más importantes en España son la Morus alba (de moras blancas) y la Morus nigra (de moras negras), son un fruto de excelente calidad que se diferencia de las zarzamoras, además de en su color, que como hemos dicho también puede ser blanco, en su tamaño (son más grandes), en que no presenta hueso cada uno de los pequeños glomérulos que la forman y por su sabor, más dulce. Lo que realmente ha hecho popular a este árbol, ha sido el uso de sus hojas en la sericultura o cría de gusanos de seda, para la obtención industrial de este tejido. En la antigua China, sólo las emperatrices y mujeres de sangre real estaban autorizadas a cortar las indispensables hojas de la morera, que además de servir para elaborar exquisitas infusiones, servían para alimentar a los insaciables gusanos que gracias a sus capullos permitían obtener un impalpable hilo de seda, sinónimo de elegancia, suavidad y brillo, cuyo prestigio se extendió a nivel mundial, dando lugar a la denominada «ruta de la seda». La zarza florece a partir de mayo y el fruto, la zarzamora, que primero es verde, después rojo y cuando madura negro, puede ser recogido a finales de verano o principios de otoño. Sin embargo, las moras de morera, maduran a principios de verano. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 39 Kcal/100 g. Contiene cada 100 g: Fibra (6.6 g), vitamina C (15 mg), vitamina E (2,37 mg), una ración de moras cubre el 30% de las ingestas recomendadas de esta vitamina para el grupo de población considerado, folatos (34 mg), pigmentos naturales y ácidos orgánicos. Contienen potasio (160 mg), magnesio (23 mg) y calcio (41 mg). Las moras poseen bajo contenido energético y un alto contenido de fibra, al igual que todas las bayas silvestres. Pero lo que hace de la mora una fruta valiosa son sus grandes cantidades de pigmentos naturales (antocianósidos y carotenoides) de gran poder antioxidante. Su sabor evidencia su contenido en ácidos orgánicos, como el ácido oxálico o el málico. Las moras contienen una sustancia llamada «pterostilbene» (también presente en las uvas), muy semejante al resveratroI.

La mermelada de moras tienen un elevado contenido en azúcares SENCILLOS, de alto índice glucémico, pero también contiene minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo, sodio, yoduro, magnesio y selenio) y vitaminas C, B E, K y antioxidantes.

Aporte calórico: El total de la receta tiene unas 1790 Kcal.

Mermelada de Frutos Rojos (receta de Puri)

Ingredientes:

500 g de frutos rojos (pueden ser frescos o congelados, 400 g de azúcar y el jugo de 1/2 limón.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programar 20 segundos/velocidad 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Seguidamente, programar 30 minutos/temperatura 100ºC/velocidad 2, y colocar el cubilete y con el cestillo sobre la tapa para que no haya salpicaduras. Dejar enfriar, verter en un bote de cristal esterilizado, y tapar. Hervir durante 20 minutos los botes al baño de María. Dejar enfriar y a las 24 horas repetir la operación. De esta forma, se pueden conservar durante mucho tiempo. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

Por el método tradicional, introducir todos los ingredientes en una cazuela y poner a hervir, bajar el fuego y dejar hacerse unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, para evitar que se pegue. Triturar a gusto con la batidora.

Cuando enfríe, introducir en botes de cristal esterilizados hirviendo agua en el microondas durante unos minutos. Hervir aparte las tapas en un cazo unos 5 minutos. Tapar y hervir al baño de María durante 25 minutos. Repetir la operación a las 24 horas y conservar.

Es un postre apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para Diabéticos.

La mermelada de frutos rojos tienen un elevado contenido en azúcares SENCILLOS, de alto índice glucémico, es rica en fibra, vitamina C y K antioxidantes y potasio, pero también contiene otros minerales (hierro, calcio, fósforo, selenio) y vitaminas A, E y B (excepto B12).

Los frutos del bosque y frutos rojos como las moras, fresas, arándanos, grosellas, frambuesas, cerezas o granadas son un tipo de alimentos con un interés especial. Su riqueza en ciertos polifenoles, carotenoides, vitaminas, minerales, fibra, algunos fitonutrientes específicos y tienen efecto antioxidante ya que son muy ricos en flavonoides, encargados de neutraliza los radicales libres, lo cual ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares o la hipertensión, hipercolesterolemia, etc, si se consumen habitualmente.

El Azúcar: Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación final mecánico (por centrifugación). El azúcar moreno no sufre este proceso. El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha), pero también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído. Las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tígris y el Eúfrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano. Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 398 Kcal/100 g. El azúcar refinado lo único que contiene son hidratos de carbono simples (sacarosa) y carece de proteínas, grasas, minerales y vitaminas. La función principal de los hidratos de carbono, entre ellos, la sacarosa, es producir energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes órganos. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20% del consumo energético y utiliza la glucosa como único substrato. Pero no sólo el cerebro necesita azúcar, todos los tejidos del organismo lo requieren y por ello se debe mantener de manera constante su nivel en sangre por encima del mínimo. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa de la sangre (glucemia) y mantenerla estable. Si ésta desciende, la persona puede sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos. El organismo se surte de glucosa de manera directa de los alimentos ricos en hidratos de carbono, como el azúcar, o de las reservas de glucógeno, que se almacenan en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácil y rápidamente. Se recomienda que el consumo de azúcar se realice de forma moderada. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Aporte calórico: El total de la receta tiene unas 1760 Kcal.

Salsa de Tomate Casera (receta de Puri)

Ingredientes:

1 Kg de tomates, 1- 2 dientes de ajo, 25 mL de aceite de oliva virgen extra, 250 g de cebolla, sal, 1 – 2 zanahorias (100 g) y 1 cucharadita (8 g) de azúcar.

Elaboración:

Se pone agua a calentar y cuando rompa a hervir, se van echando los tomates, sumergiéndolos unos segundos para poder pelarlos con facilidad. Se cortan en cuartos y se reservan.

En Thermomix: Se introduce la cebolla en cuartos, las zanahorias troceadas y los ajos con el aceite en el vaso de la thermomix y se programa 4 segundos/velocidad 4 para trocearlo. Bajar los restos. Programar 10 minutos/temperatura varoma/velocidad 1. Agregar los tomates pelados, la sal y pimienta y el azúcar y programamos 25 minutos/Varoma/velocidad 1. Para que no salpique, se coloca el cestillo sobre la tapa. Finalizado el tiempo, programamos 5 minutos/temperatura Varoma/velocidad 6, manteniendo el cestillo sobre la tapa. Si queda muy líquido, se puede repetir el último paso para que reduzca más.

De la forma tradicional: Se pican finamente la cebolla, la zanahoria y los ajos y se ponen a freír los ajos en una sartén con aceite, cuando aún no doró, se añade la cebolla. Se añaden las zanahorias y se deja a fuego bajo unos minutos. Se agregan los tomates en cuartos, la sal, la pimienta y el azúcar y se deja hacerse lentamente.

Esta salsa de tomate es apta para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.

El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 mg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 µg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). La Universidad Politécnica de Valencia acaba de patentar un nuevo antioxidante recientemente descubierto por sus científicos, que es 14 veces más potente que el resveratrol, 10 veces más que la vitamina C y 4 y 1/2 veces más que la vitamina E. Se trata de una sustancia fenólica, que sintetiza la planta del tomate en determinadas condiciones, y que, hasta el momento era totalmente desconocida.

Esta salsa es rica en Vitaminas A, C, E y ácido fólico, potasio y fibra. Contiene vitaminas del grupo B (excepto B12), K y E y minerales (calcio, magnesio, sodio, fósforo y algo de hierro).

Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en vitaminas, minerales, destacando el potasio, muy importante por las pérdidas sufridas por el sudor durante el entrenamiento y el bajo aporte calórico, es un complemento para cualquier plato, para sustituir mayonesas y salsas altas en grasas, que resulta ideal para formar parte de la dieta de entrenamiento. El ejercicio físico intenso produce radicales libres, cuyo exceso, incide negativamente en la salud y el rendimiento deportivo, pues puede acentuar la sobrecarga muscular, acelerando la fatiga y retrasando la recuperación. La manera de amortiguar el efecto perjudicial de los radicales libres sobre el músculo, es aumentar la presencia de antioxidantes en la dieta. Estos están presentes en éste plato en importantes cantidades, lo que lo hace una excelente elección. Es especialmente indicado para deportistas veganos y /o vegetarianos.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 560 Kcal.

Tomates Confitados (receta de Ceci)

Ingredientes:

2 Kg de tomates pera y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Lavar y sumergir los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos para desprenderles la piel con facilidad, cortar los tomates en 4 y quitar las semillas y el exceso de líquido. Poner papel de horno cubriendo la bandeja de horno y colocar bien juntos los cuartos de tomate. Introducir en el horno precalentado a 60- 65°C y mantenerlos 3 – 4 horas. Pasado este tiempo introducirlos en botes de cristal esterilizados, llenar y rellenar con aceite de oliva virgen extra. Cerrar herméticamente y si se quieren conservar, introducirlos en olla al baño de María (totalmente cubiertos de agua) durante 20 minutos hirviendo. Dejar enfriar y repetir la operación a las 24 horas. De esta forma se pueden conservar durante meses.

Es un plato apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.

El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 mg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 microg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). La Universidad Politécnica de Valencia acaba de patentar un nuevo antioxidante recientemente descubierto por sus científicos, que es 14 veces más potente que el resveratrol, 10 veces más que la vitamina C y 4 y 1/2 veces más que la vitamina E. Se trata de una sustancia fenólica, que sintetiza la planta del tomate en determinadas condiciones, y que, hasta el momento era totalmente desconocida.

Estos tomates son ricos en vitaminas A, C, E y ácido fólico, potasio y fibra. Contiene antioxidantes como licopeno y vitamina E en alta proporción, vitaminas del grupo B (excepto B12), K y minerales (calcio, magnesio, sodio, fósforo y algo de hierro).

Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en vitaminas, minerales, destacando el potasio, muy importante por las pérdidas sufridas por el sudor durante el entrenamiento y el bajo aporte calórico, es un es un excelente complemento para acompañar a cualquier plato que forme parte del menú de la dieta de entrenamiento. El ejercicio físico intenso produce radicales libres, cuyo exceso, incide negativamente en la salud y el rendimiento deportivo, pues puede acentuar la sobrecarga muscular, acelerando la fatiga y retrasando la recuperación. La manera de amortiguar el efecto perjudicial de los radicales libres sobre el músculo, es aumentar la presencia de antioxidantes en la dieta. Estos están presentes en éste plato en importantes cantidades, lo que lo hace una excelente elección. Es especialmente indicado para deportistas veganos y /o vegetarianos.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 380 Kcal, sin sumar las que contiene el aceite que lleva la conserva.

Crema de Naranja (receta de Puri)

Ingredientes:

3 huevos, 100 g de mantequilla, 240 g de azúcar, la piel de 1 naranja sin la parte blanca, el zumo de 3 naranjas sin pepitas (450 g, porción comestible 73% = 328 g).

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos/velocidad progresiva 5-10. Agregar las cascarás de naranja sin nada de parte blanca y triturar 15 segundos/velocidad 9. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de las naranjas y mezclar 1 minuto/velocidad 2. Añadir los huevos y mezclar 10 segundos/velocidad 4. Programar 7 minutos/80ºC/velocidad 2. Introducirlo en tarros de cristal (o en copas si se quiere utilizar. En este caso, introducir en el frigorífico), previamente esterilizados, y meter en un recipiente, al baño de maría, dejando hervir durante 20 minutos. Repetir la operación al cabo de 24 horas. de esta forma se pueden conservar durante meses.

De la manera tradicional: Rallar la corteza de una de las naranjas y reservar. Exprimir las naranjas y reservar el zumo. Batir los huevos con una cucharada sopera de zumo de naranja y reservar. Verter en un cazo el zumo de naranja, la piel de la naranja rallada y el azúcar y llevar a ebullición. Añadir los huevos batidos que teníamos reservado. No se puede dejar de remover con ayuda de un batidor o varilla. Cuando vuelva a hervir ya se puede retirar del fuego. Rallar la corteza y reservar.

Verter la crema en copas o boles (si se va a utilizar) o en tarros esterilizados (si se quiere conservar) y hervir al baño de María durante 25 minutos. Colocar boca abajo. Repetir la operación a las 24 horas. De esta forma se puede conservar durante meses. Si se va a utilizar, introducir los boles o copas en el frigorífico para que enfríen.

Esta crema es apta para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa.

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las rutáceas. El naranjo dulce (Citrus sinensis) no se debe confundir con el amargo (Citrus aurantium), cultivado desde antiguo como árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Estos frutos, llamados hesperidios, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. Presentan un color anaranjado, al que deben su nombre, aunque algunas especies son casi verdes cuando están maduras. Su sabor varía desde el amargo hasta el dulce. Es originaria del sureste de China y norte de Birmania, aunque se la conoce en el área mediterránea desde hace aproximadamente tres mil años. Desde su lugar de origen, el naranjo se extendió a Japón y a lo largo de la India, llegó a Occidente, por la Ruta de la Seda. Los árabes la introdujeron en el sur de España en el siglo X, aunque el naranjo dulce no fue conocido hasta 1450. A partir de ese momento fue extendiéndose por toda Europa, alcanzando gran popularidad durante la segunda mitad del siglo XV. Se cosecha normalmente en invierno o a mediados de otoño, de ahí su fama de que sea la mejor fruta para afrontar las temperaturas frías. Porción comestible 73 g por cada 100 g de producto fresco, 42 Kcal/100 g. Es una fruta bajo contenido de grasa. Aporta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble (pectinas). En su composición también cabe destacar que es fuente de ácido ascórbico o vitamina C (50 mg%), que favorece la absorción intestinal del hierro. (Una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente). También es fuente de folatos (37 microg%), que contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas, 40 microg% de vitamina A y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. Entre los minerales destacan el potasio (200 mg%), el fósforo (18 mg%), el calcio (36 mg), el magnesio (12 mg%) y el selenio (1 microg%). Además, las naranjas aportan carotenoides con actividad provitamínica A (principalmente b-criptoxantina). También contiene otros carotenoides sin actividad provitamínica A, como la luteína y la zeaxantina. Las naranjas presentan en su composición ácidos orgánicos, como el ácido málico y el ácido cítrico, que es el más abundante. Además, contienen importantes cantidades de los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, caféico y p-cumárico, ordenados de mayor a menor en función de su actividad antioxidante. Las naranjas son ricas en flavonoides. Los más conocidos son: hesperidina, neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). Cuando se consume esta fruta en forma de zumo varían sus características nutricionales, ya que este apenas contiene fibra y tiene menores cantidades de vitaminas y minerales que la naranja entera. En cualquier caso, lo ideal es tomarlo recién exprimido, para evitar las pérdidas de vitamina C. La cáscara de naranja es la parte externa del fruto. Aunque no se suele comer, no debería tirarse sin aprovecharla al máximo porque sus propiedades proporcionan beneficios para la salud y se le puede sacar mucho rendimiento. la vitamina C, está más presente en la cáscara que en su pulpa y es un potente antioxidante. También los flavonoides, así como una mayor cantidad de fibra. La cáscara de naranja tiene diversos usos en nutrición: Naranja confitada, mermeladas, bizcochos, flanes, etc., entre las recetas dulces, e infinidad de platos salados a los que se les añade corteza rallada, como por ejemplo al salmón a la naranja. La corteza de naranja es, además, saciante, diurética y baja en calorías. También se puede tomar en forma de infusión.

Es un plato rico en potasio, fósforo, calcio, proteínas animales y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados. Contiene vitaminas (A, C, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 y B12, ácido fólico, carotenos y K) y minerales (hierro, sodio, yodo, selenio, cinc y magnesio). Contiene grasas saturadas. Tiene un índice glucémico bajo.

Esta crema es rica en azúcares sencillos de elevado índice glucémico, contiene proteínas animales y vegetales de alta calidad, fibra y vitaminas A y C. Contiene vitaminas (D, E, grupo B completo) y minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio).

Comentarios para Deportistas: Debido a su elevado aporte en azúcares sencillos y grasas saturadas, no es una buena opción para formar parte de la dieta de entrenamiento. Ocasionalmente y en pequeñas cantidades podría utilizarse.

Aporte calórico: El total de la receta aporta 2069 Kcal (salen unos 4 tarros de aproximadamente 200 g, 259 Kcal por 100 g).

Crema de Limón (receta de Puri)

Crema de Limón clásica

Ingredientes:

3 huevos, 80 g de mantequilla, 240 g de azúcar, la piel de 3 limones sin la parte blanca (320 g ya pelados), el zumo de 3 limones sin pepitas (100 g).

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y programar 20 segundos/velocidad progresiva 5-10. Agregar las cascarás de los limones sin nada de parte blanca y triturar 15 segundos/velocidad 9. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los limones y mezclar 1 minuto/velocidad 2. Añadir los huevos y mezclar 10 segundos/velocidad 4. Programar 7 minutos/80ºC/velocidad 2. Introducirlo en tarros de cristal (o en copas si se quiere utilizar. En este caso, introducir en el frigorífico), previamente esterilizados, y meter en un recipiente, al baño de maría, dejando hervir durante 20 minutos. Repetir la operación al cabo de 24 horas. de esta forma se pueden conservar durante meses.

De la manera tradicional: Rallar la corteza de uno de los limones y reservar. Exprimir los limones y reservar el zumo. Batir los huevos con una cucharada sopera de zumo de limón y reservar. Verter en un cazo el zumo de limón, la piel del limón rallada y el azúcar y llevar a ebullición. Añadir los huevos batidos que teníamos reservado. No se puede dejar de remover con ayuda de un batidor o varilla. Cuando vuelva a hervir ya se puede retirar del fuego. Rallar la corteza y reservar.

Esta crema es apta para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa.

El limón es el fruto en baya del limonero, árbol de hoja perenne y espinoso de la familia de las rutáceas. Este árbol se desarrolla con éxito en los climas templados y tropicales, cultivándose actualmente en todo el mundo. El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hace más de 2.500 años. A partir del siglo X los árabes lo difundieron por la cuenca mediterránea. Fue prácticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la Edad Media no comenzó a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido en el continente americano por los exploradores españoles. Según su tamaño, los limones se pueden clasificar en: pequeños, medianos y grandes; y por su color en verdes y amarillos. El que más se consume en España es el amarillo y grande, que presenta una cáscara gruesa y un tanto rugosa, muy aromática, y cuya pulpa tiene escasas semillas. Los limones están presentes en el mercado durante todo el año. Porción comestible 64 g por cada 100 g de producto fresco, 44 Kcal/100 g. El limón es fuente de vitamina C (50 mg) y posee cantidades menores de otras vitaminas (pequeñas cantidades de grupo B, A, K y E) y minerales: 149 mg de potasio y pequeñas cantidades de magnesio, calcio fósforo y selenio. La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico y en menor cantidad málico (que se consideran responsables del sabor ácido de este alimento), acético y fórmico. Existen también compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico, que son potentes antioxidantes. También posee fibra soluble (1 g) como la pectina (que se encuentra principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza). Sin embargo, los componentes más interesantes del limón son los fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran localizados en la corteza. Además, tanto la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza como la pulpa, presentan flavonoides (citroflavonoides) entre los que destaca la hesperidina y otros flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Esta crema es rica en azúcares sencillos, de elevado índice glucémico, proteínas animales y vegetales de alta calidad, fibra y vitaminas A y C. Contiene vitaminas (D, E, grupo B completo) y minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio).

Aporte calórico: La receta completa aporta 1940 Kcal (salen 3 tarros de unos 220 g cada uno, 294 Kcal/100 g de producto).

Crema de Limón sin Azúcar

Ingredientes:

3 huevos, 80 g de mantequilla, 10 g de edulcorante líquido (sacarina + ciclamato sódico) o 50 g de sucralosa, la piel de 3 limones sin la parte blanca (320 g ya pelados), el zumo de 3 limones sin pepitas (100 g).

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso las cascarás de los limones sin nada de parte blanca y el edulcorante y triturar 15 segundos/velocidad 9. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los limones y mezclar 1 minuto/velocidad 2. Añadir los huevos y mezclar 10 segundos/velocidad 4. Programar 7 minutos/80ºC/velocidad 2. Introducirlo en tarros de cristal (o en copas si se quiere utilizar. En este caso, introducir en el frigorífico), previamente esterilizados, y meter en un recipiente, al baño de maría, dejando hervir durante 20 minutos. Repetir la operación al cabo de 24 horas. de esta forma se pueden conservar durante meses. Hay que tener en cuenta que al no llevar azúcar, la conservación se hace más complicada, pues el azúcar es un conservante natural.

De la manera tradicional: Rallar la corteza de uno de los limones y reservar. Exprimir los limones y reservar el zumo. Batir los huevos con una cucharada sopera de zumo de limón y reservar. Verter en un cazo el zumo de limón, la piel del limón rallada y el edulcorante y llevar a ebullición. Añadir los huevos batidos que teníamos reservado. No se puede dejar de remover con ayuda de un batidor o varilla. Cuando vuelva a hervir ya se puede retirar del fuego. Rallar la corteza y reservar.

Esta crema es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, ni Intolerantes a la Lactosa.

El limón es el fruto en baya del limonero, árbol de hoja perenne y espinoso de la familia de las rutáceas. Este árbol se desarrolla con éxito en los climas templados y tropicales, cultivándose actualmente en todo el mundo. El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hace más de 2.500 años. A partir del siglo X los árabes lo difundieron por la cuenca mediterránea. Fue prácticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la Edad Media no comenzó a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido en el continente americano por los exploradores españoles. Según su tamaño, los limones se pueden clasificar en: pequeños, medianos y grandes; y por su color en verdes y amarillos. El que más se consume en España es el amarillo y grande, que presenta una cáscara gruesa y un tanto rugosa, muy aromática, y cuya pulpa tiene escasas semillas. Los limones están presentes en el mercado durante todo el año. Porción comestible 64 g por cada 100 g de producto fresco, 42 Kcal/100 g. El limón es fuente de vitamina C (50 mg) y posee cantidades menores de otras vitaminas (pequeñas cantidades de grupo B, A, K y E) y minerales: 149 mg de potasio y pequeñas cantidades de magnesio, calcio fósforo y selenio. La pulpa, también contiene ácidos orgánicos, fundamentalmente ácido cítrico y en menor cantidad málico (que se consideran responsables del sabor ácido de este alimento), acético y fórmico. Existen también compuestos fenólicos como los ácidos cafeico y ferúlico, que son potentes antioxidantes. También posee fibra soluble (1 g) como la pectina (que se encuentra principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza). Sin embargo, los componentes más interesantes del limón son los fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran localizados en la corteza. Además, tanto la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza como la pulpa, presentan flavonoides (citroflavonoides) entre los que destaca la hesperidina y otros flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Esta crema es rica en proteínas animales y vegetales de alta calidad, fibra y vitaminas A y C. Contiene vitaminas (D, E, grupo B completo) y minerales (calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio).

Comentarios para Deportistas: Debido a su elevado aporte en grasas saturadas, no es una buena opción para formar parte de la dieta de entrenamiento. Ocasionalmente y en pequeñas cantidades podría utilizarse.

Aporte calórico: La receta completa aporta 832 Kcal.

Crema de Naranja y Chocolate (receta de Puri)

Hace unas semanas estuvimos toda la familia pasando unos días en Londres, y allí en Fortnum & Mason, nuestra hija nos compró una crema de chocolate y naranja excelente. Estaba claro que nada más llegar a casa, iba a intentar reproducirla, y este ha sido el resultado.

Ingredientes:

600 g de naranjas peladas, sin parte blanca, la piel de 1 naranja sin parte blanca, 1 limón (100 g, sin piel ni parte blanca), 450 g de azúcar, 175 g de chocolate negro (tipo Nestlé postres).

Elaboración:

En Thermomix: Poner el chocolate en el vaso del Thermomix y darle dos o tres golpes de turbo en vaso cerrado. Añadir la cáscara de naranja y trocearla15 segundos/velocidad 6. Añadir las naranjas cortadas, el azúcar y el limón partido y programar 30 minutos/100ºC/velocidad 2. Triturar 10 seg./velocidad 6.

De la manera tradicional: Rallar el chocolate y la corteza de una de las naranjas y reservar. Exprimir las naranjas y el limón y reservar el zumo. Verter en un cazo el zumo de naranja y limón, la piel de la naranja y el limón rallados y el azúcar y llevar a ebullición. Añadir el chocolate rallado que teníamos reservado. No se puede dejar de remover con ayuda de un batidor o varilla. Dejar a fuego bajo 30 minutos.
Verter la crema en copas o boles (si se va a utilizar) o en tarros esterilizados (si se quiere conservar) y hervir al baño de María durante 25 minutos. Colocar boca abajo. Repetir la operación a las 24 horas. De esta forma se puede conservar durante meses. Si se va a utilizar, introducir los boles o copas en el frigorífico para que enfríen.

Esta crema es apta para vegetarianos e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.. No es apta para veganos ni Diabéticos.

El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).

Esta crema es rica en grasas, azúcares sencillos (de alto índice glucémico), proteína vegetal, y fibra. Contiene vitaminas (A, ácido fólico, C y E) y minerales (potasio, fósforo, hierro, magnesio y calcio).

Aporte calórico: Toda la receta aporta 3351 Kcal (se obtuvieron 5 tarritos de 210 g cada uno), es decir, 319 Kcal por cada 100 g de crema.

Mermelada de Manzana (receta de Puri)

Ingredientes:

750 g de manzanas (reineta que no estén maduras, es una opción elección excelente. Pesar una vez peladas y limpias), 600 g de azúcar y el zumo de medio limón.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir las manzanas peladas, troceadas y limpias, el zumo de limón y el azúcar en el vaso del Thermomix. Triturar 30 segundos/velocidad progresiva 5-7-10 (se puede triturar menos si se desea encontrar trozos). Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 30 minutos/temperatura 100ºC/velocidad 5.

Sin usar Thermomix, introducir todos los ingredientes en una cazuela y poner a hervir, bajar el fuego y dejar hacerse unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, para evitar que se pegue. Triturar a gusto con la batidora.

Verter el dulce en un tarro de cristal previamente esterilizado y dejar enfriar.

Si se quiere conservar, hervir durante 20 minutos, introducir el tarro bien cerrado en una olla y cubrirlo de agua. Una vez transcurridos los 20 minutos, apagar el fuego y dejarlo enfriar. Sacar el tarro de la olla, dejarlo boca abajo sobre una superficie lisa (si pierde, está mal hecho) y repetir la operación a las 24 horas.

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Esta mermelada es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para Diabéticos.
La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las rosáceas. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que varía entre el agrio y el dulce. Contiene en su interior varias semillas de color marrón oscuro. La manzana ha sido un fruto simbólico a lo largo de la historia, se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión del ser humano del paraíso. Incluso sin conocer su composición química y sus propiedades nutricionales, la sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Hace miles de años que se recolectan estas frutas. Se cree que ya existían en la prehistoria, tal y como lo demuestran restos arqueológicos que se han encontrado en excavaciones neolíticas. En el siglo XII a.C. el manzano era cultivado en los fértiles valles del Nilo en tiempos del faraón Ramsés III. La manzana fue introducida en la península por los romanos y los árabes. Y en el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron su cultivo al nuevo mundo. Y cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia. Existen más de mil variedades, pero sólo se dispone de media docena de ellas en el mercado: Delicia, Reineta, Granny Smith, Golden, Starking y Gala. Podemos encontrar la mayoría de ellas en el mercado desde septiembre hasta junio, excepto la Golden Supreme que está disponible desde agosto a noviembre o la Golden Delicious que se encuentra prácticamente todo el año. Porción comestible 84 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Aunque según el Reglamento 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos no se pueda destacar ningún nutriente como “fuente” o “alto contenido”, si se puede resaltar un aporte de potasio (120 mg) y vitamina C (10 mg), que contribuye al total de la dieta. Flavonoides, procianidinas y ácidos orgánicos. La manzana aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Las manzanas aportan cantidades importantes de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina, aunque también presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Por último, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante. Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas aunque también en la pulpa (la concentración de estas sustancias depende de la variedad de manzana de que se trate). En su composición presentan ácidos orgánicos como el cafeico, p-cumárico, clorogénico, ferúlico, cítrico, málico y ursólico. Cada 100 g de manzana aportan 53 Kcal, 2 g de fibra y 12 g de hidratos de carbono. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
La mermelada de manzana tiene un elevado contenido en azúcares SENCILLOS, de alto índice glucémico, pero también contiene minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo, selenio) y vitaminas A, E, C, K y B9.
Comentarios para Deportistas: Puede utilizarse en los tentempiés como fuente de hidratos de carbono. Si se sustituye el azúcar de mesa por fructosa (edulcorante calórico pero con menor IG que la sacarosa) o aspartamo o estevia (edulcorantes NO calóricos), se reduce el IG, lo que hace que sea más adecuado, o bien, utilizado en pequeñas cantidades. Aporta cantidades muy importantes de antioxidantes naturales.
Aporte calórico: El total de la receta tiene 2786 Kcal (unas 206 Kcal por 100 g de dulce).